Souris d’agneau confites

Par Céline
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souris d'agneau confites

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieuses souris d’agneau confites pour votre déjeuner qu’en dites vous?

Les souris d’agneau confites

Cette façon de cuire l’agneau donne une viande ultra fondante dans un jus très parfumé.

J’adore l’agneau quand la viande peut se découper à la cuillère, c’est tellement gourmand et fondant

Et en plus, c’est tellement plus facile de faire confire de l’agneau plutôt que de le cuire rosé, au moins on ne peut pas se tromper avec ce mode de cuisson. 

Si tu ne trouve pas de souris d’agneau ou si vous êtes un peu nombreux à table tu peux faire exactement la même recette avec de l’épaule d’agneau.  Le tout étant d’avoir une grosse cocotte avec un couvercle pour une cuisson à l’étouffée

La souris d’agneau

Le terme de souris fait référence à sa forme ovale. Sa chair gélatineuse et moelleuse se prête aux recettes braisées et confites, aux cuissons longues

La souris d’agneau est un plat au goût fin et délicat qui est toujours très apprécié, d’autant que la réussite de ce plat demande une certaine patience. 

Qu’on la prépare pour Pâques, à Noël ou juste pour se faire plaisir entre amis, c’est un plat qui nécessite une cuisson relativement longue pour permettre à la viande de confire et de devenir fondante en bouche.

C’est là que réside le secret d’une souris d’agneau réussie!

Comment choisir la souris d’agneau 

La souris d’agneau correspond à la partie basse de la cuisse arrière de l’agneau, juste sous le gigot.

Il faut choisir un morceau bien charnu et légèrement gras pour faciliter sa cuisson.

Si vous le pouvez, choisissez de l’agneau de pré-salé, dont la viande, réputée, sera encore plus savoureuse!

Réputé pour sa viande, l’agneau de pré-salé du Mont-Saint-Michel est un grand classique du menu de Pâques.

Au pied du Mont Saint Michel, les animaux disposent d’un environnement idéal pour pâturer.

Les plantes qu’ils mangent apportent une saveur iodée à la viande.

 Cela donne ce goût unique à la viande, très persillé, avec un petit goût de noisette à la cuisson 

Comment conserver la souris d’agneau 

La souris d’agneau crue ne se conserve pas très longtemps, jusqu’à 3 jours au frais, et jusqu’à 6 jours si vous l’achetez sous vide.

Il est important de vérifier sa fraîcheur lors de votre achat. La viande doit être rosé, bien ferme et sans odeur.Son grain doit être serré et sa graisse bien blanche

Je vous conseille de la faire cuire le jour de votre achat ou le lendemain pour obtenir le meilleur résultat possible.

Combien compter pour une personne?

Concernant les quantités, comptez une souris d’agneau par personne. Ça peut paraître beaucoup, mais n’oubliez pas l’os!

Sortez la viande à l’avance

Comme toujours, lorsqu’il s’agit de faire cuire une pièce de viande, pensez, quelque soit le mode de cuisson choisi, à sortir la viande au moins 30 minutes avant de la faire cuire.

Quel est son prix?

Le prix au kilo de la souris d’agneau est d’environ 25 € le kg. C’est un peu cher, certes, mais cela vaut le coup

Quelle accompagnement avec la souris

La souris d’agneau s’accompagne classiquement de pommes de terre (sautées, confites ou même en gratin dauphinois de carottes ou de flageolets

Mais vous pouvez également servir des purées de légumes (carottes, pommes de terre, céleri rave, brocolis…)

Accords mets vins

Pour accompagner cette souris d’agneau confite, je vous recommande un Côtes du Rhône Rouge ou encore un Côtes du Roussillon Rouge.

Recette de la souris d’agneau confite

souris d'agneau confites

Souris d'agneau confites

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Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 1 h 30 min
Temps total 1 h 55 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4 personnes
Calories 371 kcal

Ingrédients
 

  • 4 souris d’agneau.
  • 1 c à s concentré de tomate
  • 1 échalote
  • 2 gousses d’ail
  • 80 cl fond brun de veau.
  • 10 cl vin blanc
  • 2 feuilles de laurier.
  • 2 brins de thym.
  • Huile de cuisson.
  • 1 c à s herbes fraîches. 
  • 1 c à s olives confites.
  • Sel, poivre.

Réalisation
 

  • Eplucher l’échalote et l’ail, les tailler en quartier.
  • Assaisonner les souris d’agneau de sel et poivre.
  • Saisir les souris d’agneau assaisonnées dans une cocotte à l’huile 2 à 3 minutes à feu vif, rajouter l’échalote, l’ail, le concentré de tomate, le laurier et thym et laisser mijoter 2 minutes.
  • Déglacer avec le vin et laisser réduire, rajouter le fond brun et faire mijoter 1 à 1h30 sur votre plaque à feu moyen ou dans un four à 160°C (th6), vous pouvez utiliser une cocotte minute pour diminuer le temps de cuisson.
    Avant de servir vous pouvez rajouter quelques herbes fraîches et des olives.
    Au choix de la garniture, je vous propose des petites pommes de terre rates, semoule de couscous ou encore coco de Paimpol

Apports nutritionnels

Calories: 371kcal (19%)
Tags agneau
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6 Commentaires
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LadyMilonguera
LadyMilonguera
29 mai 2021 10h44

Très alléchantes ces souris d’agneau !

samar
samar
26 mai 2021 11h26

quel savoureux plat j’adore l’agneau une viande tendre
bisous Celine

Abdallah froukh fernane
Abdallah froukh fernane
25 mai 2021 10h08

Muy buen plato , genial .