Roulés à l’ail des ours

par Céline
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Roulés à l'ail des ours et fromage

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté des roulés à l’ail des ours pour votre apéro, qu’en dites vous?

J’aime les rouleaux parce qu’ils sont beaux et faciles à réaliser.

De plus, ils sont idéaux pour les repas de fête et plus encore.

J’avais pensé à les proposer pour le repas de Pâques en apéro

Parce que l’ail des ours se trouve pendant une courte période, seulement au printemps.

Vous pouvez le remplacer par des épinards et vous obtiendrez un rouleau aussi délicieux que celui-ci.

Roulés à l'ail des ours et fromage

Roulés à l’ail des ours et fromage

Originaire d’Europe et d’Asie, l’ail des ours tient son nom en référence à une légende des montagnes.

Après l’hibernation, les ours consommaient ces feuilles pour se purger et annonçaient l’arrivée du printemps.

ail des ours

ail des ours

L’ail des ours

Cette plante à bulbe aromatique à fleurs blanches est une plante sauvage qui pousse dans les sous-bois dès le début du mois de mars.

L’ail des ours est un ail sauvage, piquant et épicé.

Ses feuilles sont minces et apportent aux plats une belle fraîcheur printanière

Son odeur et son arôme sont similaires à ceux de l’ail mais sont un peu moins intenses. 

L’ail des ours frais est en général finement haché et mélangé au plat ou parsemé sur le dessus à la fin de cuisson. L’ail des ours perd son arôme lorsqu’on le cuit 

L’herbe aromatique doit donc être ajoutée en fin de préparation.

Les fleurs blanches comme le bulbe sont comestibles.

Fleurs blanches ail des ours

Fleurs blanches ail des ours

Les boutons floraux de l’ail des ours peuvent être utilisés comme des câpres et apportent une touche originale et raffinée dans vos salades.

Pour façonner, vos roulés, rien de plus facile, c’est la même technique que pour la génoise, avec un torchon humide

Roulés à l’ail des ours

Roulés à l'ail des ours et fromage

Roulés à l'ail des ours

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Apéritif
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 6 blancs oeufs
  • 6 jaunes  oeufs
  • 80 g ail des ours 
  • 100 g farine
  • 100 g beurre
  • 300 g fromage frais, (St Morêt, piladelphia..)
  • 2 poivrons rouges ou verts, ( finement hachés)

Réalisation
 

  • Lavez l'ail des ours et faites-le blanchir dans de l'eau chaude. 
  • Après quelques minutes, sortez le de l'eau. Laissez refroidir et bien pressez entre vos mains pour enlever l'eauFaire fondre le beurre.
  • Mélangez l'ail des ours avec le beurre, le sel et les jaunes d'œufs un à un. Fouettez les blancs d'œufs en neige
  • À l'aide d'une spatule, incorporer la pâte d'ail des ours dans les blancs d'œufs. 
  • Incorporer progressivement la farine , vous aller obtenir une composition homogène et aérée.
  • Versez l'appareil dans la plaque tapissée de plaque à pâtisserie et faites cuire à 180 C (th6) pendant 15 minutes.
  • Une fois cuit, mettez le sur une serviette humide et roulez-le délicatement avec une serviette.
  • Mélangez le fromage à la crème avec le poivron et un peu de sel. Une fois le roulé refroidi, étalez-le avec le fromage à la crème.
  • Roulez à nouveau le roulé et enveloppez-le dans du papier d'aluminium. 
  • Laissez le rouleau au réfrigérateur pendant 2 heures.
Tags ail des ours
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2 commentaires

Avatar of Leseche
Leseche 17 avril 2022 - 16h56

Très bon et ça fait son petit effet par contre c’est 80gr d’ail des ours pas 800 😉

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Avatar of Céline
Céline 17 avril 2022 - 17h23

Merci pour ton commentaire, oui c’est vrai ca fait son ptit effet parmis les convives
Oui pardon c’est bien 80 g, c’est une faute de frappe que je vais rectifier, merci à toi

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