Saltimboccas de veau à la sauge

Par Céline
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saltimboccas de veau à la sauge

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster de délicieux saltimboccas de veau à la sauge pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Accompagnez le d’un plat de pâte comme des spaghettis ou d’un risotto à la milanaise par exemple et vous aurez un plat complet et succulent

Les saltimboccas, ce sont de fines tranches de veau avec une tranche de jambon cru et une feuille de sauge piquées avec un cure-dents.

Si vous ne pouvez pas toutes les cuire en une fois, je vous conseille de les tenir au chaud dans le four à 100°C.
 

Préparation: 10 minutes

Cuisson: 10 minutes

Pour 4 personnes

  • 12 fines escalopes de veau 
  • 12 feuilles de sauge
  • 6 tranches de jambon cru (de Parme par exemple)
  • Sel et poivre
  • 20 g de beurre + 1 c.à.s
  • 20 cl de vin blanc

Réalisation : 

Etape 1
Taper sur les escalopes avec une batte (non pas de base-ball, ceci est un ustensile de cuisine, ou alors un rouleau à pâtisserie pour les attendrir. Couper les tranches de jambon en deux dans la largeur.
Etape 2
Recouvrir chaque escalope avec une moitié de tranche de jambon, puis une feuille de sauge et piquer avec un cure-dents en traversant la viande et en ressortant sur la même face. Cela vous rappellera vos cours de couture à l’époque, lorsque vous faisiez du faux-fil 🙂
Etape 3
Faire préchauffer le four à 100°C avec un plat à l’intérieur si vous les cuisez en plusieurs fois.
 
Etape 4
Faire chauffer du beurre dans une poêle et saisir les tranches quelques minutes sur chaque face, saler légèrement et poivrer.
 
Etape 5
Mettre les tranches dans le plat au four. Déglacer avec une tombée de vin blanc la poêle, gratter les sucs de viande et verser sur les tranches au four. 
 
Etape 6
Lorsque toutes les tranches sont cuites, les réserver et déglacer le fond de la poêle avec 2 cl de vin blanc. Laisser réduire de moitié et ajouter une c.à.s de beurre. Mélanger. Napper les tranches avec la sauce et servir bien chaud.

 

Si vous avez aimé ces saltimboccas de veau à la sauge, n’hésitez pas à partager la recette sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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