Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux tajine de canard aux fruits secs pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Pour cette recette j’ai utilisé des cuisses de canard, c’était un régal avec l’association des fruits secs; c’est une valeur sûre
Tendre et fondant à souhait, je suis certaine que ce tajine rencontrera un grand succès.
Bon après si vous n’aimez pas le canard, vous pouvez le remplacer par de l’agneau ou du poulet, il faudra juste dans ce cas adapter la cuisson
Privilégiez à l’achat des cuisses charnues, plus goûteuses par leur chair grasse et bien développée.
La viande de canard étant fragile, elle ne se conserve pas plus de deux ou trois jours au réfrigérateur.
La cuisson du canard est souvent délicate, et c’est une viande tendre qui apprécie les cuissons lentes mais qui a tendance à s’assécher.
Pour une cuisson à la poêle, le mieux est de faire confire les cuisses de canard dans leur graisse, afin qu’elles restent moelleuses à cœur.
Si vous privilégiez une cuisson au four, n’oubliez pas d’ajouter un peu de bouillon dans le fond du plat et d’arroser les cuisses de canard régulièrement pendant la cuisson.
Le tajine est le plat traditionnel par excellence du Maroc.
Il tient aussi son nom de l’ustensile en terre vernissée dans lequel on le cuit lentement au charbon de bois.
Cuisiné de base avec une viande (Bœuf, agneau, volaille ou poisson).
Ce ragout est customisé selon le marché ou les envies de la personne qui le cuisine
Tajine de canard aux fruits secs
Tajine de canard aux fruits secs
Ingrédients
- 4 cuisses de canard
- 300 g pommes de terre à chair ferme
- 200 g carottes
- 2 oignons rouges
- 10 g abricots secs
- 100 g pruneaux
- 50 g amandes effilées
- 100 g mélange de fruits secs , (noisettes, amandes entières, noix de cajou)
- 20 g pignons de pin
- Huile d’olive
- Huile de sésame
- 2 c.à.s sirop d’agave
- 1 c.à.c cumin
- 1 c.à.c cannelle
- 25 cl bouillon de volaille
Réalisation
- Eplucher et laver les pommes de terre et les carottes.
- Couper les pommes de terre en rondelles de 1cm et les carottes en cubes moyens.
- Peler les oignons rouges, détailler les abricots secs en lanières.
- Verser l’huile d’olive dans une sauteuse, faire revenir les cuisses de canard sur tous les côtés.
- Les retirer quand elles ont pris une bonne coloration.
- Mettre à rissoler 5 minutes les oignons (dans un plat à tajine ou une cocotte profonde) avec 2 càs d’huile d’olive.
- Ajouter tous les autres ingrédients (abricots, pruneaux, amandes, noisettes, noix, pignons de pin, pommes de terre et carottes) avec un peu d’huile de sésame et mélanger soigneusement.
- Ajouter le sirop d’agave (ou miel), cumin, cannelle et 15 cl de bouillon, replacer les cuisses de canard et laisser mijoter 45 minutes à couvert.
- Verser en plusieurs fois le bouillon de poule restant.
- Veiller à "soulever" à l’aide de 2 spatules le tajine toutes les 15 mn, sans mélanger mais pour faire passer le jus de cuisson sous la préparation afin de ne pas laisser brûler.
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2 commentaires
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