Roulés à la cannelle

Par Céline
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roulés à la cannelle

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieux roulés à la cannelle. Cette recette, ça fait un moment que je voulais la partager avec vous… J’ai trouvé enfin  le temps de la rédiger !

C’est  une sorte de pain brioché très prisés dans les pays anglo-saxons. On roule la pâte comme un escargot, qu’on aura préalablement farcie de cannelle, de noix, ou de noix de pécan et d’un peu de vanille. Ils trouveront facilement leurs places à la table du petit déjeuner ou à l’heure du goûter.

Autant vous prévenir d’avance, ils sont irrésistibles et ne feront pas long feu. Cette recette est à réaliser la veille

 

Roulés à la cannelle

roulés à la cannelle

Roulés à la cannelle

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 10 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte

  • 500 g farine T55
  • 1 sachet levure de boulanger
  • 15 cl lait
  • 5 cl eau
  • 65 g beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2 pincées sel
  • 70 g sucre en poudre
  • 2 sachets sucre vanille
  • 1 pincée cannelle

Pour la garniture :

  • 120 g beurre ramolli 
  • 80 g sucre roux
  • 1 c.à.s cannelle
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 100 g noix, (ou de noix de pécan) 

Pour la finition

  • 2 jaunes oeufs
  • 1 eau
  • 1 pincée cannelle 
  • 1 c. à c sucre
  • fondant blanc , (facultatif )

Réalisation
 

  • La veille réalisez la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de votre robot.
  • Laissez pétrir environ 10 à 15 mn. Façonnez la pâte en boule, couvrir d'un torchon propre et laissez pousser 1 heure. 
  • Dégazez la pâte et placez la dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
  • Le lendemain, mélangez dans un bol le beurre ramolli, le sucre roux et la cannelle. Sur un plan de travail fariné, abaissez la
    pâte en un grand rectangle d'environ 55 cm X 38 cm. Vous pouvez parer les bords avec un couteau pour obtenir des bords bien nets.
  • Étalez la garniture finement à l'aide d'une spatule. Laissez en haut du rectangle une marge de 1,5 cm sans garniture . 
  • Parsemez des noix mixer sur la garniture, puis directement un peu de vanille en poudre.
    Déposez sur la marge sans garniture de l'eau à l'aide d'un pinceau.
  • Roulez la pâte sur elle-même en partant du bas, en veillant à bien serrer et refermez le rouleau en appuyant sur la partie humide pour que la pâte adhère bien.
    Placez le rouleau au congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe. 
  • Découpez des rondelles de 2 cm de large et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à 2 heures.
  •  Préchauffez le four à 180 °C. (Th6)
     Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et la cannelle. Badigeonnez les roulés à l'aide d'un pinceau.
  • Cuire environ 20 mn ou jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur un peu caramélisée.
     Débarrassez sur une grille afin de stopper la cuisson.
  • Préparez le fondant comme indiqué et nappez-en les roulés en fessant des va-et-vient à l'aide d'une cuillère. Laissez le fondant prendre et régalez-vous !
Tags cannelle, Gâteau, roulés
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