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Tajine de poisson à la marocaine

Par Céline
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Bonjour amis gourmands

je vous propose de réaliser un délicieux tajine de poisson à la marocaine pour votre déjeuner, qu’en dites vous?

Préparation : 35 mn

Cuisson : 35 mn

Pour 4 personnes

  • 2  filets de poisson blanc (dorade ou sandre)
  • 2 pavés de saumon ou truite saumonée
  • 8 gambas 
  • 2 c à c d’épices ras el hanout.
  • 2 Carottes taillées en bâtonnets.
  • ½ boule de céleri Rave taillé en bâtonnets.
  • 2 navets taillés en bâtonnets.
  • 4 petites pommes de terre coupées en deux.
  • 2 oignons émincés.
  • 2 cm racine de gingembre.
  • 100 g d’abricots secs.
  • 20 g d’amandes entières.
  • 20 g de noisettes.
  • 50 cl de fumet de poisson.
  • Huile d’olive.
  • 10 g de beurre.
  • Sel et poivre.

Réalisation : 

Etape 1

Dans une casserole, faire légèrement colorer les oignons et les bâtonnets de légumes dans un filet d’huile d’olive et le beurre. Assaisonner de sel et épices.

Etape 2

Rajouter les pommes de terre, le fumet et compléter avec de l’eau si nécessaire, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes. Ecumer la surface de temps en temps.

Etape 3

Torréfier les noisettes et les amandes au four 10 à 12 minutes à 180°C. (Th 6)

Etape 4

Faire gonfler les abricots dans de l’eau chaude.

Etape 5

Couper les poissons en goujonnettes, décortiquer les gambas et assaisonner de ras el hanout, une cuillère d’huile, sel et poivre. Disposer dans un plat allant au four.

Etape 6

Arroser le poisson d’une louche de jus de cuisson des légumes et cuire 8 minutes au four.

Etape 7

Rectifier l’assaisonnement des légumes, ajouter les abricots, le gingembre frais râpé, les amandes et les noisettes grossièrement concassées. Rectifier l’assaisonnement.

Etape 8

Dresser bien chaud dans un plat à Tajine, disposer dessus les poissons et les gambas et arroser du jus de cuisson du poisson. Vous pouvez rajouter quelques feuilles de coriandre.

 

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