Strudel aux pommes


Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté en dessert un délicieux strudel aux pommes, plus connu sous le nom d’apfelstrudel en réalité qu’en dites vous?

Même si j’ai passé près de 10 ans en Alsace, à la frontière avec la Forêt Noire, je n’ai jamais réalisé cette pâtisserie, très célèbre dans ces deux régions frontalières, mais aussi en Autriche et en Hongrie.

Pourquoi ? Je pensais que c’était difficile à faire alors que c’est un jeu d’enfant. Ce dessert étant très populaire dans toute l’Europe centrale, il comprend de nombreuses variantes avec de la pâte feuilletée, brisée ou encore filo.

Quant à la garniture, ce sont toujours des pommes associées à un mélange de fruits secs, qui varient d’une région et d’une cuisine à une autre.

Pour ma part, je l’ai préparé avec de la pâte brisée, qui étrangement à la cuisson, a réaliser un petit feuilletage, sans doute, avec l’humidité de la garniture.

Pour cette dernière, j’ai utilisé des pommes elstar, des raisins secs blonds, des noix, de la cannelle, un peu de rhum et du zeste d’orange, mélangés à peu d’œuf et du lait pour obtenir une farce homogène, permettant de trancher de belles parts.

Le strudel aux pommes

strudel aux pommes

Facile à faire, la préparation de sa pâte représente le seul aspect un peu délicat.

En effet, la pâte doit être si fine que l’on devrait pouvoir lire un journal à travers ! Si vous ne vous en sentez pas le courage, vous pouvez également acheter deux rouleaux de pâte feuilletée prête à l’emploi, c’est délicieux aussi.

Strudel aux pommes
Strudel aux pommes

Bien choisir ses pommes

Autre point très important : le choix des pommes ! Comme dans tout dessert aux pommes, les catégories au goût acidulé sont les plus adaptées, comme par exemple les Boskoop, Jonathan ou Elstar. Le strudel se cuit à haute température pour que les pommes ne rejettent pas leur jus.

pomme elstar

Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez déguster votre Strudel aux pommes accompagné de crème chantilly ou une boule de glace à la vanille.

Que boire avec un Strudel ?

Les Viennois accompagnent leur part de Strudel d’une tasse de café ou un chocolat viennois

chocolat-viennois

La recette du strudel 

Strudel aux pommes

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Autrichienne
Portions 8 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 3 pommes elstar
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 70 g noix
  • 50 g raisins blonds
  • 3 c.à.s chapelure
  • 1 œuf
  • 1 c.à.s vergoise
  • 2 c.à.s rhum
  • 2 c.à.c cannelle en poudre
  • 10 cl lait entier
  • 2 cl rhum
  • 6 c.à.s sucre glace

Pour la pâte à strudel

  • 340 g farine T55
  • 15 cl eau
  • 6 cl huile , (colza, tournesol)
  • 80 g sucre
  • pincée sel

Réalisation
 

Préparation de la pâte à strudel

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez l'eau et l'huile en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Travaillez ensuite la pâte à la main dans le saladier puis sur le plan de travail, après l'avoir légèrement fariné : pendant environ 5mn,
  • Pliez et repliez la pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien souple.
  • Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante au moins une demi-heure.

Préparation de la garniture

  • Eplucher les pommes, ôter le cœur et couper en petits dés.
  • Dans un bol, mélanger les pommes le jus du ½ citron, le zeste d’orange, les noix concassées, les raisins blonds et la chapelure.
  • Dans un bol, battre légèrement l’œuf entier avec la vergoise, le rhum, la cannelle et le lait.
    Verser sur les pommes et mélanger correctement.
  • Placer chaque disque de pâte sur une feuille de papier cuisson.
  • Sur la moitié de la pâte, verser la moitié de la garniture, tout en laissant 2 cm de bordure.
    Humecter la bordure d’eau à l’aide d’un pinceau.
  • Rabattre la pâte, tasser légèrement pour faire sortir l’air et souder.
    Faire une incision pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson, sinon, la pâte va se soulever. préférence tiède
  • Faire de même pour l’autre pâte.
    Poser sur une plaque du four et cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Saupoudrer légèrement de sucre glace. Couper les entames légèrement arrondies puis couper de belles parts.

Notes

Mélanger les fruits avec un peu d’œuf, de chapelure et de lait, permet de réaliser une « farce » qui va absorber l’eau de cuisson de la pomme et permettre de trancher de belles parts.
Le strudel se consomme de préférence  tiède
Tags pommes, strudel
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