Risotto Safrané Aux Saint Jacques                        

Risotto safrané aux Saint Jacques

Par Céline
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Risotto aux saint Jacques

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux risotto safrané aux Saint Jacques pour une idée de recette festive pour votre réveillon du 24 ou du 31, qu’en dites vous?

C’est encore la saison des Saint-Jacques jusqu au mois de mai alors autant en profiter encore un peu! meme s Il n’y a pas que pendant les fêtes que l’on peut en manger

Je vous ai donc préparer un petit risotto au safran pour accompagner mes brochettes de noix de Saint-Jacques et au chorizo. Un régal je vous assure!

Réussir la cuisson des noix de Saint Jacques

Laisser tempérer les noix de Saint-Jacques dans une assiette recouverte d’une feuille de papier absorbant, pendant une vingtaine de mn

Avant de les faire cuire, assaisonner les noix sur les deux faces avec une pincée de sel.

Verser un filet d’huile dans une poêle, et la laisser chauffer. À feu vif, déposer les noix dans la poêle, côté face.

Faire revenir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté. La cuisson totale ne doit pas dépasser les 2 mn

Pour savoir si la cuisson est à point, regarder la couleur des noix. Elles doivent être dorées de chaque côté, car c’est la couleur qui leur donne du goût.

La chair des noix de Saint Jacques, au centre, doit rester quasiment crue. Poivrer en toute fin de cuisson, car le poivre a tendance à brûler, avouez que ce serait dommage !

Comment savoir si les noix de Saint-jacques sont fraîches ?

Mieux vaut les choisir encore fermées, sans autre odeur que l’iode marine. Si les coquilles sont ouvertes, vérifiez bien qu’elles se referment immédiatement, cela vous garantira qu’elles sont bien vivantes.
 
Si vous les achetez surgelées pas de problème, décongelez les la veille tranquilou dans le réfrigérateur

Combien de temps peut on conserver les noix de Saint Jacques

Conservez les dans le bas du réfrigérateur, enroulée dans un torchon propre. Elle se conserve trois jours maximum ! C’est un produit fragile

Quelle saison pour la Saint Jacques?

La saison de la coquille s’étale du 1er octobre au 15 mai, c’est court profitez en ! Hors saison, on pourra opter pour des noix surgelées

Ah oui j’oubliais, la vraie Saint Jacques, c’est la « pecten maximus » regardez bien quand vous les achetez 

Une règlementation européenne a fait passer que les pétoncles importés pourront concurrencer les produits français sous la même appellation de « Saint-Jacques ». Perso pour moi c’est une hérésie, mais bon! 

Risotto aux saint Jacques

Risotto safrané aux Saint Jacques

Si vous achetez des Coquilles Saint Jacques fraîches, vous aurez sans doute le fameux corail, mais qu’est ce donc que ce corail?

Le corail correspond à la glande génitale de la Saint-Jacques. Il est lui-même constitué de deux parties: l’une mâle (de couleur blanchâtre chez l’espèce Pecten maximus) et l’autre femelle (de couleur orangée chez cette même espèce

Quel est le meilleur riz pour faire un risotto ?

Le riz Carnaroli est un riz à grain long, c’est la roll’s des riz à risotto. Il vous permettra de réaliser un risotto plus compact. Ce riz à grain long est très recherché et s’avère être le riz à risotto le plus facile à cuisiner.
 
Viennent ensuite l’arborio ou le vialone nano, ce dernier étant plus rare à trouver et donne une texture de soupe plus que de risotto je trouve
 
 
riz à risotto carnaroli

riz à risotto carnaroli

Comment réussir son risotto ?

Le bouillon doit être ajouté petit à petit et doit toujours être bouillant et non pas juste chaud.
 
Le risotto doit être remué régulièrement afin que les grains de riz ne se collent pas entre eux. Un bon risotto doit être al dente tout en étant crémeux, c’est là la cuisson parfaite. Il existe des cuillères à risotto avec un trou au milieu, perso je n’en ai pas et vous?
 
Pour savoir si la cuisson est réussie, n’hésitez pas à gouter ! Votre risotto doit être tendre et crémeux à l’extérieur et al dente à l’intérieur.
Si votre risotto colle, c’est qu’il est trop cuit.

Risotto safrané aux Saint Jacques

 

Risotto aux saint Jacques

Risotto safrané aux Saint Jacques

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 25 min
Temps total 45 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 788 kcal

Ingrédients
 

  • 12 noix de St Jacques
  • 12 tranches chorizo doux ou fort 
  • 20 g beurre
  • sel et poivre du moulin

Pour le risotto

  • 250 g riz carnaroli
  • 1 échalotte
  • 10 cl vin blanc sec
  • 0.5 g pistils de safran
  • 75 cl bouillon de légumes
  • sel et poivre du mou​lin
  • huile d'olive
  • 40 g parmesan

Réalisation
 

  • Commencez par préparer le risotto. Faites chauffer environ 75 cl de bouillon de légumes dans une casserole.
  • Dans une seconde casserole de préférence avec un fond épais, faites revenir l'échalotte émincée dans un peu d'huile d'olive à feu doux pendant 3 minutes environ.
  • Ajoutez le riz et laissez-le prendre une jolie couleur nacrée en remuant un peu.
  • Ajoutez les pistils de safran. Versez le vin blanc et laissez évaporer un peu.
  • Ajoutez petit à petit une louche de bouillon et remuez, le riz doit absorber tout le bouillon. Le temps de cuisson doit durer environ 20 à 25 minutes selon la variété de riz.
  • Le risotto doit être surveillé et remué du début à la fin de la cuisson pour ne pas brûler. Salez et poivrez.
  • Au moment de servir ajoutez quelques copeaux de parmesan.Sur chaque pique à brochette enfilez les noix de St-Jacques et les tranches de chorizo.
  • Dans une poêle faites fondre une noix de beurre, et poêlez-les noix de Saint-Jacques 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre. Salez et poivrez au moulin.
    Servez aussitôt avec le risotto.

Apports nutritionnels

Calories: 788kcal (39%)Protéines: 13g (26%)Lipides saturés: 68g (425%)Sucre: 96g (107%)
Tags risotto, Saint Jacques
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