Bonjour amis gourmands
Je vous propose de réaliser vos sushis au saumon pour votre pause déjeuner. Pour cette recette, j’ai pris du saumon, mais vous pouvez prendre par exemple du thon, de la daurade, du bar…
Il faut sélectionner un riz rond, « japonica », d’origine japonaise donc, mais généralement cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki. Ce riz est naturellement sucré et collant, ce qui sera alors parfait pour façonner les sushis
Si vous n’avez pas de cuiseur à riz ou rice cooker chez vous, une casserole convient également. attention toutefois à la sur-cuisson
On le retrouve autour de 20 à 45 € pour les modèles les plus perfectionnés. optez pour la fonction maintient au chaud très pratique.
Pour former les makis, vous aurez besoin d’une natte en bambou, que l’on retrouve facilement dans les magasins spécialisés asiatique, de type Paris Store. Sans vouloir faire de pub lol, j’en ai un a côté de chez moi, bien pratique je dois dire.
D’ailleurs vous pourrez y trouver également facilement les produits que vous aurez besoin dans la recette.
La feuille de nori
C’est cette plaque d’algues déshydratées vertes ou noires, qu’on retrouve dans la cuisine japonaise et qu’on utilise généralement pour confectionner des makis. Il s’agit d’algues rouges comestibles qui sont lavées, broyées, puis disposées en fines couches pour créer des feuilles d’algues
feuilles de nori
Sushis au saumon
Sushis au saumon
Ingrédients
- 300 g de riz à sushi33 cl d'eau4 cl de vinaigre de riz10 g de sucre4 g de sel fin400 g de filet de saumon extra frais ou surgelé3 feuilles de nori1/2 concombreUn peu de pâte de wasabi10 cl de sauce sojaGingembre mariné
Réalisation
- Trucs et astuces de chefEtape 1Rincer le riz jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis l'égoutter et le mettre dans la marmite avec l'eau.Etape 2Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.Etape 3Couper alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l'étaler dans un plat de type plat à gratin Etape 4Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement. Éventer ensuite le riz pendant quelques mn à l'aide d'un éventail ou d'un magazine de ce que vous voulez lol jusqu'à ce qu'il soit à température ambiante.Etape 5Pour les makis : tailler le saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d'algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi.Laver et couper le concombre en tronçons puis en bâtonnets. Vous pouvez choisir de garder la peau pour la couleur ou de l'enlever en cas de sensibilité à la digestionEtape 6Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l'aide d'un couteau bien aiguisé mouillé. Il ne faut pas écraser les rouleauxEtape 7Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de saumon. N'humidifiez pas trop la feuille de nori avant d'étaler le riz dessus : elle risquerait de se déchirer lors de la réalisation de vos makis
Notes
En vidéo la cuisson du riz à sushi
En vidéo la réalisation des makis
Si vous avez aimé ces sushis au saumon, n’hésitez pas à partager la recette autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
2 commentaires
Super beaux je les adore il y a longtemps que je n’en ai fait ???
merci beaucoup Yolande 😊😊, moi aussi j adore ca , mais pas mon chéri lol, du coup soirée sushis entre filles