Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux tartare aux deux saumons pour une entrée festive pour votre réveillon du 31 ou pour un autre jour comme aujourd’hui par exemple, qu’en dites vous?
Vous pouvez ne réaliser ce tartare qu’avec du saumon frais si vous le souhaitez
Je raffole des tartares que Je vous ai concocté un délicieux tartare aux deux saumons pour une entrée pour votre réveillon par exemple ou tout simplement aujourd’hui par exemple, qu’en dites vous?
J’ai mélangé du saumon frais et du saumon fumé pour cette entrée,ce soit de viande ou de poisson ou de saint Jacques et j’en fais régulièrement.
S’il m’arrive de temps en temps de prendre des tartares de boeuf au restaurant (si je les connais et j’y ai mes habitudes, ça c’est essentiel et que je sais que leur assaisonnement me conviendra ).
Je ne commande jamais jamais de tartare de saumon. Les rares fois où je l’ai fais, j’ai toujours été déçu. J’en suis donc réduite à faire mes tartares, et franchement c’est pas une grosse contrainte !
J’ai une prédilection pour les saveurs asiatiques et tout particulièrement japonaises et thaïes, mais aussi pour des saveurs acidulées comme ici avec des agrumes, dont vous m’en direz des nouvelles
Pour l’huile d’olive, j’ai pris une huile d’olive assez fruitée en bouche qui se marie à merveille avec le saumon et les agrumes
Le jus des agrumes servira d’élément acide pour remplacer le traditionnel vinaigre dans une vinaigrette
Et qui dit tartare, dit poisson cru. Et là il y a quelques règles à respecter, rien de bien méchant je vous rassure, mais c’est quand même important de les respecter
Ne préparez pas vos tartares et carpaccios trop longtemps à l’avance
Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l’anisakidose. Il s’agit d’une infection due à l’ingestion de poisson cru contenant des larves d’anisakis.
Tartare aux deux saumons
Le poisson doit être brillant; lorsqu’il est frais, il ne dégage pas une forte odeur. Idéalement, on opte pour le bas de queue, notamment dans le cas du saumon, car cette partie contient moins de gras et se digère donc plus facilement.
Ces produits doivent obligatoirement être congelés à -21°C pendant au moins 24 heures
Les poissons les plus adaptés à une consommation crue sont : le saumon, la daurade, le bar et le thon. Il faut les choisir en fonction de la saison durant laquelle ils sont le plus savoureux. Il est important de préciser que la fraîcheur du poisson est indispensable, n’hésitez pas à le préciser au poissonnier !
Détaillez vos cubes de saumon ni trop petits ni trop gros, un demi centimètre c’est pas mal je trouve. Trop gros ce n’est pas très agréable à manger et trop petit on ne sent pas la mache
Attention au sel, car le saumon fumé l’est déjà à la base. De toutes faon il vaut mieux toujours goûter ses préparation pour éviter les mauvaises surprises
Pour le saumon fumé, privilégiez un poisson salé à sec (ce qui évite une texture spongieuse liée à l’injection de saumure) sachant qu’un saumon fumé qui suinte est justement signe d’un salage à la saumure.
Préférez aussi un saumon fumé au bois (plutôt que vaporisé d’arômes de fumée) normalement c’est écrit sur l’emballage
Contrairement aux idées reçues, le saumon d’élevage est de meilleure qualité. Le saumon sauvage est réputé pour avoir une chair ferme et sèche.

tartare aux deux saumons
Tartare aux deux saumons
Tartare aux deux saumons
Ingrédients
- 400 g saumon frais
- 150 g saumon fumé
- 1 pamplemousse rose
- 2 oranges
- 2 citrons
- 2 échalotes
- 2 brins aneth
- 2 c.à.s huile d’olive
- Sel, poivre blanc
Réalisation
- Couper la peau et retirer les arêtes du saumon frais. Le réserver 10 minutes au congélateur pour faciliter sa découpe. Le hacher grossièrement et faire de même avec le saumon fumé.
- Éplucher et détailler les échalotes avant de prélever les suprêmes des agrumes et de les couper en petits morceaux. Récupérer le jus.
- Pour la vinaigrette, mélanger l’huile avec les différents jus et assaisonner d’une pincée de sel et de poivre blanc.
- Dans un saladier, mélanger les deux saumons, les agrumes et les échalotes. Ajouter 2 brins d’aneth ciselés puis réserver au réfrigérateur.
- Servir le tartare de saumon aux agrumes accompagné de toasts de pain grillé.
Si vous avez aimé la recette de ce tartare aux deux saumons, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir