Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser de délicieux roulés à la cannelle. Cette recette, ça fait un moment que je voulais la partager avec vous… J’ai trouvé enfin le temps de la rédiger !
C’est une sorte de pain brioché très prisés dans les pays anglo-saxons. On roule la pâte comme un escargot, qu’on aura préalablement farcie de cannelle, de noix, ou de noix de pécan et d’un peu de vanille. Ils trouveront facilement leurs places à la table du petit déjeuner ou à l’heure du goûter.
Autant vous prévenir d’avance, ils sont irrésistibles et ne feront pas long feu. Cette recette est à réaliser la veille
Roulés à la cannelle
Roulés à la cannelle
Ingrédients
Pour la pâte
- 500 g farine T55
- 1 sachet levure de boulanger
- 15 cl lait
- 5 cl eau
- 65 g beurre mou
- 1 oeuf
- 2 pincées sel
- 70 g sucre en poudre
- 2 sachets sucre vanille
- 1 pincée cannelle
Pour la garniture :
- 120 g beurre ramolli
- 80 g sucre roux
- 1 c.à.s cannelle
- 1 sachet sucre vanillé
- 100 g noix, (ou de noix de pécan)
Pour la finition
- 2 jaunes oeufs
- 1 eau
- 1 pincée cannelle
- 1 c. à c sucre
- fondant blanc , (facultatif )
Réalisation
- La veille réalisez la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de votre robot.
- Laissez pétrir environ 10 à 15 mn. Façonnez la pâte en boule, couvrir d'un torchon propre et laissez pousser 1 heure.
- Dégazez la pâte et placez la dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, mélangez dans un bol le beurre ramolli, le sucre roux et la cannelle. Sur un plan de travail fariné, abaissez lapâte en un grand rectangle d'environ 55 cm X 38 cm. Vous pouvez parer les bords avec un couteau pour obtenir des bords bien nets.
- Étalez la garniture finement à l'aide d'une spatule. Laissez en haut du rectangle une marge de 1,5 cm sans garniture .
- Parsemez des noix mixer sur la garniture, puis directement un peu de vanille en poudre. Déposez sur la marge sans garniture de l'eau à l'aide d'un pinceau.
- Roulez la pâte sur elle-même en partant du bas, en veillant à bien serrer et refermez le rouleau en appuyant sur la partie humide pour que la pâte adhère bien. Placez le rouleau au congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe.
- Découpez des rondelles de 2 cm de large et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à 2 heures.
- Préchauffez le four à 180 °C. (Th6) Fouettez les jaunes d'oeufs avec l'eau, le sucre et la cannelle. Badigeonnez les roulés à l'aide d'un pinceau.
- Cuire environ 20 mn ou jusqu'à ce qu'ils obtiennent une jolie couleur un peu caramélisée. Débarrassez sur une grille afin de stopper la cuisson.
- Préparez le fondant comme indiqué et nappez-en les roulés en fessant des va-et-vient à l'aide d'une cuillère. Laissez le fondant prendre et régalez-vous !
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