Roulés à la cannelle

Par Céline
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roulés à la cannelle

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieux roulés à la cannelle. Cette recette, ça fait un moment que je voulais la partager avec vous… J’ai trouvé enfin  le temps de la rédiger !

C’est  une sorte de pain brioché très prisés dans les pays anglo-saxons. On roule la pâte comme un escargot, qu’on aura préalablement farcie de cannelle, de noix, ou de noix de pécan et d’un peu de vanille. Ils trouveront facilement leurs places à la table du petit déjeuner ou à l’heure du goûter.

Autant vous prévenir d’avance, ils sont irrésistibles et ne feront pas long feu. Cette recette est à réaliser la veille

Pour la pâte :

Pour 26 à 30 roulés à la cannelle environ

  • 500g de farine T55
  • 1 sachet de levure de boulanger
  • 15 cl de lait
  • 5 cl d’eau
  • 65g de beurre mou
  • 1 oeuf
  • 2 pincées de sel
  • 70g de sucre en poudre
  • 2 sachets de sucre vanille
  • 1 pincée de cannelle

 

Pour la garniture :

  • 120g de beurre ramolli 
  • 80g de sucre roux
  • 1c.à s. de cannelle ( ou plus selon goût… )
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 100 g de noix ( ou de noix de pécan ) mixées plus ou moins grossièrement

Pour la finition :

  • 2 jaunes d’oeufs
  • 1 c. à c. d’eau
  • 1 pincée de cannelle 
  • Une c. à c. de sucre ou du sucre vanille pour les faires légèrement caramélisées (facultatif)
  • Du fondant blanc ( facultatif )

 

Réalisatiion :

 

Etape 1

La veille réalisez la pâte. Mettre tous les ingrédients pour la pâte dans le bol de votre robot.

 

Etape 2

Laissez pétrir environ 10 à 15 mn. Façonnez la pâte en boule, couvrir d’un torchon propre et laissez pousser 1 heure. 

Dégazez la pâte et placez la dans un saladier huilé, couvrir de film alimentaire. Mettre au réfrigérateur jusqu’au lendemain.

Etape 3

Le lendemain, mélangez dans un bol le beurre ramolli, le sucre roux et la cannelle. Sur un plan de travail fariné, abaissez la

pâte en un grand rectangle d’environ 55 cm X 38 cm. Vous pouvez parer les bords avec un couteau pour obtenir des bords bien nets.

Etape 4

Étalez la garniture finement à l’aide d’une spatule. Laissez en haut du rectangle une marge de 1,5 cm sans garniture . 

 

Etape 5

Parsemez des noix mixer sur la garniture, puis directement un peu de vanille en poudre.

Déposez sur la marge sans garniture de l’eau à l’aide d’un pinceau.

 

Etape 6

Roulez la pâte sur elle-même en partant du bas, en veillant à bien serrer et refermez le rouleau en appuyant sur la partie humide pour que la pâte adhère bien.

Placez le rouleau au congélateur 30 minutes pour faciliter la découpe.

 

Etape 7

 Découpez des rondelles de 2 cm de large et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Laissez pousser 1h30 à 2 heures.

 

Etape 8

Préchauffez le four à 180 °C. (Th6)

 

Etape 9

Fouettez les jaunes d’oeufs avec l’eau, le sucre et la cannelle. Badigeonnez les roulés à l’aide d’un pinceau.

Cuire environ 20 mn ou jusqu’à ce qu’ils obtiennent une jolie couleur un peu caramélisée.

 

Etape 10

Débarrassez sur une grille afin de stopper la cuisson.

Préparez le fondant comme indiqué et nappez-en les roulés en fessant des va-et-vient à l’aide d’une cuillère. Laissez le fondant prendre et régalez-vous !

 

Si vous avez aimé la recette de ces roulés à la cannelle, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux pou me laisser un petit mot avant de partir

 

[penci_recipe]

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