Bonjour amis gourmands!
Je vous propose de déguster aujourd’hui de délicieuses Saint-Jacques rôties et salade de fenouil. Vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat pour votre réveillon.
Cela changera un peu du traditionnel foie gras, surtout si vous n’aimez ça ou par conviction n’en mangez pas.
J’ y ai ajouté des agrumes pour le petit côté acidulé qui se marie à merveille avec les Saint Jacques et le fenouil. Vous m’en direz des nouvelles !
A quelle saison manger la coquille saint-jacques
La saint-jacques se déguste pendant les mois de novembre à mars.
Côté gastronomie, la Saint-Jacques est consommée depuis la nuit des temps. Très prisée dans l’Antiquité, les Romains s’apprêtaient régulièrement dans leurs banquets.
La « pecten maximus » que l’on considère comme la véritable Saint-Jacques des pèlerins, vit dans l’Atlantique Nord.
Saint-Jacques rôties, salade de fenouil
Ingrédients
- 20 noix Saint Jacques
- 3 pomélos
- 4 clémentines
- 2 fenouils
- 1 bouquet menthe
- 25 g beurre
- 1 c.à.s huile d'argan
- Sel, poivre
Réalisation
- Epluchez à vif soigneusement les pamplemousses et 4 clémentines.
- Eliminez toutes les membranes blanches),coupez-les en tranches fines, récoltez le jus. Coupez en 2 la dernière mandarine et pressez-la.
- Nettoyez et rincez les fenouils, enlevez la verdure et réservez-en une partie. Coupez les cœurs en fines tranches.
- Rincez la menthe, séchez-la et effeuillez-la. Hachez la verdure du fenouil.
- Disposez sur les assiettes les tranches du pamplemousse et des mandarines en alternance pour réaliser une rosace. Poivrez un peu et placez par-dessus les tranches de fenouil.
- Faites chauffer l’huile d’argan et le beurre dans une poêle. Rincez les noix de Saint-Jacques, épongez-les et faites-les saisir, 2 mn de chaque côté, salez et poivrez.
- Mouillez avec le jus de la mandarine et celui que vous avez récolté des agrumes.
- Disposez les Saint-Jacques sur la salade aux agrumes et versez le reste du jus par-dessus. Garnissez la salade avec la menthe et le vert du fenouil, poivrez et servez.