Tableau de cuisson des viandes

Par Céline
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Tableau de cuisson des viandes

Hello les gourmands !

Je vous propose un tableau de cuisson des viandes qui peut vous être très utilise si vous êtes un ou une amatrice de viande, vous vous demandez quand votre morceau de viande est cuit à point,

Hormis le fameux test des doigts quand vous touchez votre pouce avec respectivement votre index, majeur, annulaire et auriculaire: vous remarquez que la sensation dans votre paume sous le pouce se durcit au fur et à mesure que vous passez de l’un à l’autre 

Vous l’aurez compris, si vous touchez votre pouce et votre auriculaire , vous aurez une viande de cuisson des viandes bien cuite

L’autre consiste à vous munir d’une sonde pour calculer au mieux le degré de cuisson de votre viande

Pour préserver la tendreté et la saveur de votre viande, il est conseillé de la sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de la cuire. En étant ainsi remise à température ambiante, elle n’est pas agressée par un trop fort écart de température au moment de la cuisson

Quelques indications de temps de cuisson

Bleu  A la poêle : 20 à 30 secondes par face à feu très vif

Saignant  A la poêle : 1 minute par face à feu très vif Au four : 10 à 15 minutes par livre

À point  A la poêle : 20 à 30 secondes par face à feu très vif puis 2 à 3 minutes à feu moyen Au four : 15 à 20 minutes par livre

Bien cuit A la poêle : 20 à 30 secondes par face à feu très vif puis 3 minutes à feu doux Au four : 20 à 25 minutes par livre (500g)

Tableau de cuisson des viandes

Tableau de cuisson des viandes

La conservation de la viande

Pour une meilleure conservation dans votre réfrigérateur, il est préférable de placer les paquets de viande dans la partie la plus froide (entre 0°C et + 2°C), en évitant de les empiler pour que la viande puisse respirer.

Elle se conserve jusqu’à trois ou quatre jours selon les morceaux, dans son emballage d’origine. Le steak haché à la demande doit être consommé dans les 12 heures qui suivent l’achat. Voici donc un tableau qui vous permettra d’y voir plus clair 

Tableau de cuisson des viandes 

BleuSaignantA pointBien cuitCuit
Boeuf50°C55°C60°C70°C
Veau57°C60°C68°C75 °C
Porc85°C
Poulet85°C
Agneau57°C60°C65°C70°C

 

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