Stollen aux fruits confits

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté un délicieux stollen aux fruits confits en dessert, qu’en dites vous?

Stollen aux fruits confits

Stollen aux fruits confits

Céline
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 35 min
Temps total 1 h 5 min
Type de plat Dessert, Goûter
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour le stollen

  • 12.5 cl lait
  • 42 g levure de boulanger fraîche
  • 310 g farine T55, (60 + 225 + 25)
  • 50 g sucre, (10 + 40)
  • 125 g beurre
  • 2 pincées sel
  • 1 jaune ’oeuf
  • 25 g raisins secs
  • 50 g cédrat confit
  • 100 g amandes mondées
  • 100 g poires séchées
  • 150 g ’angélique confite
  • 10 rhum
  • 1 gousse vanille
  • 1 c.à.c cardamome en poudre
  • 2 c.à.c cannelle en poudre
  • 1 clou girofle en poudre

Pour le massepain :

  • 1 blanc oeuf
  • 130 sucre glace
  • 150 poudre d’amandes
  • sucre glace, (déco)

Réalisation
 

  • Torréfiez les amandes quelques minutes dans le four préchauffé à 150°C. Sur une deuxième plaque, faites également colorer la poudre d’amande pour le massepain.
  • Faites tremper les raisins et les poires coupées en petits morceaux dans le rhum additionné d’un peu d’eau pendant une trentaine de minutes
  • Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez.
  • Coupez le beurre en petits morceaux.
    Quand les amandes torréfiées sont refroidies, hachez-les grossièrement.Coupez les écorces de cédrat confit et l’angélique en petits morceaux.
  • Préparez la pâte levée :Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure.
  • Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. Rabattre la pâte et laisser pousser 15 minutes supplémentaires.
  • Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d’œuf.
  • Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
  • Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.
  • Mélanger tous les ingrédients du massepain.Formez un boudin.
  • Incorporez les fruits égouttés, les amandes hachées et les fruits confits dans le reste de pâte.
  • Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain.
  • Refermez la pâte autour du boudin de massepain.Enveloppez la pâte garnie de fruits avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
  • Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.
  • Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Laissez pousser environ une heure.
  • Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
  • A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
Tags fruits confits, stollen

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