Tajine d’agneau aux fruits secs

Par Céline
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tajine d'agneau aux fruits secs

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un tajine d’agneau aux fruits secs, qu’en dites vous?

Un tajine parfaitement parfumé de par les épices utilisées comme la cannelle, le curcuma et le safran.

Un plat alliant le sucré des fruits secs utilisés (pruneaux, abricots et raisins) et le salé de la viande et des oignons pour le plaisir du palais.

Une sauce pas trop liquide, plutôt sirupeuse grâce à la caramélisation des fruits.

Accompagné d’un pain maison encore tiède, c’est vraiment un régal assuré à chaque bouchée. Amateurs de délice sucré-salé, laissez vous tenter, vous ne le regretterez pas, je vous le dis!

L’origine du tajine

Le tajine aurait été inventé par les Berbères avant notre ère, bien qu’on le retrouve couramment au Maroc ou en Algérie

Le tajine: à la fois ustensile et plat

Il porte le nom de l’ustensile dans lequel il est réalisé.

Traditionnellement, les tajines sont réalisés dans des plats en terre cuite sur des réchauds ou braseros en terre cuite également.

Les aliments, mijotés à feu doux, cuisent à l’étouffée et à la vapeur dans une assiette creuse, recouverte d’un couvercle de forme conique.

Le tajine, un plat de partage

Le tajine est, par tradition, un plat familial et convivial. On le consomme, le plus souvent, lors de fêtes et grandes occasions afin de réunir toute la famille autour d’un repas traditionnel.

Les secrets de la cuisson du tajine

Tout le secret du tajine réside dans le temps de cuisson.

Les aliments sont saisis sur feu fort pour obtenir des sucs de cuisson, puis on continue la cuisson, sur feu doux, en ajoutant un peu d’eau et en couvrant.

Les aliments doivent cuire longtemps et mijoter tout doucement pour s’imprégner des épices et aromates.

 

Les meilleurs morceaux pour le tajine d’agneau

Les meilleurs morceaux pour les tajines sont l’epaule ou le collier mais aussi la souris.

Dans le collier, par contre, il y a de l’os mais la viande est beaucoup plus tendre et moelleuse.

L’epaule est aussi une très bonne viande a tajine, mais n’utilisez pas de gigot par contre

Vous venez d’acheter un tajine en terre cuite?

Avant d’utiliser pour la toute première fois votre tajine, il est recommandé de plonger les deux parties séparées dans l’eau.

Vous pourrez les mettre dans une baignoire ou dans une bassine remplie d’eau froide et de vinaigre blanc.

Ce tajine d’agneau vous fait envie?, voici la recette!

Préparation : 30 mn

Cuisson : 1 H 40 mn

Pour 6 personnes

  • 1.5 kg de collier ou d’épaule d’agneau désossée
  • 6 pruneaux dénoyautés
  • 9 abricots secs
  • 6 figues sèches
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 40 g d’amandes effilées et grillées
  • Sel, poivre
  • 1/2 c à c de curcuma
  • 3 gousses d’ail écrasées
  • 2 oignons hachés
  • Huile d’olive
  • 1 pincée de safran
  • 1 c à c de cannelle en poudre

Réalisation

Etape 1

Pelez et hachez finement les oignons ainsi que l’ail

Dans un tajine, mélangez la viande soigneusement avec les épices, les oignons hachés, l’ail, l’huile d’olive.

Etape 2

Faites revenir à feu moyen, puis ajouter 50 cl d’eau, laissez mijoter pendant une heure à feux doux

Etape 3

Après 30 mn de cuisson, mettez les fruits secs et les deux bâtonnets de cannelle dans un saladier.

Etape 4

Les couvrir avec la valeur d’une louche du bouillon de cuisson. Laissez gonfler les fruits pendant 30 mn, puis ajoutez le tout dans le tajine.

Etape 5

Laissez cuire 10 minutes puis retirer les bâtons de cannelle. Décorez le plat avec les amandes effilées et grillées.

Vous pouvez servir ce tajine avec de la semoule de couscous par exemple 

 

Autres recettes de tajine

Tajine d’agneau au citron confit

Tajine de poisson à la marocaine

 

Si vous avez aimé la recette de ce tajine d’agneau aux fruits secs, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir

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songes culinaires
songes culinaires
14 avril 2021 5h40

Une invitation à la gourmandise! Très belle assiette ! un pur régal sans aucun doute!

Tajine D'agneau Aux Fruits Secs -