Bonjour amis gourmands !
Je vous propose de déguster aujourd’hui de délicieuses tagliatelles au saumon frais. Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres variétés de pâtes fraîches ou sèches en fonction de ce que vous avez
C’est une de mes recettes préférées à la fois simple et rapide à faire que je cuisine régulièrement. Je vous donne quelques conseils de chef, pour réussir votre recette
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Vos tagliatelles collent?
La seule manière d’éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d’eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.
Ne couvrez pas les pâtes pour la cuisson
Une fois que l’eau est à nouveau bouillante, il est recommandé de la garder à découvert car l’eau des pâtes est très sujette à l’écume et au débordement. Pour nettoyer après c’est un peu la galère!
Vous voulez faire vos tagliatelles fraîches maison?
Rien de plus simple, il suffit de peu d’ingrédients, mais ils doivent être de bonne qualité et bien sûr avoir au moins un rouleau à pâtisserie ou mieux et beaucoup plus pratique un laminoir. On en trouve de pas trop chers, mais ne prenez pas non plus le premier prix surtout si la folie des pâtes maison vous a prit lol. Je crains pour leur solidité à moyen ou long terme. mais si ca vous suffit pouruoi pas
Le choix de la farine
Prenez de la farine ordinaire, ca suffit largement, C’est la T55. La farine T45 est une des farines les plus utilisées en cuisine, et surtout en pâtisserie. Le chiffre 45 correspond au niveau de raffinage de la farine. Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée
On passe aux proportions
La recette des pâtes fraîches maison
Tout savoir sur le saumon
Riche en Oméga-3 et donc en bonnes graisses; le saumon est l’invité de choix sur les tables des fêtes de fin d’année. Toutefois il est recommande de ne pas en manger plus de deux fois par semaine en raison du risque de contamination aux métaux lourds
Les métaux lourds se fixent dans les parties grasses du saumon; le meilleur compromis étant de choisir du saumon d’Alaska dont la mer est moins polluée, mais il est bien plus cher
Le saumon vous apporte en plus des oméga 3, des quantités intéressantes de vitamines, notamment des vitamines A et D ainsi que du magnésium
Le choisir et le conserver
Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d’odeur désagréable. Le ventre et les nageoires des poissons vendus entiers doivent être intacts, l’œil doit être brillant et bombé. L’idéal est d’acheter le saumon le jour où on le consomme.
Le saumon peut être conservé 24 heures à 4°C dans le réfrigérateur, à condition de bien l’emballer. Congelé à -18°C, dans un emballage hermétique, vous pouvez le conserver 1 mois.
Accord mets/vin
Pour accompagner ces tagliatelles au saumon frais, je vous propose un Riesling d’Alsace grand cru ou encore un Bordeaux Pessac-Léognan blanc
La recette des tagliatelles au saumon frais
Tagliatelles au saumon frais
Équipement
- 1 marmite
- 1 poêle
- 1 couteau
- 1 planche
- 1 fouet
Ingrédients
- 650 g saumon frais
- 300 g tagliatelles fraîches, ou autres pâtes
- 30 cl crème à 30 % Mg
- 2 échalotes
- 1 bouquet d’aneth
- 1 citron
- fleur de sel
- sel, poivre
Réalisation
- Peler et ciseler finement les échalotes, les faire suer dans une poêle
- Ajouter le saumon coupé en cubes et le faire saisir pendant 2 mn sur feu vif. Réserver le saumon de côté
- Ajouter dans la poêle la crème liquide, ainsi que le zeste de citron et l’herbe de votre choix, ici j’ai choisis l’anethPoursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 2 mn. Assaisonner avec le sel et le poivre
- Faire cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet. Les disposer dans des assiettes creuses
- Disposer les cubes de saumon et la sauce par dessus. Décorer de l’herbe de votre choix (aneth, basilic, ciboulette…)
Si vous avez aimé ma recette, n’hésitez pas à la partager autour de vous ou simplement me laisser un petit mot avant de partir
2 commentaires
Un classique m’égare gourmand
merci Flo, c est unnplaisir