Salade Thaïe Au Poulet Et Mangue - Carnets Gourmands                        

Salade thaïe au poulet et mangue

Par Céline
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salade thaïe au poulet et mangue

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse salade thaïe au poulet et à la mangue pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Elle est à base de chou chinois, de filets de poulets pochés dans un bouillon et de mangue, à cela s’ajoute une vinaigrette typiquement asiatique pour relever le tout, vous m’en drez des nouvelles

Les saveurs asiatiques de cette salade proviennent principalement de la vinaigrette qui est délicieuse. C’est vraiment bon alors n’hésitez pas et essayez cette salade !

Quoi qu’il en soit, cette simple salade vous plongera dans l’ambiance asiatique!

Pour la vinaigrette, c’est pas très compliqué.

Une fois le gingembre épluché et haché ou râpé finement et la citronnelle émincée finement en biais, il vous suffit de tout mélanger ensemble et c’est prêt

La citronnelle :

Peler les tiges puis couper de 6 à 7 cm de tige à partir de la base.

Cette partie la plus tendre est comestible. L’extérieur des tiges ainsi que la partie supérieure sont trop fibreuses pour être comestibles, mais gardez les,  elles aromatisent bouillons, sauces, ragoûts, poisson, volailles et tisanes. On ne jete rien en cuisine !

Salade thaïe au poulet et mangue

salade thaïe au poulet et mangue

salade thaïe au poulet et mangue

Comment choisir une mangue?

Ne vous fiez pas à la teinte de sa peau pour la choisir. Touchez-la pour vérifier si elle est trop mûre ou pas.

Choisissez une mangue souple au toucher. Si sa peau est ridée et semble fibreuse, elle ne sera pas bien mûre.

Préférez une mangue à la peau bien lisse et légèrement brillante.

Elle devra être souple au toucher, mais pas trop molle non plus, au risque d’être passée. Si en la tenant vos doigts s’enfoncent dans la chair, elle est trop mûre.

Mettez dans un endroit frais comme une cave, mais évitez le réfrigérateur qui va l’abimer.

Le chou chinois 

Le terme de chou chinois couvre une trentaine de variétés.

La plus connue en France est le pé-tsaï, qui ressemble à une grosse laitue romaine.

Il existe aussi le pak choï, charnu à sa base avec des pétioles blancs.

Comment le choisir

Un bon chou chinois doit être bien lourd. Il doit aussi être ferme, et ses feuilles doivent ne présenter aucunes taches, et d’une belle couleur vive.

Comment le préparer

Pour préparer votre chou chinois, ôtez les premières feuilles puis taillez le en lamelles régulières, des pointes jusqu’à peu près les deux tiers du légume.

Avant de le cuire, Faites le faire blanchir quelques minutes à l’eau bouillante.

Ses utilisations en cusine

Consommé aussi bien cru que cuit , le chou chinois est bien évidemment mis en valeur dans les préparations asiatiques.

Froid, il est excellent en salade. On en propose souvent dans les restaurants japonais. 

On le consomme souvent mi-cuit, accompagné d’autres légumes, généralement dans des woks.

Comment conserver le chou chinois

Le chou chinois se conserve jusqu’à deux semaines au réfrigérateur.

Mais mieux vaut le consommer dans la semaine lorsqu’on souhaite le déguster en salade. Une fois blanchi, il peut être congelé plusieurs mois.

chou chinois

chou chinois

La cive

La cive, appelée aussi ciboule, est une plante aromatique de la même famille que l’oignon ou l’ail, reconnaissable avec sa longue tige verte et son bulbe en forme d’oignon.

Tout se mange dans la cive et sa saveur délicate parfume à merveille toutes sortes de plats.

Utilisée régulièrement dans des recettes asiatiques mais aussi antillaises.

La cive agrémente également salades composées, soupes, galettes de légumes ou encore gratins.

cive

cive

Salade thaïe au poulet et mangue

salade thaïe au poulet et mangue

Salade thaïe au poulet et mangue

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Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 30 min
Type de plat Salade
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la salade

  • 1/2 chou chinois
  • 2 filets de poulet
  • 1 mangue
  • 3 oignons nouveaux ou cives
  • 2 carottes
  • 40 g noix de cajou

Pour la vinaigrette

  • 1 citron vert
  • 4 c.à.s huile d'olive
  • 1 c.à.s huile de sésame
  • 1 c.à.s sauce poisson , (nuoc mam)
  • 20 g gingembre frais
  • 1/2 bâton citronnelle
  • 1 c.à.c miel
  • 1 piment rouge

Réalisation
 

  • Pocher le poulet pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante avec du sel. Laisser refroidir pendant que vous préparez le reste de la salade
  • Couper le chou chinois en petites lamelles et mélanger avec les cubes de mangue, les oignons nouveaux et la carotte.
  • Préparez la vinaigrette en ajoutant tous les ingrédients ensemble et mélangez bien. Goûter et ajuster avec du poivre et du sel au goût
  • Une fois le poulet refroidi, séparez-le avec deux fourchettes ou coupez-le en cubes. Mélanger à la salade.
  • Mélanger la salade avec la vinaigrette et saupoudrer les noix de cajou dessus. Sers immédiatement.
Tags mangue, poulet, salade
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