Bonjour amis gourmands
Vous connaissez les fregola sarda ? Personnellement, avant d’avoir à faire cette recette pour Gourmibox, je n’en avais jamais entendu parler ! *
Mais en tout cas, j’adore ! Juste le nom… « frrrregola sarrrda » (avec l’accent bien sur), ça sent bon l’Italie, et donc forcement, ça sent bon le soleil ! Bon tout ça ne vous aide pas bien à savoir ce que c’est ;). Et bien les fregola sarde, ce sont de toutes petites pâtes, en forme de billes.
Des petites pâtes toutes meugnonnes à base de blé dur, séchées puis toastées au four leur donner une jolie couleur dorée. Pour les cuisiner, j’ai choisi une valeur sûre : le risotto !
Ça se cuisine de la même manière que pour un risotto à base de riz ! En tout cas, ça doit tout aussi bien passer dans une petite soupe, je les imagine déjà pour une bonne soupe au pistou.
Bref, pour accompagner ces billes de soleil, j’ai joué la totale ; avec des olives (personnellement j’ai utilisé des olives de Nyons, je fais dans le local ;)) et des tomates cerises confites.
Attention si vous essayez de remplacer ces dernières par des tomates séchées, avec les olives noires en plus ça peut être un poil trop salé ! Quoi qu’il en soit je vous conseille vivement de tester !
La recette
Risotto de fregola sarda et tomates confites
Ingrédients
- 500 g fregola sarda
- 3 échalotes
- 1.5 L bouillon de légumes
- 30 cl vin blanc
- 24 olives picholine ou taggiache
- 180 g tomates confites
- 150 g parmesan
- 4 brins thym
- 35 g beurre
- PM piment d’Espelette
- PM Poivre du moulin
Réalisation
- Ciselez finement vos échalotes.
- Coupez grossièrement la moitié de vos olives ainsi que la moitié de vos tomates confites. Râpez votre parmesan et préparez votre bouillon de manière à ce que celui-ci soit bien chaud.
- 3 – Dans une grande poêle, faites suer votre échalote avec le beurre 1 à 2 minutes. Ajoutez vos Fregola Sarda, et faites revenir 3 à 4 minutes en remuant bien pour éviter que le tout n’accroche.
- 4 – Déglacez avec le vin blanc en 2 fois ; votre vin doit être bien absorbé avant d’en rajouter. Remuez bien pour éviter que cela n’accroche. Ajoutez vos olives et vos tomates hachées ainsi que le thym.
- Mouillez avec un tiers du bouillon et remuez sans cesse jusqu’à ce que celui-ci soit complètement absorbé. Recommencez l’opération avec les deux tiers restants. Gardez 1 petite louche pour la fin.
- Vérifiez la cuisson (en goutant bien sur !), si nécessaire rajoutez un peu de bouillon et poursuivez la cuisson quelques minutes.
- Hors feu ajoutez le parmesan et mélangez bien, rajoutez une petite louche de bouillon afin de ne pas avoir un risotto trop sec.
- Ajoutez le piment d’Espelette et remuez bien. Retirez les branches de thym, puis dressez dans les assiettes.
- Parsemez des olives et des tomates restantes, poivrez, disposez quelques copeaux de parmesan, dégustez immédiatement.5
si vous avez aimé la recette de ce risotto de fregola sarda, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
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