Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté pour votre déjeuner un délicieux risotto aux morilles et au foie gras, qu’en dites vous?
Un reste de morilles et de foie gras de Noël ou de Pâques qui traine dans le congélateur, un peu de bouillon de poule de ma poule au pot qui tourne en rond dans le frigo…
Cette recette peut bien sûr se faire pour les fêtes de fin d’année, mais comme ce n’est pas la saison de la morilles, il vous faufdra utiliser des morilles déshydratées ou surgelées
Enfin, logiquement ce n’est pas tous les jours que je trouve du foie gras qui traine ! Alors aujourd’hui je les aime bien mes restes, et je les imagine tout à fait transformé en risotto.
Risotto aux morilles et foie gras
C’est une recette plutôt rapide, il suffit juste de bien gérer les cuissons en même temps : prévoyez donc tout, car vous ferez cuire les morilles et le foie gras pendant que le risotto sera en train de cuire.
morilles fraîches
La morille est un champignon de printemps, qui fait partie des plus convoités pour son goût à la fois très particulier et très fin. Un petit peu comme la truffe, elle fait partie des champignons de prestige
Les morilles se ramassent de mars à mai, elles annoncent généralement l’arrivée du printemps. Un choc thermique entre un hiver très froid suivi d’un réchauffement avec de la pluie, est propice à l’apparition des morilles. Elles peuvent se ramasser dans toutes les régions mais la Franche-Comté, les Vosges ou le Jura en sont bien fournies
Ne consommez jamais des morilles crues.
Les morilles se mangent uniquement cuites car elles contiennent une substance toxique, l’hémolysine, qui disparait à la cuisson
Une fois le pied terreux coupé, vous devrez les passer rapidement sous le robinet pour nettoyer les alvéoles, puis les sécher dans un torchon ou du papier absorbant, avant de les faire cuire étuvées au beurre, au moins 15 minutes pour que la toxine disparaisse.
La recette
si vous avez aimé la recette de ce risotto aux morilles et au foie gras, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
