Salade bo bun vietnamienne

Par Céline
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Bonjour amis gourmands Je vous ai concocté une délicieuse salade bo bun vietnamienne, c’est délicieux 😛 . Et en plus c’est assez sain.

C’est un bol, composé de vermicelles de riz, des crudités fraîches et marinées (carottes, concombre, salade), de menthe, coriandre vietnamienne, feuilles de shiso…) et de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems bien croustillants.c’est alléchant n’est ce pas?

Le tout est sublimé par une sauce acidulée et auquel on y ajoute des cacahuètes. 

A savoir : La recette originale du bo bun ne contient pas de nems

Au Vietnam, on désigne le bo bun plutôt par le terme bùn bo, une soupe de vermicelles de riz. C’est aux voisins du Vietnam, le Laos et le Cambodge que l’on doit la popularisation du bo bun tel qu’on le connait aujourd’hui.

Salade bo bun vietnamienne

Comment faire une salade bo bun 

Bon alors c’est vrai que la recette peut sembler un peu longue et fastidieuse. Mais en réalité, c’est surtout des petits trucs à coupés et à assembler, y’a pas grand chose de compliqué à faire.

Pour bien réussir son Bo Bun, le mieux c’est de s’organiser un minimum pour avoir chaque ingrédient prêt au bon moment et faire chaque étape dans l’ordre 

Le mieux c’est de commencer par les marinades et la sauce, puis de préparer les garnitures et les herbes, et on termine par les cuissons et l’assemblage.

La marinade du Bo Bun au bœuf

Pour la marinade du bœuf, comptez environ une trentaine de mn de marinade. L’idée c’est d’attendrir les chairs de la viande et de donner de la saveur mais pas non plus de cuire la viande dans la marinade comme on le ferait pour un plat mijoté.

A la fin de la marinade égouttez le bœuf avant de le faire griller. On peut aussi ajouter des épices au moment de griller la viande comme du curry.

En même temps que vous faites mariner votre bœuf, faites mariner vos carottes dans la sauce du bo bun.

Quelle sauce pour la salade bo bun vietnamienne ?

En vérité, la sauce, c’est tout le secret du bo bun : c’est ça qui va donner un petit côté acidulé, frais, et qui va compenser le côté un peu sec des vermicelles de riz.

Généralement, on mélange tout simplement nuoc mam, sucre, citron et vinaigre de riz. Mais on peut aussi customiser la sauce et rajouter des condiments : comme ici avec la purée de piment, l’huile de sésame.

On peut aussi mettre des épices genre une pointe de curry, des poivres divers, un peu de yuzu, du gingembre…

Sinon, parfois j’utilise aussi simplement de la sauce nem vendue dans le commerce. Ça fait le taf ! purée de piment bio

Quelle viande pour un Bo Bun ?

Pour le Bo Bun bœuf, on prend bien entendu du bœuf ! surtout qu’en vrai, « bo » en vietnamien, ça veut dire bœuf.

Et on prend plutôt un morceau qui supporte la cuisson rapide, c’est à dire des parties adaptées aux grillades : rumsteak, faux-filet, entrecôte…

On évite en principe les morceaux qui nécessitent des cuissons longues comme le paleron, viandes à bourguignon etc…

Et puis, bien sûr vous pouvez aussi faire des Bo Bun avec d’autres viandes comme le poulet ou le porc mais je n’ai jamais testé avec ces deux derniers, alors si vous l’avez fait, n’hésitez pas à la partager ici en commentaire

Le Bo Bun : chaud ou froid ?

On se demande souvent si on doit servir le Bo Bun chaud ou froid. Et en fait c’est les deux ! Les vermicelles et les légumes sont froids, évidemment, tandis que le boeuf et les nems sont chauds !

C’est ce contraste qui fait tout l’intérêt du Bo Bun : salade chaude-froide, épicée, acidulée, croustillante…

Salade bo bun vietnamienne

Salade bo bun vietnamienne

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Temps de préparation 1 h
Temps de cuisson 10 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Asiatique
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour le bœuf du Bo Bun vietnamien et la marinade

  • 400 g bœuf , (rumsteak, onglet, faux-filet, entrecôte)
  • 2 gousse ail
  • 1 tige citronnelle
  • 1 nuoc mam
  • 1 citron vert
  • 1 miel
  • 1 sauce soja sucrée
  • 1 oignon blanc
  • poivre de Kampot

Pour la garniture du Bo Bun vietnamien

  • 500 g vermicelles de riz
  • 12 nems au porc , (maisons ou achetés)
  • 1/2 concombre
  • 1/2 laitue
  • 1 bouquet menthe
  • 1 bouquet coriandre
  • 1 bouquet shiso , (ou de basilic thai)
  • huile d’arachide

Pour la sauce du Bo Bun

  • 2 carottes
  • 4 c.à.s miel
  • 4 c.à.s nuoc mam
  • 3 c.à.s vinaigre de riz
  • 2 c.à.s citron vert
  • 1 c.à.s sauce soja sucrée
  • 2 c.à.c huile de sésame
  • 1 c.à.c purée de piment

Pour terminer le Bo Bun

  • 60 g cacahuètes grillées
  • 2 oignons émincés frits

Réalisation
 

La sauce et les marinades

  • Faire mariner le bœuf, bien sûr, et puis les carottes.
  • couper son bœuf en fines tranches, mélanger le bœuf cru avec l’ail et la citronnelle hachée
  • Ensuite ajouter tous les ingrédients (nuoc mam, citron etc…) sauf l’oignon, qu’on fera cuire au dernier moment.
  • On laisse bien mariner pendant qu’on prépare la suite. Attention, certains n’aiment pas les morceaux de citronnelle dans le bœuf, si c’est votre cas, coupez la en morceaux suffisamment gros pour pouvoir les enlever avant la cuisson ! 
  • Couper en julienne, c’est à dire en fin bâtonnets le plus fins possibles.
  • Ensuite, on mélange tous les ingrédients de la sauce du Bo Bun (nuoc mam, sucre, vinaigre de riz, citron vert, sauce soja, huile de sésame, purée de piment).
  • Et on fait mariner les carottes dans cette sauce. Si vous avez la flemme, vous pouvez éventuellement sauter l’étape de la marinade des carottes, mais c’est quand même pas mal pour leur donner un petit côté acidulé sympa.

Les garnitures

  • Préparer les garnitures, c’est à dire couper les concombres, la salade et les herbes. Coupez le concombre en bâtonnets assez fins, pas trop gros.
  • Hachez grossièrement la salade de manière à obtenir des lamelles assez larges. Ciselez la menthe et le shiso (ou le basilic thaï), retirez les tiges de la coriandre.
  • Gardez quelques feuilles de menthe ou de shiso pour le dressage. Un conseil : conservez toutes ces garnitures dans des bols séparés et au frais.
  • Faites cuire vos vermicelles comme indiqué sur le paquet et refroidissez les bien dans l’eau froide.
  • Égouttez vos carottes marinées. Gardez bien la sauce puisqu’on va s’en servir pour assaisonner le Bo Bun. Mais délayez-la avec un tout petit peu d’eau (allez-y doucement) jusqu’à ce qu’elle soit adoucie juste comme vous le souhaitez.

Dressage 1ère partie

  • Dans des bols de service, placez une bonne quantité de vermicelles. Arrosez d’un filet de sauce.
  • Rajoutez par dessus la salade, le concombre et les carottes harmonieusement, ainsi qu’une partie des herbes. Maintenant, on va faire cuire les nems et le bœuf.

Cuisson du boeuf

  • Dans une grande poêle, faites chauffer une bonne quantité d’huile d’arachide et faites réchauffer vos nems.
  • Une fois qu’ils sont bien dorés, réservez au chaud sur un papier absorbant. Dans la même poêle, enlevez le surplus d’huile de la poêle et faites sauter l’oignon coupé en lamelles quelques minutes. A
  • joutez le bœuf avec la marinade et éventuellement une pointe de curry. Si vous n’aimez pas la texture de la citronnelle, c’est le moment de l’enlever (passez votre sauce à la passoire par exemple).
  • Laissez 1-2 minutes pour laisser la marinade réduire et sortez du feu : il ne reste qu’à finir de dresser.

Dressage 2ème partie

  • Récupérez vos bols et ajoutez par dessus le bœuf cuit avec un peu de marinade et d’oignon. Ajoutez aussi les nems coupés en 2 ou 3 morceaux.
  • Arrosez le tout d’un peu de sauce. Parsemez par dessus le reste des herbes.
  • Pour finir, il ne reste qu’à saupoudrer généreusement de cacahuètes grillées pilées et d’oignons frits.
    Quelques feuilles de menthe ou d’autres herbes pour terminer.
Tags bo bun, salade
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