Risotto aux légumes printaniers

Par Céline
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risotto aux légumes printaniers

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser un risotto aux légumes printaniers pour votre déjeuner

L’avantage du risotto, c’est que l’on peut en manger en toute saison.

J’y ait mis des légumes, asperges et petits pois, sans oublier le célèbre parmiggiano reggiano qui donne tout son goût et son onctuosité au plat

La recette du risotto aux légumes printaniers

risotto aux légumes printaniers

Risotto aux légumes printaniers

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 55 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 75 kcal

Équipement

  • 1 sauteuse
  • 1 presse ail
  • 1 râpe microplane
  • 1 louche
  • 1 verre mesureur
  • 1 presse agrume

Ingrédients
 

  • 70 g beurre
  • 1 oignon ciselé
  • 2 gousses d'ail écrasées
  • 1 branche de céleri haché
  • 150 g asperges
  • 320 g g de riz à risotto
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 70 cl cl de bouillon de légumes
  • 150 g petit pois frais écossés
  • 2 c.à.s crème fraîche épaisse
  • 120 g parmesan
  • 1 citron
  • 50 g jeunes pousses de pois
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  • Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.
  • Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
  • Ajouter 50 cl de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.
  • Verser les 200 ml de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée
  • Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de Parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l'envie
  • Servir le risotto saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.

Apports nutritionnels

Calories: 75kcal (4%)
Tags légumes, risotto
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