Tagliatelles au saumon frais

Par Céline
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Tagliatelles au saumon

Bonjour amis gourmands !

Je vous propose de déguster aujourd’hui de délicieuses tagliatelles au saumon frais. Vous pouvez réaliser cette recette avec d’autres variétés de pâtes fraîches ou sèches en fonction de ce que vous avez

C’est une de mes recettes préférées à la fois simple et rapide à faire que je cuisine régulièrement. Je vous donne quelques conseils de chef, pour réussir votre recette

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Vos tagliatelles collent?

La seule manière d’éviter que les pâtes ne collent est de les faire cuire dans un volume d’eau suffisant et de les mélanger avec la sauce immédiatement après la cuisson.

Ne couvrez pas les pâtes pour la cuisson

Une fois que l’eau est à nouveau bouillante, il est recommandé de la garder à découvert car l’eau des pâtes est très sujette à l’écume et au débordement. Pour nettoyer après c’est un peu la galère!

Vous voulez faire vos tagliatelles fraîches maison?

Rien de plus simple, il suffit de peu d’ingrédients, mais ils doivent être de bonne qualité  et bien sûr avoir au moins un rouleau à pâtisserie ou mieux et beaucoup plus pratique un laminoir. On en trouve de pas trop chers, mais ne prenez pas non plus le premier prix surtout si la folie des pâtes maison vous a prit lol. Je crains pour leur solidité à moyen ou long terme. mais si ca vous suffit pouruoi pas

Le choix de la farine

Prenez de la farine ordinaire, ca suffit largement, C’est la T55. La farine T45 est une des farines les plus utilisées en cuisine, et surtout en pâtisserie. Le chiffre 45 correspond au niveau de raffinage de la farine.  Plus le chiffre est bas, plus la farine est raffinée

Certaines recettes contiennent un mélange de faine et de semoule extra fine, dans ce cas, vos pâtes seront plus fermes
Le choix des oeufs
Si vous le pouvez choisissez des oeufs le plus frais possible et si possible bio ou à défaut élévées en plein air. Après si vous avez un poulailler ,je m’incline, c’est le nec plus ultra!

On passe aux proportions

Là aussi c’est très simple, le poids de la farine sera le double de celle des oeufs
200 g de farine et 100 d’oeufs entiers ( en général 1 oeuf pèse environ 55 à 60 g). Pour être encore plus précise, 1 blanc d’oeuf pèse env 35 g et 1 jaune d’oeuf environ 20 g

La recette des pâtes fraîches maison

Dans un saladier ou bol d’un robot mélangeur (Kenwwood, Kitchenaid, Vorwerk etc..) mettez la farine et le sel
Dans un autre saladier, cassez les oeufs et les barttre légèrement avant de les incorporer à la farine. Si vous avez un robot, laissez le faire jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et homogène
Filmer la et laissez la reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 h. Vous pouvez la faire la veille c’est encore mieux
Le matériel nécessaire
Je me répète, pour faire des pâtes, il faut au minimum un rouleau à pâtisserie, ca peut passer si vous en faites tous les ans seulement.
Mais une fois que vous aurez fait vos premières pâtes maison, le choix d’un laminoir se fera rapidement sentir. Même si vous pouvez être tentée par le prix assez bas de certains modèles. Je vous recommande fortement d’en choisir un de qualité qui tiendra le choc quelques années. Misez pour un appareil d’un prix minimum de 50 €.
Après si en ayant acheté votre super robot de la mort, vous avez  la fonction ou l’ustensile laminoir c’est le top!
Tagliatelles au saumon

Tagliatelles au saumon

Tout savoir sur le saumon

Riche en Oméga-3 et donc en bonnes graisses; le saumon est l’invité de choix sur les tables des fêtes de fin d’année. Toutefois il est recommande de ne pas en manger plus de deux fois par semaine en raison du risque de contamination aux métaux lourds

Les métaux lourds se fixent dans les parties grasses du saumon; le meilleur compromis étant de choisir du saumon d’Alaska dont la mer est moins polluée, mais il est bien plus cher

Le saumon vous apporte en plus des oméga 3, des quantités intéressantes de vitamines, notamment des vitamines A et D ainsi que du magnésium

Le choisir et le conserver

Le saumon doit être très frais et ne pas dégager d’odeur désagréable. Le ventre et les nageoires des poissons vendus entiers doivent être intacts, l’œil doit être brillant et bombé. L’idéal est d’acheter le saumon le jour où on le consomme.

Le saumon peut être conservé 24 heures à 4°C dans le réfrigérateur, à condition de bien l’emballer. Congelé à -18°C, dans un emballage hermétique, vous pouvez le conserver 1 mois.

Accord mets/vin

Pour accompagner ces tagliatelles au saumon frais, je vous propose  un Riesling d’Alsace grand cru ou encore un Bordeaux Pessac-Léognan blanc

La recette des tagliatelles au saumon frais

Tagliatelles au saumon

Tagliatelles au saumon frais

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Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 30 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 4
Calories 139 kcal

Équipement

  • 1 marmite
  • 1 poêle
  • 1 couteau

Ingrédients
 

  • 650 g de saumon frais
  • 300 g de tagliatelles fraîches ou autres pâtes
  • 30 cl de crème à 30 % Mg
  • 2 échalotes
  • 1 bouquet d’aneth
  • Fleur de sel
  • Sel, poivre
  • Le zeste d’1 citron

Réalisation
 

  • Peler et ciseler finement les échalotes, les faire suer dans une poêle
  • Ajouter le saumon coupé en cubes et le faire saisir pendant 2 mn sur feu vif. Réserver le saumon de côté
  • Ajouter dans la poêle la crème liquide, ainsi que le zeste de citron et l’herbe de votre choix, ici j’ai choisis l’aneth
    Poursuivre la cuisson sur feu moyen pendant 2 mn. Assaisonner avec le sel et le poivre
  • Faire cuire les tagliatelles le temps indiqué sur le paquet. Les disposer dans des assiettes creuses
  • Disposer les cubes de saumon et la sauce par dessus. Décorer de l’herbe de votre choix (aneth, basilic, ciboulette…)

Apports nutritionnels

Calories: 139kcal (7%)
Tags tagliatelles, saumon
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2 Commentaires
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floencuisine
floencuisine
10 juin 2020 20h08

Un classique m’égare gourmand