Spaghettis à la carbonara

Par Céline
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Spaghettis à la carbonara

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté de délicieuses spaghettis à la carbonara pour votre déjeuner qu’en dites vous?

L’origine des spaghettis à la carbonara

Les pâtes à la Carbonara, familièrement appelées « Pâtes Carbo » sont un incontournable des restaurants Italiens.

Elles consistent en un plat de pâtes servies chaudes auxquelles sont mélangés des œufs, du bacon et du fromage ! C’est le plat de prédilection des étudiants Italiens puisqu’elles sont simples à réaliser, peu couteuses et pour autant délicieuses !

Retraçons ensemble l’histoire de l’invention des pâtes Carbonara et l’origine de ce nom!

Qui a inventé ce plat?

L’histoire raconte en effet que c’est à la fin de la guerre, en 1944, qu’un chef inventa ce plat. Ce chef c’est Renato Gualandi qui par la suite eu une glorieuse carrière dans la cuisine.

Mais restons dans le contexte de 1944 à Riccione en Italie, où vit Gualandi à l’époque. À la libération de la ville, les alliés décident de faire une fête et Gualandi est chargé du buffet ! Mais ce dernier doit composer avec les contraintes du moment c’est-à-dire peu de ressources alimentaires disponibles et beaucoup de produits séchés.

Inspiré par la présence d’un haut responsable britannique, il se met à cuisiner une sauce pour spaghettis à base de bacon crème, fromage fondu et jaune d’œuf séché. La carbonara était née !

Que veut dire carbonara

Littéralement, le mot signifie en Italien « à la manière des mineurs de charbon ». Différentes hypothèses apparaissent quant à l’origine de cette appellation. Certains disent qu’il fait référence aux tâches de poivre qui apparaissent dans la sauce Carbonara rappelant de la poussière de charbon.

Mais « Alla Carbonara » veut aussi dire « de manière secrète ». De plus cette expression désigne aussi dans la cuisine sicilienne des plats à base de seiches ou d’encre de seiche.

La référence à laquelle le mot Carbonara fait référence n’est en réalité pas du tout établi, ce qui est sûr c’est qu’il est connu et reconnu des amateurs de pâtes !

Spaghettis à la carbonara

Spaghettis à la carbonara

Spaghettis à la carbonara

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Pâtes
Cuisine Italienne
Portions 4 personnes
Calories 1117 kcal

Ingrédients
 

  • 500 g spaghetti ou linguine
  • 5 L eau
  • 50 g gros sel
  • 200 g guanciale (joue de cochon) ou de pancetta
  • 6 jaunes œufs extra-frais 
  • 100 g parmesan râpé (ou pecorino)
  • poivre du moulin

Réalisation
 

  • Faites bouillir une grande marmite d’eau, n’ajoutez le gros sel qu’une fois que l’eau bout (comptez 1l d’eau et 10g de gros sel et pour 100g de pâte).
  • Plongez 500g de spaghetti dedans et laissez-les cuire al dente (suivez le temps de cuisson al dente inscrit sur le paquet des pâtes).
  • Pendant ce temps, faites revenir 200g de guanciale ou de pancetta en lardons dans une grande poêle à sec ou un wok, poivrez.
    Mettez 4 jaunes d’œufs extra-frais dans un saladier, salez (très peu car le guanciale l’est déjà) et poivrez.
  • Ajoutez 4 cuillères à soupe prélevées dans l’eau de cuisson des pâtes ainsi que 80 g de pecorino ou de parmigiano râpé et battez vigoureusement l’ensemble jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.
  • Epongez la graisse des lardons dans la poêle avec un papier absorbant. Égouttez les pâtes puis versez-les directement dans la poêle avec les lardons.
  • Ajoutez le mélange aux jaunes d’œufs et remuez pour bien enrober toutes les pâtes.
  • Servez immédiatement les pâtes bien chaudes dans 4 assiettes. Parsemez chaque assiette de parmesan, poivrez.
  • Vous pouvez former un nid de pâte au centre de chaque assiette et disposer par dessus un jaune d’œuf cru pour une jolie présentation et encore plus de goût.
  • La vraie recette des spaghettis alla carbonara ne contient pas de crème, ce sont les jaunes d’œufs mélangés à un peu d’eau de cuisson qui créent le crémeux. 
     

Apports nutritionnels

Calories: 1117kcal (56%)Protéines: 35g (70%)Fat: 5g (8%)Sucre: 233g (259%)
Tags pâtes
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