Salade de lentilles au foie gras


Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse salade de lentilles au foie gras que vous pouvez servir en entrée sur une petite assiette creuse ou en verrine par exemple,  qu’en dites vous?

C’est une idée d’entrée festive qui enchantera les papilles de vos convives, j’en suis persuadée.

Si vous n’aimez pas ou si  vous n’avez pas de foie gras, vous pouvez le remplacer par du magret de canard fumé ou bien côté poisson du saumon ou de la truite fumée par exemple

Salade de lentilles au foie gras

Salade de lentilles au foie gras

Les lentilles sèches peuvent être conservées jusqu’à un an dans un contenant hermétique placé dans une armoire ou un endroit frais et sec.

Couvrez-les et mettez-les au réfrigérateur dans les deux heures suivant la cuisson.

Une fois cuites et couvertes, les lentilles peuvent être conservées au réfrigérateur pendant 5 à 7 jours, ou au congélateur jusqu’à 6 mois.

Mettez la date de cuisson sur une étiquette et conservez les lentilles dans un contenant hermétique allant au congélateur.

Le fait de conserver des lentilles dans le congélateur vous permet de les ajouter facilement dans tous vos plats.

Les lentilles en conserve

Achetez des conserves qui ne fuient pas, qui ne sont pas rouillées, bosselées ou fendillées, ou dont le couvercle n’est pas bombé.

Les conserves de lentilles qui n’ont pas été ouvertes peuvent être conservées jusqu’à un an dans une armoire ou dans un endroit frais et sec.

Après avoir ouvert la conserve et rincé les lentilles, mettez-les au réfrigérateur dans un contenant en verre muni d’un couvercle ou dans un contenant hermétique, et non dans la conserve ouverte.

Vous pourrez ainsi les conserver entre 3 et 4 jours.

Vous pouvez congeler des lentilles cuites pendant 1 à 2 mois. Indiquez la date de cuisson sur une étiquette et conservez-les dans un contenant hermétique allant au congélateur.

Conseils pour la cuisson des lentilles

Les lentilles en conserve sont déjà cuites.

Rincez-les simplement et elles seront prêtes à être consommées.

Laissez-les mijoter dans du bouillon faible en sodium ou dans de l’eau pendant 20 à 30 mn, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Cuisson des lentilles

Les lentilles sèches peuvent doubler de volume une fois cuites. Utilisez une casserole ou une poêle assez grande.

Ajoutez  1c.à.c d’huile afin d’éviter la formation de mousse.

Les lentilles vertes gardent leur forme durant la cuisson.

D’autres variétés, comme les lentilles rouges, jaunes et fendues deviendront plus molles, comme de la purée. Elles sont donc idéales pour les soupes.

Salade ee lentiles au foie gras

lentilles
lentilles

Accords de saveurs

cumin, coriandre, cannelle, curcuma et légumes tels que les oignons, les carottes et le céleri.

N’ajoutez pas de tomates, de vinaigre ou d’autres aliments acides dans le plat avant que les lentilles soient cuites, car ces ingrédients ralentissent la cuisson. De même ne salez pas l’eau de cuisson des lentilles sêchées, elles auront du mal à cuire

Les lentilles sont riches en fibres qui stimulent le transit et diminuent le risque de cancer du côlon.

De même, elles diminuent l’absorption du sucre et du cholestérol.

Elles stimulent la satiété et permettent de ne plus avoir faim jusqu’au prochain repas.

La recette de la salade de kentilles au foie gras

Salade de lentilles et foie gras

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 40 min
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 250 g lentilles vertes
  • 4 escalopes foie gras cru, (frais ou surgelé)
  • 1 gousse ail
  • 1 échalote
  • 1 carotte
  • 1 botte cerfeuil 
  • 1 botte ciboulette
  • huile d'olive
  • vinaigre balsamique
  • Sel fin, poivre 

Réalisation
 

  • Laver les lentilles. Éplucher la carotte et l'échalote, puis les ciseler finement en petits dés.
  • Laver et effeuiller le cerfeuil. Laver la ciboulette, en ciseler la moitié et couper le reste en bâtonnets pour la salade d'herbes.
  • Dans une grande poêle, faire suer les carottes, l'ail et l'échalote avec une pincée de sel et la moitié de l'huile d'olive.
  • Ajouter les lentilles et 2 fois leur volume en eau, puis porter lentement à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 20 min (veiller à mélanger régulièrement pour que la cuisson soit homogène).
  • Au terme de la cuisson, égoutter les lentilles, puis les assaisonner de sel et de poivre et ajouter la ciboulette ciselée.
  • Dans un bol, mélanger le vinaigre et le reste d'huile d'olive.
  • Déposer le foie gras dans une poêle très chaude et le saler, puis le laisser cuire pendant 1 min.
  • Le retourner et le cuire 1 min sur l'autre face, puis éteindre le feu (la chaleur de la poêle suffira à finir sa cuisson).
  • Retirer le foie gras de la poêle, l'éponger et le réserver. Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
    Mélanger les herbes entre elles.
  • Dresser la salade de lentilles en assiettes plates et poser une escalope de foie gras dessus. Terminer par la salade d'herbes et un cordon de vinaigrette
Tags foie gras, lentilles, salade
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