Sushis au maquereau

Par Céline
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Sushis au maquereau

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser de délicieux sushis au maquereau pour votre déjeuner.

Si vous n’aimez pas le maquereau cru, vous pouvez le remplacer par du fumé ou changer la variété de poisson

Sushis au maquereau

Sushis au maquereau

Sushis au maquereau

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Temps de préparation 1 h
Temps total 1 h
Type de plat Dessert, sushis
Cuisine Japonaise
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 3 3 maquereaux
  • 300 g riz à sushi, japonica
  • 375 g eau minérale 
  • 40 g vinaigre de riz
  • 20 g mirin , remplacez par du vinaigre de riz si vous n’en avez pas)
  • 20 g sucre
  • 3 g sel
  • Wasabi
  • Sauce soja
  • 1 bol eau
  • 3 c.à.s vinaigre de riz
  • Gingembre mariné

Réalisation
 

  • Pour commencer il faut bien rincer le riz ; faites le tremper dans de l’eau froide en remuant bien, puis égouttez à l’aide d’un chinois ou d’un tamis.
    Répétez l’opération 3 a 4 fois, histoire d’avoir une eau presque limpide au dernier rinçage.
  • Videz votre poisson et levez les filets si ce n'est pas déjà fait par votre poissonnier.
    Sur la maquereau c’est assez simple, mais attention la chair est très délicate alors si vous ne maitrisez pas le « levage de filets » demander à votre poissonnier de le faire
  • Si vous voulez vous jeter dans cette tache, il suffit après avoir vidé votre poisson, de faire une entaille de biais sous les branchies.
    Incisez ensuite légèrement au niveau de l’arrête dorsale puis faites glisser votre couteau en suivant l’arrête.
  • Retirez les quelques arrêtes qu’il reste sur les filets avec une pince à épiler Ça va tout seul. Laissez vos filets au frais.
  • Préparez le vinaigre pour le riz : faites chauffer votre vinaigre de riz et le mirin (ou pas si vous n’en avez pas) dans une petite casserole, juste de manière à ce qu’il soit tiède.
  • Hors feu ajoutez le sucre et le sel et mélangez jusqu’à ce que tous les grains soient dissous. Laissez de côté.
    Si vous faites cuire votre riz à l’autocuiseur à riz (ou « Rice-cooker »,  versez votre riz avec l’eau dans la cuve et faites cuire à couvert jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement absorbée.
  • Finissez la cuisson en utilisant la position « maintient au chaud » pendant 10 mn sans couvrir et en remuant (soulevant plutôt) bien sans casser les grains de riz.
    Si vous n’avez pas de cuiseur à riz, évidement vous pouvez le faire à la casserole (mais c’est plus facile de le louper).
  • Versez votre riz et l’eau dans une casserole et un peu sur le même principe qu’a l’autocuiseur. Faites cuire à feu moyen à couvert jusqu’à ce que l’eau soit presque complètement incorporée au riz.
    Finissez la cuisson en remuant délicatement et à feu méga super doux …
  • Une fois votre riz cuit versez le dans un plat en bambou  c’est l’idéal, moi je n’en ai pas, donc je prends un plat en terre cuite qui permet d’absorber l’excès d’eau … Tant que vous n’utilisez pas de plat en métal !). un plat en pyrex , c'est bien aussi.
  • Versez le vinaigre de riz en 3 fois, vous n’utiliserez peu être pas la totalité (question de goût et texture du riz).
  • En même temps que vous incorporez progressivement le vinaigre à l’aide d’une spatule en bois ou en bambou, séchez le riz avec un éventail (une main qui remue et une main qui fait de l’air, un cahier ou catalogue,  ça marche aussi).
  • Votre riz doit être chaud au début de l’incorporation du vinaigre, tiède à la fin de l’opération. 
    Sortez vos filets de maquereau (ou autre d’ailleurs), puis coupez des fines tranches de filets légèrement en biseau (surtout pour le maquereau vu que le filet est assez petit)
  • Préparez un bol d’eau avec un peu de vinaigre de riz pour façonner vos sushis ; pour éviter que le riz ne colle à vos doigts, trempez vos mains dedans avant de le manipuler.
    Façonnez grossièrement les sushis en mettant un peu de riz dans le creux de la main puis en tassant avec 2 doigts de votre main inverse.
  • Mettez une pointe de wasabi sur la partie bombée du riz, déposez une tranche de poisson dessus.
    Recommencer l’opération du façonnage de manière à ce que le poisson prenne bien la forme d'une boulette oblongue
  • Laissez reposer une dizaine de mn  pour que les sushis au maquereau soient à température.
    Dégustez avec un peu de sauce soja et de wasabi.
    Vous pouvez accompagner ce sushi d’une salade de choux ou d’un salade d’algues 

Notes

NB : Vous devez avoir un riz légèrement collant mais pas trop non plus, les grains doivent se détacher les uns des autres facilement.
Si votre riz est trop cuit et qu’il ressemble à de la bouillie ce n’est même pas la peine d’envisager la suite de la recette. 
Dans ce cas, faites en des galettes ou des boulettes de riz à poser dans un peu d'huile pour une garniture par exemple. On ne jéte rien en cuisine!
Vous pouvez remplacer remplacer le maquereau par du thon, du saumon, de la daurade, des gambas, du poulpe ou encore de l’anguille … 
Tags maquereau, sushis
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