Strudel aux pommes

Par Céline
Strudel aux pommes

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un délicieux strudel aux pommes en dessert, qu’en dites vous ?

Même si j’ai passé près de 10 ans en Alsace, à la frontière avec la Forêt Noire, je n’ai jamais réalisé cette pâtisserie, alors j’ai décidé de m’y mettre lol, mieux vaut tard que jamais n’est ce pas?

L’Autriche est le pays d’origine de ce dessert appelé « strudel aux pommes ». Sa réalisation est certes délicate mais pas réellement difficile.

Il faut simplement un peu de patience et travailler la pâte assez longtemps pour qu’elle devienne cette fine enveloppe croustillante au coeur de laquelle un mélange de pommes, de fruits secs et de cannelle va cuire doucement. 

En fait il y a 2 étapes un peu techniques dans cette recette, la réalisation de la pâte et quand on va rouler le strudel aux pommes, sinon rien de bien compliqué je vous rassure

Le strudel aux pommes est plus connu sous le nom Apfelstrudel. cela donne « tourbillon de pommes », une description poétique et parfaite pour ce gâteau aux pommes épicées et aux fruits secs, roulés dans une pâte très fine. 

L’Apfelstrudel a dépassé les frontières de l’Autriche à partir du 18 ème siècle pour se faire sa place en Suisse, en Allemagne ainsi qu’en Alsace
 

Il se sert chaud ou tiède, j’ai une préférence pour le manger tiède et vous?.

Strudel aux pommes autrichien

Strudel aux pommes

Pour l’accompagner, on peut ajouter une boule de glace vanille, de la crème épaisse ou tout simplement avec de la crème anglaise, un poil plus riche en calories, mais c’est divin 

Pour cette dernière, j’ai utilisé des pommes reinette, mais vous pouvez opter pour des pommes golden ou des pink lady.

pommes reinettes

J’y ai ajouté des raisins secs blonds, des noix, de la cannelle, un peu de rhum et du zeste d’orange, mélangés à peu d’œuf et du lait pour obtenir une farce homogène, permettant de trancher de belles parts.

La pâte est très fine et légère, tout le secret réside dans sa réalisation pour la rendre très souple.

strudel aux pommes

strudel aux pommes

Comment conserver le strudel aux pommes

e strudel est très bons tout juste préparé avec les pommes chaudes mais aussi tiède. Il se conserve un jour (surtout si encore fermé) à température ambiante (outre la garniture va s’abîmer).

Quel type de farine utiliser ?

Pour avoir un résultat optimal, utilisez une farine forte de type T45 ou une manitoba. en procédant par étapes pour l’abaisser (étaler)

Osez les variantes !

Les fruits secs peuvent être des noix, des amandes ou des pignons, Si vous n’aimez ou ne consommez pas de l’alcool, vous pouvez vous en passer.

Vous pouvez égalment remplacer la chapelure par de la poudre d’amande ou de noisettes.

Et bien sûr vous pouvez utiliser d’autres épices si vous n’aimez pas la cannelle (4 épices, clous de girofle,cardamome, vanille..).

Ou remplacer des pommes par des poires par exemple… Vous pouvez aussi remplacer l’oeuf par 5 cl d’eau 

épices

épices

Strudel aux pommes

Strudel aux pommes

Strudel aux pommes

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 50 min
Type de plat Dessert
Cuisine Autrichienne
Portions 8 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 3 pommes reinette
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 70 g noix
  • 50 g raisins blonds
  • 3 c.à.s chapelure
  • 1 œuf
  • 1 c.à.s vergoise
  • 2 c.à.s rhum
  • 2 c.à.c cannelle en poudre
  • 10 cl lait entier
  • 2 cl rhum
  • 6 c.à.s sucre glace

Pour la pâte à strudel

  • 340 g farine T55
  • 15 cl eau
  • 6 cl huile , (colza, tournesol)
  • 80 g sucre
  • pincée sel

Réalisation
 

Préparation de la pâte à strudel

  • Mélangez la farine, le sucre et le sel dans un saladier puis ajoutez l'eau et l'huile en mélangeant avec une cuillère en bois.
  • Travaillez ensuite la pâte à la main dans le saladier puis sur le plan de travail, après l'avoir légèrement fariné : pendant environ 5mn,
  • Pliez et repliez la pâte sur elle-même jusqu'à ce qu'elle soit lisse et bien souple.
  • Enveloppez-la ensuite dans du film alimentaire et laissez-la reposer à température ambiante au moins une demi-heure.

Préparation de la garniture

  • Eplucher les pommes, ôter le cœur et couper en petits dés.
  • Dans un bol, mélanger les pommes le jus du ½ citron, le zeste d’orange, les noix concassées, les raisins blonds et la chapelure.
  • Dans un bol, battre légèrement l’œuf entier avec la vergoise, le rhum, la cannelle et le lait.
    Verser sur les pommes et mélanger correctement.
  • Placer chaque disque de pâte sur une feuille de papier cuisson.
  • Sur la moitié de la pâte, verser la moitié de la garniture, tout en laissant 2 cm de bordure.
    Humecter la bordure d’eau à l’aide d’un pinceau.
  • Rabattre la pâte, tasser légèrement pour faire sortir l’air et souder.
    Faire une incision pour laisser l’air s’échapper pendant la cuisson, sinon, la pâte va se soulever. préférence tiède
  • Faire de même pour l’autre pâte.
    Poser sur une plaque du four et cuire au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes.
  • Sortir du four et laisser tiédir. Saupoudrer légèrement de sucre glace.
  • Saupoudrer légèrement de sucre glace. Couper les entames légèrement arrondies puis couper de belles parts.

Notes

Mélanger les fruits avec un peu d’œuf, de chapelure et de lait, permet de réaliser une « farce » qui va absorber l’eau de cuisson de la pomme et permettre de trancher de belles parts.
Le strudel se consomme de préférence  tiède
Tags pommes, strudel
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