Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté de délicieuses souris d’agneau confites pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Les souris d’agneau confites
Cette façon de cuire l’agneau donne une viande ultra fondante dans un jus très parfumé.
J’adore l’agneau quand la viande peut se découper à la cuillère, c’est tellement gourmand et fondant
Et en plus, c’est tellement plus facile de faire confire de l’agneau plutôt que de le cuire rosé, au moins on ne peut pas se tromper avec ce mode de cuisson.
Si tu ne trouve pas de souris d’agneau ou si vous êtes un peu nombreux à table tu peux faire exactement la même recette avec de l’épaule d’agneau. Le tout étant d’avoir une grosse cocotte avec un couvercle pour une cuisson à l’étouffée
La souris d’agneau
Le terme de souris fait référence à sa forme ovale. Sa chair gélatineuse et moelleuse se prête aux recettes braisées et confites, aux cuissons longues
La souris d’agneau est un plat au goût fin et délicat qui est toujours très apprécié, d’autant que la réussite de ce plat demande une certaine patience.
Qu’on la prépare pour Pâques, à Noël ou juste pour se faire plaisir entre amis, c’est un plat qui nécessite une cuisson relativement longue pour permettre à la viande de confire et de devenir fondante en bouche.
C’est là que réside le secret d’une souris d’agneau réussie!
Comment choisir la souris d’agneau
La souris d’agneau correspond à la partie basse de la cuisse arrière de l’agneau, juste sous le gigot.
Il faut choisir un morceau bien charnu et légèrement gras pour faciliter sa cuisson.
Si vous le pouvez, choisissez de l’agneau de pré-salé, dont la viande, réputée, sera encore plus savoureuse!
Réputé pour sa viande, l’agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel est un grand classique du menu de Pâques.
Au pied du Mont Saint Michel, les animaux disposent d’un environnement idéal pour pâturer.
Les plantes qu’ils mangent apportent une saveur iodée à la viande.
Cela donne ce goût unique à la viande, très persillé, avec un petit goût de noisette à la cuisson
Comment conserver la souris d’agneau
La souris d’agneau crue ne se conserve pas très longtemps, jusqu’à 3 jours au frais, et jusqu’à 6 jours si vous l’achetez sous vide.
Il est important de vérifier sa fraîcheur lors de votre achat. La viande doit être rosé, bien ferme et sans odeur.Son grain doit être serré et sa graisse bien blanche
Je vous conseille de la faire cuire le jour de votre achat ou le lendemain pour obtenir le meilleur résultat possible.
Combien compter pour une personne?
Concernant les quantités, comptez une souris d’agneau par personne. Ça peut paraître beaucoup, mais n’oubliez pas l’os!
Sortez la viande à l’avance
Comme toujours, lorsqu’il s’agit de faire cuire une pièce de viande, pensez, quelque soit le mode de cuisson choisi, à sortir la viande au moins 30 minutes avant de la faire cuire.
Quel est son prix?
Le prix au kilo de la souris d’agneau est d’environ 25 € le kg. C’est un peu cher, certes, mais cela vaut le coup
Quelle accompagnement avec la souris
La souris d’agneau s’accompagne classiquement de pommes de terre (sautées, confites ou même en gratin dauphinois de carottes ou de flageolets
Mais vous pouvez également servir des purées de légumes (carottes, pommes de terre, céleri rave, brocolis…)
Accords mets vins
Pour accompagner cette souris d’agneau confite, je vous recommande un Côtes du Rhône Rouge ou encore un Côtes du Roussillon Rouge.
Recette de la souris d’agneau confite
Souris d'agneau confites
Équipement
- 1 planche
- 1 petit couteau
- 1 grosse cocotte
- 1 presse ail
- 1 pince à viande
Ingrédients
- 4 souris d’agneau
- 1 c à s concentré de tomate
- 1 échalote
- 2 gousses d’ail
- 80 cl fond brun de veau
- 10 cl vin blanc
- 2 feuilles de laurier
- 2 brins de thym
- Huile de cuisson
- 1 c à s herbes fraîches.
- 1 c à s olives confites.
- Sel, poivre
Réalisation
- Eplucher l’échalote et l’ail, les tailler en quartier.
- Assaisonner les souris d’agneau de sel et poivre.
- Saisir les souris d’agneau assaisonnées dans une cocotte à l’huile 2 à 3 minutes à feu vif, rajouter l’échalote, l’ail, le concentré de tomate, le laurier et thym et laisser mijoter 2 minutes.
- Déglacer avec le vin et laisser réduire, rajouter le fond brun et faire mijoter 1 à 1h30 sur votre plaque à feu moyen ou dans un four à 160°C (th6), Vous pouvez utiliser une cocotte minute pour diminuer le temps de cuisson.
- Avant de servir vous pouvez rajouter quelques herbes fraîches et des olives.Au choix de la garniture, je vous propose des petites pommes de terre rates, semoule de couscous ou encore coco de Paimpol
Si vous avez aimé la recette de ces souris d’agneau confites, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
6 commentaires
Très alléchantes ces souris d’agneau !
Merci beaucoup
Tu vas te régaler j’en suis sûre, ici on s’est régaler
Merci pour ton petit mot, à bientôt !
quel savoureux plat j’adore l’agneau une viande tendre
bisous Celine
merci Samar😊
on est 2 à aimer l’agneau. on s est régalés.
tendre et confite à souhait 😋
Muy buen plato , genial .
meri beaucoup Abdallah, c’est gentil
Je suis ravie que cette recette vous plaise
Merci pour votre commentaire, à bientot