Sushis et makis au saumon - Carnets Gourmands
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Sushis et makis au saumon

Par Céline
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suhis et makis au saumon

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser vos sushis et makis au saumon pour votre pause déjeuner. Pour cette recette, j’ai pris du saumon, mais vous pouvez prendre par exemple du thon, de la daurade, du bar…

Il faut sélectionner un riz rond, « japonica », d’origine japonaise donc, mais généralement cultivé en Californie ou en Espagne, comme celui de la marque Tamanishiki. Ce riz est naturellement sucré et collant, ce qui sera alors parfait pour façonner les sushis

Si vous n’avez pas de cuiseur à riz ou rice cooker chez vous, une casserole convient également. attention toutefois à la sur-cuisson

On le retrouve autour de 20 à 45 € pour les modèles les plus perfectionnés. optez pour la fonction maintient au chaud très pratique.

Pour former les makis, vous aurez besoin d’une natte en bambou, que l’on retrouve facilement dans les magasins spécialisés asiatique, de type Paris Store. Sans vouloir faire de pub lol, j’en ai un a côté de chez moi, bien pratique je dois dire.

natte a makis

D’ailleurs vous pourrez y trouver également facilement les produits que vous aurez besoin dans la recette.

La feuille de nori

C’est cette plaque d’algues déshydratées vertes ou noires, qu’on retrouve dans la cuisine japonaise et qu’on utilise généralement pour confectionner des makis. Il s’agit d’algues rouges comestibles qui sont lavées, broyées, puis disposées en fines couches pour créer des feuilles d’algues

feuilles de nori

Préparation: 25 mn

Cuisson : 15 mn

Repos : 45 mn

Pour une trentaine de pièces

  • 300 g de riz à sushi
  • 33 cl d’eau
  • 4 cl de vinaigre de riz
  • 10 g de sucre
  • 4 g de sel fin
  • 400 g de filet de saumon extra frais ou surgelé
  • 3 feuilles de nori
  • 1/2 concombre
  • Un peu de pâte de wasabi
  • 10 cl de sauce soja
  • Gingembre mariné

 

Réalisation :

 

Etape 1

Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter et le mettre dans la marmite avec l’eau.

Etape 2

Le laisser tremper pendant 30 min, puis couvrir et porter à ébullition. Laisser bouillir 2 à 3 min, puis cuire le riz à feu doux pendant 12 min environ.

Etape 3

Couper alors le feu et laisser le riz reposer 10 min, puis l’étaler dans un plat de type plat à gratin 

Etape 4

Dans un bol, mélanger le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Ajouter ce mélange au riz et remuer délicatement.

Éventer ensuite le riz pendant quelques mn à l’aide d’un éventail ou d’un magazine de ce que vous voulez lol  jusqu’à ce qu’il soit à température ambiante.

Etape 5

Pour les makis : tailler le saumon en bâtonnets de 15 cm de long. Poser ½ feuille d’algue sur un tapis de bambou, y étaler le riz et un peu de wasabi.

Laver et couper le concombre en tronçons puis en bâtonnets. Vous pouvez choisir de garder la peau pour la couleur ou de l’enlever en cas de sensibilité à la digestion

Etape 6

Placer le poisson par-dessus, puis rouler à la main. Couper ensuite le rouleau en 6 à l’aide d’un couteau bien aiguisé mouillé. Il ne faut pas écraser les rouleaux

Etape 7

Pour les sushis : tailler les poissons en fines lamelles. Se mouiller les mains et former des tampons de riz, mettre un peu de wasabi dessus, puis poser une lamelle de saumon.

 

Trucs et astuces de chef

N’humidifiez pas trop la feuille de nori avant d’étaler le riz dessus : elle risquerait de se déchirer lors de la réalisation de vos makis

Achetez votre poisson extra frais, en précisant que vous allez le manger cru. Sinon des pavés de saumon surgelés conviennent très bien

En vidéo la cuisson du riz à sushi

   

En vidéo la réalisation des makis

Si vous avez aimé ces sushis et makis au saumon, n’hésitez pas à partager la recette autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

2 commentaires
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2 commentaires

La cuisine de yolande 2 juillet 2020 - 8 h 56 min

Super beaux je les adore il y a longtemps que je n’en ai fait ???

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Céline 2 juillet 2020 - 17 h 26 min

merci beaucoup Yolande 😊😊, moi aussi j adore ca , mais pas mon chéri lol, du coup soirée sushis entre filles

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