Salade de pois chiches

Par Céline
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salade de pois chiches

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser une délicieuse salade de pois chiches pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Je ne peux résister à l’envie de partager cette salade de pois chiches avec vous.

C’était délicieux, équilibré et nourrissant, une vraie salade végétarienne mais riche en protéines.

J’ ai ajouté du conconbre, des tomates, de la féta et de la ricotta, vous m’en direz des nouvelles ! Je pensais que le temps serait avec nous en cemois de juillet, mais je dois dire qu’il est plutôt arrosé. Manquerait plus qu’on sorte les plats d’hiver !

Le moral est pas au top niveau,  mais si on peut mettre un peu de soleil dans nos assiettes, c’est tujours bon à prendre, n’est ce pas?

L’origine des pois chiches

Les deux principaux centres d’origine du pois chiche sont l’Asie du Sud-ouest et la région méditerranéenne

Le pois chiche est une légumineuse couramment consommée dans les régions méditerranéennes et que l’on commence à apprivoiser partout à travers le monde.

Aliment aux multiples possibilités, le pois chiche est l’un des principaux ingrédients du houmous et des falafels, deux mets traditionnels du Moyen-Orient que l’on retrouve de plus en plus chez nous.

Et puis cela change des salades de riz ou de pâtes. Même si ces dernières sont aussi très bonnes cela permet de varier les plaisirs.

Pois chiches : secs ou en conserve ?

Les pois chiches secs doivent être trempés, puis cuits dans l’eau avant que l’on puisse les déguster.
Si vous êtes préssés, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve, qui sont précuits : il suffit de les rincer et de les ajouter tels quels aux plats.
Le pois chiche est plus difficile à digérer que la lentille.
Bien qu’encore rare sur nos marchés, la farine de pois chiche est facilement accessible dans quelques boutiques et grandes surfaces, de même que dans les épiceries indiennes.
salade de pois chiches

salade de pois chiches

Le pois chiche

Le pois chiche est riche en protéines végétales et en amidon (glucide complexe), en vitamines. (Notamment la B9, très importante pour la femme enceinte) et en minéraux.(magnésium, fer, phosphore, manganèse et du cuivre)

Il est aussi pauvre en graisse et sans cholestérol, ce qui en fait une formidable alternative à la viande.

Il s’agit d’un des légumes secs les plus intéressants sur le plan nutritif.

Leur contenu élevé en fibres empêche le taux de sucre dans le sang d’augmenter trop vite après un repas, et ils représentent donc un choix particulièrement intéressants pour les individus souffrant de diabète, de résistance à l’insuline ou d’hypoglycémie.

Lorsqu’ils sont combinés à des grains entiers tel le riz, les pois chiches fournissent des protéines de haute qualité et qui ne contiennent presqu’aucun gras.

Comment reconnaitre la vaie tomate coeur de boeuf?

Nous sommes en plein dans la saison des tomates “coeur de boeuf” appréciées pour leur goût, leur chair pleine, juteuse et quasiment sans pépins. Leur peau est fine, ce qui les rend plus fragiles. Elles sont en ce moment gorgées de soleil (enfin déjà pas dans le nord lol), c’est un pur plaisir. 

Il s’agit d’une variété ancienne de tomates italiennes qui arrive sur les étals assez tardivement dans la saison estivale. 

 

Pour faire plaisir aux consommateurs, l’industrie agro alimentaire a surfé sur la tendance des tomates anciennes en proposant des tomates soit disant coeur de boeuf mais qui sont en fait des hybrides à la peau dure, à la chair peu savoureuse et au prix conséquent par rapport à une tomate classique. Comme le terme coeur de boeuf n’est pas protégé, pas facile de s’y retrouver.

La vraie tomate coeur de boeuf a une forme qui rappelle le coeur et elle n’est pas si striés que les variétés hybrides.

Leur peau n’est pas forcément d’un rouge éclatant et elle est très souple, ce qui les rend plus fragiles. 

tomate coeur de boeuf

tomate coeur de boeuf

Salade de pois chiches

salade de pois chiches

Salade de pois chiches

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Type de plat Salade
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 320 g pois chiches égouttés
  • 4 tomates cœur de bœuf
  • 2 concombres
  • 80 g fêta
  • 80 g ricotta
  • 1 citron
  • Mélange d'herbes fraîches : Oseille, menthe, persil plat
  • Graines de tournesol et/ou de lin
  • Vinaigre balsamique blanc
  • Huile d'olive 

Réalisation
 

  • Laver et éplucher le concombre, et le tailler en dés, en retirant bien la partie centrale avec les graines.  
  • Laver les tomates, les couper en quartiers et les épépiner .Découper la fêta en cubes.  
  • Dans une assiette, mélanger les dés de concombre avec ceux de tomates, de fêta, et émietter la ricotta sur le dessus.
    Ajouter les pois chiches bien égouttés. 
  • Ciseler les herbes fraîches, puis les ajouter, ainsi que les graines de tournesol et de lin  
  • Mélanger le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive et le jus de citron, et assaisonner la salade avec cette sauce.
Tags pois chiches, salade
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