Soupe tom kha kai

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse soupe tom kha kai pour vore déjeuner qu’en dites vous?

Le Tom Kha Kai ou Gai est une des soupes les populaires en Thaïlande ainsi que dans tous les pays de monde.

C’est une soupe de poulet dans un délicieux bouillon très parfumé avec du lait de coco, légèrement relevée avec des saveurs de citron vert, citronnelle, galanga et feuilles de kafir avec son coté très onctueux grâce à la douceur du lait de coco.

Le plus important dans cette recette est la réalisation du bouillon, tout son secret réside dans cette préparation, je peux même vous conseiller de le préparer un jour en avance il n’en sera que meilleur.

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Soupe Tom Kha kai

Soupe tom kha kai

Soupe Tom Kha Kai

Céline

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Temps de préparation 30 min

Temps de cuisson 20 min

Temps total 50 min

Type de plat Soupe

Cuisine Asiatique

Portions 4 personnes

Calories

Ingrédients

 

Pour le bouillon de volaille

• 1 kg carcasses de poulet
• 1 1 oignon
• 1 poireau
• 1 carotte
• 1/2 branche céleri
• 1 laurier
• 1 brin thym
• 3 branches persil
• 10 graines poivre blanc
• 1 c.à.c gros sel

Pour la soupe

• 40 cl lait de coco
• 50 cl bouillon de poulet maison ou en cube
• 2 filets poulet
• 1  oignon coupé
• 150 g shiitake 
• 1  morceau citronnelle 
• 1 morceau galanga ou gingembre 
• 2 feuilles de lime kaffir
• 2 tomates 
• 2 piments rouges
• 1 citron vert
• 1.5 c.à.s sauce de poisson
• 1 bouquet coriandre frais
• huile de noix de coco pour la cuisson

Réalisation

 

Réaliser le bouillon de volaille

• Couper les carcasses de poulet en gros morceaux. Les déposer dans une cocotte ou un faitout, les recouvrir très largement d’eau (2 litres environ) et faire bouillir pendant au moins 15 minutes.
• Ecumer au fur et à mesure toutes les impuretés qui affleurent à la surface.
• Pendant ce temps, peler l’oignon et le couper en quatre. Éplucher et laver le poireau, la carotte et la branche de céleri. Les tailler en gros morceaux.
• Quand l’eau de cuisson des carcasses est claire, ajouter ces légumes, le laurier, le brin de thym, le persil, le poivre blanc et le gros sel. Attendre que l’ébullition revienne puis baisser le feu et cuire à frémissements pendant 2 bonnes heures. Continuer d’écumer de temps en temps.
• Avec une écumoire, retirer les morceaux de carcasses, les légumes et les aromates. Puis passer le bouillon de volaille dans un  chinois ou passoire fine
• Le laisser au réfrigérateur pendant quelques heures, le temps que la graisse remonte à la surface et soit solidifiée. La retirer alors et la jeter

Réaliser la soupe

• Prenez une grande casserole et faites chauffer l'huile de noix de coco.
• Cuire l'oignon et les shiitake jusqu'à ce qu'ils soient tendres. 

  Verser sur le bouillon et le lait de coco. Ajouter la citronnelle, le galanga et le combava
• Laisser mijoter environ 10 minutes. Ajouter le poulet et cuire jusqu'à ce que le poulet soit cuit.
• Ajouter les tomates et laisser chauffer mais ne pas les faire bouillir en pulpe.
• Retirer du feu et mélanger le jus de citron vert, la sauce de poisson et la coriandre fraîche à la soupe.

  Servir avec un peu de coriandre fraîche et le chili sur le dessus.

Tags soupe, tom kha kai