Rouleaux de printemps au poulet et avocat

Par Céline
rouleaux de printemps au poulet et avocat

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieux rouleaux de printemps au poulet et avocat pour votre repas, qu’en dites vous?

Je suis allée manger dans un restaurant asiatique avec quelques potes, mais bon comme on s’est pointé à 22h, je n’ai pas osé prendre les rouleaux de printemps (qui sont fait à la demande), du coup pour assouvir mon envie je les ai fait à la maison ! C’est pas compliqué vous verrez !

Pour cette version de rouleaux de printemps, j’y ai mis des blancs de poulet pochés aromatisés dans un bouillon fait à base de citronnelle et de tiges de coriandre entre autres (je n’ai pas mis les feuilles)

Pour la sauce j’y ai mis des cacahuètes, j’adore ajouter des cacahuètes un peu partout j’avoue, sans parler de la coriandre, là aussi j’en  mets un peu partout, j’adore son goût et son arôme, heureusement que mon chéri aime aussi lol, bon après il s’est adapté et on a fait des compromis sur certaines choses qu’il aime ou n »ame pas et vice versa

On dégustera ces rouleaux de printemps avec des feuilles de laitue avec des brins de menthe et de coriandre ainsi que la petite sauce qui va bien avec et dont vous me direz des nouvelles

 
Le nem et le rouleau de printemps ont beaucoup de différences. Le rouleau de printemps nous vient du Viêtnam tandis que le nem est un mets chinois.
 
Le premier est servi comme entrée tandis que le second, plus petit, peut aussi être servi comme accompagnement.
 
rouleaux de printemps au poulet et avocat

rouleaux de printemps au poulet et avocat

Vous trouverez facilement les produits dans votre hyper marché préféré ou dans une boutique asiatique près de chez vous.

Ici j’ai un Paris Store pas loin de chez moi et c’est bien pratique, sinon sur internet , vous trouverez aussi votre bonheur

La feuille de riz se brise très facilement, alors pour la travailler il faut d’abord l’humidifier dans un récipient d’eau tiède pour l’immerger complètement pendant une petite dizaine de secondes environ

Elle doit être souple, sans être molle, avant de pouvoir être déposée délicatement sur un torchon.

Lui aussi doit être humidifié, sinon, ça va coller ! mais point trop non plus sinon elle va se déchirer

Ensuite déposez les ingrédients aux 2/3 de la feuille, un jeu d’enfant. c’est quoi les 2/3 déjà? mdr

Vient l’étape du pliage, rabattez le rouleau, sans emporter le torchon, le bord haut vers le centre sur les ingrédients.

Exercez une légère pression pour homogénéiser le rouleau.

Rabattre les bords de côté, vers le centre et puis roule ma poule jusqu’au bout… Respirez, vous y êtes arrivé(e)

Pour les feuilles de riz, il en existe de différentes tailles, pour ma part, j’opte pour les petites feuilles, mais c’est mon choix, faites comme vous le souhaitez

galettes de riz

galettes de riz

Rouleaux de printemps au poulet et avocat

rouleaux de printemps au poulet et avocat

Rouleaux de printemps au poulet et avocat

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Temps de préparation 35 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 45 min
Type de plat Entrée
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour les nems

  • 15 galettes riz
  • 1 avocat
  • 1 citron
  • 4 brins coriandre
  • 4 brins menthe
  • 2 carottes
  • 40 g vermicelles de riz
  • 40 c.à.d cacahuètes, (non salée)
  • 1 tête laitue
  • Sel

Pour le poulet poché :

  • 2 blancs poulet, (assez fines)
  • 1 bâton citronnelle
  • 8 brins coriandre
  • 4 grains poivre de Sichuan
  • 5 g gros sel
  • 2 c.à.s sauce nuoc mam
  • 1 gousse ail

Pour la sauce :

  • 1 c.à.s cacahuètes
  • 1 c.à.s carotte rapée
  • 1 c.à.s sucre
  • 1 c.à.s sauce soja sucrée
  • 2 c.à.s vinaigre de riz
  • 1 c.à.c concentré de tomate
  • 6 c.à.s eau chaude

Réalisation
 

  • Afin d’avoir un poulet bien moelleux, tendre et goûteux, il va falloir le pocher
  • Enlevez les premières feuilles de la branches de citronnelle, puis ciselez la. Placez vos escalopes de poulet dans une casserole, recouvrez d’eau, comptez environ 3 à 4 cm d’eau au dessus du poulet.
  • Ajoutez la sauce nuoc mam, les grains de poivre de sichuan, le gros sel, la citronnelle ciselée et les branches de coriandre.
  • Mettez alors votre casserole sur feu assez fort (à couvert), dès que l’eau commence à bouillir, et dès que l’eau arrive à ébullition (comptez environ 5 minutes) enlevez votre casserole et laissez reposer une heure. De cette manière le poulet va finir de cuire tout seul dans son bouillon.
  • Au bout d’une heure, vous pouvez préparez la garniture et la sauce des rouleaux de printemps. Commencez par faire torréfier vos cacahuètes au four, celles pour les rouleaux de printemps ainsi que celles pour la sauce.
  • Comptez 5 minutes de cuisson dans un four préchauffé à 190°. Sortez les et concassez les grossièrement.
  • Préparez ensuite la sauce, comme ça toutes les saveurs auront bien le temps de se mélanger. Mélangez tous les ingrédients (sucre, sauce soja sucrée, concentré de tomate, vinaigre de riz et eau), rajoutez les cacahuètes hachées ainsi que la carotte, réserver de côté
  • Préparer la purée d’avocat à la coriandre. Coupez votre avocat en 2, enlevez le noyau, puis raclez la chair avec une cuillère.
    Écrasez la chair de l’avocat grossièrement à la fourchette, salez un petit peu, ajoutez le jus d’un demi citron (environ 2 cuillère à soupe), puis finissez la purée en incorporant l’équivalent d’une belle cuillère à soupe de coriandre finement hachée. Mélangez bien le tout et laissez de côté
  • .Lavez vos feuilles de laitue et coupez la en fine julienne. Si vous laissez les feuilles entières vous risquez de déchirer vos feuilles de riz au moment du roulage.
  • Épluchez vos carottes, coupez les en très fines lamelles puis en bâtonnets. Vous pouvez utiliser une mandoline pour être sûr de faire de fines lamelles mais faites
  • Occupez vous des vermicelles de riz : plongez les 5 minutes dans l’eau bouillante, rincez à l’eau froide et laissez bien égoutter.
  • Prenez vos feuilles de menthe ; enlevez la nervure centrale, qui à tendance à donner un gout amer, puis ciselez les feuilles.
  • Votre poulet doit être prêt, sortez le  et séchez le à l’aide d’un morceau de papier absorbant. Émincez le finement, mais alors très finement, tentez limite de faire du carpaccio !
    Voilà vous avez tous vos ingrédients prêts ; le poulet, la purée d’avocat, les carottes, les vermicelles de riz, la menthe et le cacahuètes.
  • Maintenant on passe au roulage des rouleaux. Remplissez un grand saladier d’eau froide, (ça ne sert à rien de mettre de l’eau chaude), et étalez un torchon humide sur votre plan de travail, avec un torchon propre
  • Plongez alors une feuille de riz dans l’eau (juste 4/5 secondes) posez la sur le torchon, puis en bas de la feuille de riz, disposez la garniture. Un peu de julienne de salade, quelques bâtonnets de carotte, quelques vermicelles de riz, un peu de menthe ciselée, une cuillère de purée d’avocat, une bonne pincée de cacahuète et quelques lamelles de poulet.
  • Roulez la garniture dans la feuille de riz jusqu’à la moitié, rabattez ensuite les côtés, un peu comme une enveloppe, puis finissez de rouler afin d’avoir un beau rouleau de printemps.
  • Faites de même avec les 14 autres feuilles de riz qu’il vous reste !Servez avec quelques feuilles de salade …… 
  • Plongez dans la sauce et dégustez.

Notes

Si vous ne les consommez pas directement, vous pouvez les conserver 24h au frais sans problèmes, mais pour cela, roulez les bien dans du film alimentaire.
Vous pouvez aussi remplacez le poulet par des crevettes, et ajouter des pousses de soja
Tags avocat, poulet, rouleaux de printemps
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