Bonjour amis gourmads!
je vous ai concocté une délicieuse salade de magret à la thaï pour votre pause déjeuner qu’en dites vous?
Cette salade est un vrai délice, fraîche et exotique, la sauce apporte vraiment la note thaï au plat…
Salade de magret à la thaï
Salade de magret à la thaï
Ingrédients
Pour la marinade
- 20 g gingembre frais
- 4 tiges citronnelle
- 1 piment rouge
- 10 feuilles kaffir
- 1 c.à.s huile de sésame
- 1 c.à.s huile d’arachide
- 2 c.à.s sauce soja
Pour la sauce :
- 1 c.à.s sucre cassonade
- 1 c.à.s vinaigre de riz
- 2 c.à.s sauce de poisson fermenté, (nuoc mam)
- 2 c.à.s sauce soja
- 2 c.à.s eau
- 1 citron vert
Pour la garniture
- 2 magrets de canard
- 1 concombre
- 2 carottes
- 1 oignon rouge
- 400 g pousses d’épinard
- 40 g cacahuètes salées
- 1 bouquet coriandre
- 1 bouquet menthe
- 2 cébettes hachées
Réalisation
Préparation de la marinade :
- Eplucher le gingembre. Retirer la première couche des tiges de citronnelle et couper les grossièrement.
- Couper le piment en deux et retirer la partie blanche et les pépins. Préparer la marinade en mixant tous les ingrédients à l’aide d’un hachoir électrique jusqu’à obtenir une pâte.
- Badigeonner le magret de canard et l’enrouler de papier cellophane.Mettre au réfrigérateur pendant 12 heures.
Préparation de la sauce thaï :
- Dans un petit bol mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce que le sucre soit fondu. Retirer la marinade du magret à l’aide d’un essuie tout.
Cuisson du magret de canard
- Mettre le magret côté peau dans une poêle froide et laisser le cuire pendant environ 10 minutes jusqu’à ce que la graisse soit presque fondue.
- Le retourner et le faire cuire à feu moyen environ 5 minutes. Le retourner une troisième fois côté peau et prolonger la cuisson d’une minute à feu vif pour obtenir une peau croustillante.
- Emballer votre magret dans du papier aluminium et le laisser reposer 15 minutes
Préparation de la salade :
- Laver le concombre et éplucher la carotte.Passer les légumes à la mandoline ou à l’aide de votre robot afin d’obtenir une julienne de légume.
- Eplucher l’oignon et l’émincer finement.Laver les herbes et la cébette et les émincer.
- Découper votre magret en fines tranches.Dans un saladier déposer dans le fond les pousses d’épinard, le concombre et la carotte en julienne ainsi que l’oignon émincé.
- Disposer les tranches de magret de canard sur les légumes et parsemer le de cacahuètes et d’herbes hachées.Terminer avec la sauce thaï.
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