Salade de petit épeautre aux légumes

Par Céline
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Salade de petit épeautre aux légumes

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser une salade de petit épeautre pour votre déjeuner, qu’en dites vous?. Vous pouvez également l’emmener en bento au bureau ou en pique nique

Pour les légumes, j’ai utilisé principalement des produits de saison, à savoir la courgette et le poivron. Mais en fonction du moment où vous faites la recette, il vous suffira de remplacer les légumes 

L’origine du petit épeautre

Les premières traces de cette céréale remonte à 10 000 ans avant J.C.

On cultivait le petit épeautre dans l’Égypte antique, la Bible le mentionne plusieurs fois, les Gaulois le cultivaient également.

Après la période romaine, son rendement étant assez faible, elle a été progressivement remplacée par le blé.

Où est cultivé le petit épeautre

il est cultivé dans le Nord de l’Europe, pour être utilisé par la fabrication des pâtes et du pain.
La plupart des produits (farines, pâtes, pain, biscuits…) fabriqués et commercialisés avec le nom épeautre. Mais ils sont en réalité faite à base de grand épeautre 

Comment conserver l’épeautre 

L’épeautre, comme tous les grains et céréales, doit se consommer plutôt rapidement après ouverture du sachet pour éviter qu’il devienne rance.

Pour le conserver au mieux, le placer dans un bocal en verre hermétique et préférer un endroit sec, sans lumière.

Salade de petit épeautre aux légumes

Salade de petit épeautre aux légumes

Les bienfaits du petit épeautre

Très riche en fibres (10,3 g pour 100 g), le petit épeautre facilite le transit intestinal, mais aussi la sensation de satiété.

Attention cependant, il faut éviter de le consommer sans le cuire, car il devient alors bien moins digeste.

Le petit épeautre appartient au même genre botanique que le blé. C’est une céréale très ancienne qui n’a pas subi la sélection moderne

À cru, l’épeautre représente 338 Kcal pour 100 g. Il joue donc parfaitement son rôle “d’allié minceur” dans le cadre d’un régime amaigrissant. On retrouve également les vitamines B1 et B9. 

Est ce que le petit épeautre contient du gluten

Même si elle n’est pas exempt de gluten, son taux de gluten est très faible : 7%, ce qui rend sa panification plus délicate que celles faites avec le blé.

Il est de meilleur qualité que celui des blés actuels. Les personnes qui sont intolérantes au gluten l’assimilent donc relativement bien.


Indice Glycémique : le petit épeautre aurait un IG de 40 (tandis que l’épeautre 45)

Comment cuire le petit épeautre

Les grains d’épeautre sont à faire cuire dans de l’eau. Porter l’eau à ébullition puis laisser reposer 30 minutes dans l’eau avant de servir à table.

En flocons, on peut le consommer au petit-déjeuner avec un lait végétal de préférence. Ou bien lors des repas, dans une soupe de légumes

Que faire avec de l’épeautre?

Cette céréale permet de réaliser de savoureux pain d’épeautre, à agrémenter de noix, noisettes, figues, graines, etc.

En grain, il se savoure façon risotto, ou bien poêlé après sa cuisson avec des courgette par exemple.

Doit on faire tremper le petit épeautre?

Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant une douzaine d’heures. Cette étape n’est pas indispensable mais permet de gagner 10 mn de temps de cuisson et de réduire la teneur du petit épeautre en calcium

Quelle est la différence entre le blé et le petit épeautre

L’épeautre est très proche du blé, mais s’il y a aussi des différences : Les grains d’épeautre sont un peu plus allongés que les grains de blé, mais ont environ la même couleur.

Le goût de l’épeautre est un peu plus corsé que le goût du blé L’épeautre et le blé contiennent du gluten et des protéines assez semblables

La recette de la salade de petit épeautre aux légumes

Salade de petit épeautre aux légumes

Salade de petit épeautre aux légumes

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 98 kcal

Équipement

  • 1 couteau éminceur
  • 1 poêle
  • 1 saladier
  • 1 passoire

Ingrédients
 

  • 250 g petit épeautre
  • 2 courgettes
  • 3 demi poivrons (rouge, jaune, vert)
  • 1 oignon
  • 1 boule de mozzarelle
  • 3 brins de basilic
  • 1 c.à.c sucre
  • 1 c.à.c vinaigre balsamique
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre 

Réalisation
 

  • Faites tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant 1 heure.
     
  • Pendant ce temps, préparez les légumes. Emincez l’oignon, détaillez les poivrons et les courgettes en petits cubes. Faites revenir les oignons à feu vif dans un peu d’huile d’olive.
    Quand ils commencent à prendre une jolie couleur, ajoutez le sucre, laissez cuire quelques minutes, et déglacez avec le balsamique. Réservez.
     
  • Nettoyez la poêle ou le wok avec du papier absorbant, faites chauffer à nouveau un peu d’huile, et faites sauter les poivrons, à feu vif, pour leur donner une belle coloration. Les légumes doivent rester légèrement croquants. Salez, poivrez et réservez.
    Procédez de la même manière pour les courgettes.
     
  • Egouttez le petit épeautre et cuisez- le dans un grand volume d’eau salée pendant 45 minutes. Rincez -le à l’eau froide, et laissez égoutter. Ciselez le basilic et coupez la mozzarelle en petits dés.
     
  • Dans un saladier, rassemblez tous les ingrédients, ajoutez un peu d’huile d’olive, rectifiez l’assaisonnement et servez bien frais.
     

Apports nutritionnels

Calories: 98kcal (5%)
Tags petit épeautre, salade
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une-petite-faim
une-petite-faim
2 juin 2021 21h16

coucou délicieuse salade, j’adore, bisous

LadyMilonguera
LadyMilonguera
1 juin 2021 15h55

Une chouette salade !