Soupe de chou fleur et pois chiches

Le pois chiche est riche en protéines végétales, en amidon, en vitamines ainsi qu’en minéraux.

Pauvre en graisse et sans cholestérol, ce qui fait de lui une formidable alternative à la viande.

Il s’agit d’un des légumes secs les plus intéressants qui soient sur le plan nutritif, aucune raison donc de s’en priver.

Et ce n’est pas les végétariens et végétaliens qui me diront le contraire n’est ce pas?

Source de vitamine B9 et de fibres. Il contient également du magnésium, du fer, du phosphore, du manganèse ainsi que du cuivre

Comment p réparer le pois chiches

Sec, il doit être préalablement trempé (12h) dans l’eau froide avant cuisson.

Ne conservez pas l’eau de trempage, responsable de flatulences, les fameux prout… prout comme la rivière.. :-D. 

Trempage obligatoire! Le trempage n’est pas anodin, il a trois fonctions indispensables!

Il fait gonfler les grains, les rend plus digestes et permet de les cuire plus vite.

Ajoutez en plus un peu de poudre de perlinpinpin (pardon, de bicarbonate de soude). En boîte, n’oubliez pas de le rincer avant usage.

pois chiches

Trucs et astuces de chef

Autre astuce pour ne pas durcir les grains et les rendre encore plus digestes.

Ne les salez pas en début de cuisson, mais à la fin. C’est comme les lentilles en fait

Rajoutez des herbes aromatiques (thym, laurier, origan) qui donnent aussi du goût.

Le saviez vous?

Utilisez l’eau des boîtes de pois chiches ! Elle contient des éléments nutritifs intéressants (des protéines notamment) et sa texture permet de l’utiliser comme des blancs d’oeufs: battue au fouet, elle gonfle!

De quoi remplacer les oeufs dans des recettes de mousse ou de gâteaux pour les personnes allergiques et pour les amateurs de curiosité culinaire.

J’aimerais bien essayer des macarons avec de l’aquafaba, mais jusqu’à présent je n’ai jamais osé. si vous avez essayez n’hésitez pas à partager vos avis en commentaire

L’aquafaba contient une quantité importante de nutriments, généralement de l’amidon et des protéines, qui s’échappent dans le liquide pendant la cuisson des légumineuses.

Une fois ces protéines fouettées, on obtient une mousse légère et ferme

Associations de saveurs réussies

Habituellement consommé dans tout le Proche Orient et en Afrique du Nord, le pois chiche est un must du couscous au falafel en passant par le houmous.

J’en raffole personnellement et vous?

On peut le servir en salade avec des tomates, poivrons, oignons et des herbes aromatiques

Il accompagne à merveille les plats de viande comme l’agneau, le poulet, mais aussi le poisson comme le thon, aussi bien en grains qu’en purée.

Cela dit, en passant, le pois chiche peut remplacer les pommes de terre comme liant dans des soupes de légumes pour les velouter et leur apportant de la consistance et de l’épaisseur

Le cumin lui va à merveille, c’est même je trouve, celle qui lui convient le mieux !

cumin

La farine de pois chiche, sans gluten, est utilisée dans presque tous les pays de la Méditerranée pour réaliser des galettes variées et frites, donc si vous aimez la socca, cette spécialité niçoise, n’hésitez pas ! 😉 

J’ai réalisé cette soupe de chou fleur et pois chiches de façon un peu originale cette fois ci, j’ai passé tous les légumes au four avec des aromates, épices et de l’huile d’olive avant de procedéder comme d’habitude avec le bouillon,

Les légumes ont un peu torréfié et se sont plus chargés en saveurs, essayez et vous me direz

Bon, trève de bavardage, passons à la recette de cette fameuse soupe de chou fleur et pois chiches, vous devez avoir faim lol