Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux stollen aux fruits confits en dessert, qu’en dites vous?
Stollen aux fruits confits
Stollen aux fruits confits
Ingrédients
Pour le stollen
- 12.5 cl lait
- 42 g levure de boulanger fraîche
- 310 g farine T55, (60 + 225 + 25)
- 50 g sucre, (10 + 40)
- 125 g beurre
- 2 pincées sel
- 1 jaune ’oeuf
- 25 g raisins secs
- 50 g cédrat confit
- 100 g amandes mondées
- 100 g poires séchées
- 150 g ’angélique confite
- 10 rhum
- 1 gousse vanille
- 1 c.à.c cardamome en poudre
- 2 c.à.c cannelle en poudre
- 1 clou girofle en poudre
Pour le massepain :
- 1 blanc oeuf
- 130 sucre glace
- 150 poudre d’amandes
- sucre glace, (déco)
Réalisation
- Torréfiez les amandes quelques minutes dans le four préchauffé à 150°C. Sur une deuxième plaque, faites également colorer la poudre d’amande pour le massepain.
- Faites tremper les raisins et les poires coupées en petits morceaux dans le rhum additionné d’un peu d’eau pendant une trentaine de minutes
- Sortez tous les ingrédients à l’avance pour qu’ils soient à température ambiante au moment où vous vous lancerez.
- Coupez le beurre en petits morceaux.Quand les amandes torréfiées sont refroidies, hachez-les grossièrement.Coupez les écorces de cédrat confit et l’angélique en petits morceaux.
- Préparez la pâte levée :Faites tiédir 120 ml de lait dans lequel vous dissoudrez la levure.Dans une terrine, versez 60 g de farine, 10 g de sucre, formez un puits et versez-y le lait et la levure.
- Mélangez bien et laissez reposer 20-25 minutes dans un endroit tiède et humide. Rabattre la pâte et laisser pousser 15 minutes supplémentaires.
- Dans le bol d’un robot, mélangez 225 g de farine, 40 g de sucre, le beurre, le sel, les épices et le jaune d’œuf.
- Incorporez la pâte levée à l’autre pâte et pétrissez l’ensemble jusqu’à obtenir une pâte non collante et élastique.
- Prélevez un peu plus d’un tiers de la pâte, ajoutez-y 25 g de farine, pétrissez, formez une boule. Étalez cette pâte finement (3 mm) en ovale, sur votre plan de travail fariné.
- Mélanger tous les ingrédients du massepain.Formez un boudin.
- Incorporez les fruits égouttés, les amandes hachées et les fruits confits dans le reste de pâte.
- Répartissez cette pâte au centre de la pâte étalée. Enfoncez le centre pour former un creux dans lequel vous logerez le boudin de massepain.
- Refermez la pâte autour du boudin de massepain.Enveloppez la pâte garnie de fruits avec l’autre pâte en veillant à ce que ce soit bien étanche.
- Retournez le Stollen et donnez-lui sa forme bien particulière en enfonçant légèrement la pâte sur un côté, sur toute la longueur.
- Déposez le Stollen sur la plaque du four garnie de papier cuisson. Laissez pousser environ une heure.
- Préchauffez le four à 200°C et enfournez pour 30 à 35 minutes jusqu’à ce que le Stollen soit doré.
- A la sortie du four, laissez refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
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