Salade de cervelas

Par Céline
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Salade de cervelas et pommes de terre

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté une délicieuse salade de cervelas et pommes de terre pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Une recette gourmande aujourd’hui avec cette salade de cervelas et pommes de terre avec des œufs durs et cornichons arrosée d’une vinaigrette à la moutarde.

A vous de choisir la présentation, un dressage à l’assiette pour une présentation raffinée ou dans un saladier pour un dîner convivial rapide en famille. J’ai choisis pour cette fois de la présenter en saladier, mais la prochaine fois je ferais un dressage à l’assiette

J’ai ramené du cervelas et des pommes de terre primeur..entre autres (ma voiture était chargée à bloc de produits alsaciens lol) lors de mon court week end en Alsace, et ce fameux cervalas déliné dans cette salade de cervelas, j’espère qu’elle vous plaira

Salade de cervelas et pommes de terre

Salade de cervelas et pommes de terre

L’origine du cervelas

A l’origine, le cervelas est une saucisse composée de viande de porc et de cervelle (d’où elle tire son nom. La recette a évolué pour être exclusivement composée de viandes (porc et parfois boeuf) et d’épices, comme de la noix de muscade et de la coriandre, également des échalotes et de l’ail.
Cest une saucisse bien connue dans le nord-est de la France, l’Allemagne, la Belgique et la Suisse.

Saucisse emblématique de l’Alsace avec la knack, le cervelas est une sorte de petit saucisson cuit bien dodu, de forme courbée, qui ne passe pas inaperçu sous sa peau rouge ou rouge orangée.

La finesse de sa texture est faite d’une farce fine assez voisine de celle de la saucisse de viande

 

Comment conserver le cervelas

Une fois acheté, le cervelas peut se conserver jusqu’à une semaine dans la partie la plus froide du réfrigérateur, emballé dans son papier d’origine. Vous pouvez également le congeler.

Avec quoi l’associer

Le cervelas avec sa touche épicée apprécie tout particulièrement le mariage avec des saveurs douces, comme la pomme de terre et le fromage qui lui apporte de l’onctuosité à la texture craquante de cette saucisse.

Et comme toutes les charcuteries, le cervelas s’accompagne également à merveille avec différentes noix : pistaches, noisettes et noix dans une salade de cervelas apporteront du croquant.mais aussi des « fromages bleus » comme le roquefort lui sied à merveille

Il peut être réchauffé dans l’eau, frit en tranches avec des œufs « o’plat » comme on le dit en Alsace 

C’est aussi le meilleur compagnon des salades mixtes, il peut également entrer dans des plats de cochonnailles, ou se déguster à l’apéritif.

On peut également le déguster, avec un verre de pinot noir, ou en accompagnement d’une salade tiède de pommes de terre et d’oignons.

cervelas alsacien

cervelas alsacien

Côté apport nutritionnel

Pour 100 g, le cervelas contient 362 calories. Comme toutes les saucisses, elle est plutôt calorique, parce qu’il apporte principalement du gras et des protéines. attention aussi si vous surveillez votre consommation de sel

Les pommes de terre primeur d’Alsace

Les pommes de terres d’Alsace primeur sont les premières pommes de terre de l’année. Récoltées en Alsace à partir de juin avant leur complète maturité, elles sont commercialisées sans tarder pour préserver leur grande fraîcheur.

Elles ont une peau claire et fine qui s’enlève facilement sans épluchage,  les pommes de terre d’Alsace primeurs se dégustent avec la peau une chair fondante et une saveur pleine de délicatesse. Profitez-en vite car leur saison est courte : de juin à mi-août seulement !

.

Il suffit de les passer sous l’eau du robinet en les grattant légèrement, ou de les frotter avec du gros sel dans un torchon pour éliminer les excès de peau avant de les faire cuire.

pommes de terre primeur alsace

pommes de terre primeur alsace

Leurs utilisations en cuisine

Ceux et celles qui privilégient la cuisine minceur choisiront la cuisson vapeur pour préserver les nutriments et vitamines.

Pour les gourmands, tout juste revenues à la poêle dans un peu de beurre salé… c’est juste sublime…avec un petit morceau de munster fermier.. ouh là je m’égare lol

Les atouts nutritionnelle de cette pomme de terre

Les pommes de terre d’Alsace primeurs sont très riches en eau et sont sources de vitamine C (en moyenne 19 mg aux 100 g, soit deux fois plus que leurs cousines de conservation).

Elles sont également une bonne source de potassium et de fibres

 

La recette de la salade de cervelas 

Salade de cervelas et pommes de terre

Salade de cervelas et pommes de terre

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 315 kcal

Équipement

  • 1 marmite
  • 1 petit couteau
  • 1 couteau éminceur
  • 1 planche
  • 1 saladier
  • 1 bol pour la vinaigrette
  • 1 fouet

Ingrédients
 

  • 600 g petites pommes de terre
  • 4 cervelas
  • 200 g gruyère ou emmental
  • 2 branches céleri
  • 1 bouquet radis
  • 1 oignon blanc ou rouge
  • 6 cornichons
  • 1/2 bouquet estragon
  • 1/2 bouquet persil plat

Pour la vinaigrette

  • 1 c.à.s moutarde l'ancienne
  • 2 c.à.c moutarde de Dijon ou de condiment
  • 3 c.à.s vinaigre de vin blanc
  • 4 c.à.s huile , tournesol, colza ou pépins de raisins
  • 1 c.à.s huile de noix
  • Sel et poivre

Réalisation
 

  • Fais cuire les pommes de terre dans un grand volume d’eau salée environ 15-20 minutes, une pointe de couteau doit les transpercer facilement, mais elles ne doivent pas être trop cuites.
  • Laisse refroidir les pommes de terre, tu peux au choix les peler ou laisser la peau,.
    Je préfère la deuxième option, c’est plus facile et ça a plus de goût. Coupe-les en demi-rondelles.
  • Coupe les cervelas en demi rondelles et le gruyère en petits cubes.
    Émince le céleri et l’oignon, coupe les radis et cornichons en rondelles. Cisèle les herbes fraiches.
  • Mélange tous les ingrédients de la vinaigrette en l’émulsifiant bien pour avoir une sauce onctueuse.
  • Mélange tous les ingrédients dans un grand saladier et réserve au frais! Bon app’

Apports nutritionnels

Calories: 315kcal (16%)Protéines: 18g (36%)Fat: 14g (22%)Sucre: 29g (32%)
Tags cervelas, pommes de terre, salade
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