Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté une délicieuse salade de pommes de terre vitelotte et à la betterave pour votre déjeuner, qu’en dites vous?
La Vitelotte, aussi appelée Négresse, est la pomme de terre qu’Alexandre Dumas préférait à toutes les autres. La plus grande curiosité de cette variété est sa chair violette, sa peau noire/violacée et son goût de châtaigne.
Il s’agit d’une variété ancienne de pomme de terre, qui n’est que très peu cultivée en France. La peau des vitelottes est très foncée, presque noire, et leur chair est violette, du fait de leur haute teneur en anthocyanine.
Salade de pommes de terre vitelotte et betterave
Salade de pommes de terre vitelotte et betterave
Ingrédients
- 500 g pommes de terre vitelotte
- 4 betteraves rouges cuites
- 4 c.à.s câpres
- 1 oignon rouge
- 1/2 grenade
- 250 filets de truite fumée
- 1 crème de raifort
- 5 cl crème
- huile d’olive
Réalisation
- Rincez les pommes de terre et coupez-les en morceaux, sans les éplucher. Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée pendant 18 à 20 minutes.
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Coupez les betteraves rouges en morceaux et déposez-les dans un plat à four recouvert de papier sulfurisé. Salez, poivrez et arrosez d’huile d’olive. Enfournez pendant 15 minutes.
- Coupez l’oignon rouge en rondelles.
- Récupérez les graines de la grenade.
- Mélangez la crème de raifort et la crème pour en faire une sauce. Salez et poivrez.
- Détachez des lamelles de truite.
- Mélangez les pommes de terre cuites et refroidies avec les betteraves rouges et répartissez dans des assiettes.
- Finissez avec l’oignon rouge, les câpres, les graines de grenade, la truite fumée et la sauce au raifort.
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