Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser un risotto aux légumes printaniers pour votre déjeuner
L’avantage du risotto, c’est que l’on peut en manger en toute saison.
J’y ait mis des légumes, asperges et petits pois, sans oublier le célèbre parmiggiano reggiano qui donne tout son goût et son onctuosité au plat
La recette du risotto aux légumes printaniers
Risotto aux légumes printaniers
Équipement
- 1 sauteuse
- 1 presse ail
- 1 râpe microplane
- 1 louche
- 1 verre mesureur
- 1 presse agrume
Ingrédients
- 320 g g riz à risotto , arborio ou carnaroli
- 1 oignon
- 150 g asperges
- 70 g beurre
- 2 gousses ail
- 1 branche céleri
- 20 cl vin blanc sec
- 70 cl bouillon de légumes
- 150 g petit pois frais
- 2 c.à.s crème fraîche épaisse
- 120 g parmesan
- 1 citron
- 50 g jeunes pousses de pois
- huile d'olive
- sel, poivre
Réalisation
- Faire fondre 50 g de beurre dans une casserole à fond épais, puis y faire revenir l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajouter le céleri et la moitié des asperges. Laisser cuire pendant 2 minutes.
- Ajouter le riz à risotto et remuer jusqu'à ce qu'il soit enrobé de beurre et translucide. Ajouter le vin et remuer jusqu'à évaporation du liquide.
- Ajouter 50 cl de bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant jusqu'à ce qu'il ait été absorbé.
- Verser les 20 cl de bouillon restant, les asperges et les petits pois. Porter le tout à ébullition et remuer jusqu'à ce que la majeure partie du bouillon ait été absorbée
- Retirer du feu et incorporer la crème fraîche, 80 g de parmesan, le zeste et le jus d'½ citron et le reste du beurre. Assaisonner selon l'envie
- Servir le risotto saupoudré de zeste de citron, de pousses de pois, du reste de parmesan et d'un filet d'huile d'olive.
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