Tartare aux deux saumons

Bonjour amis gourmands

 Je vous ai concocté un délicieux tartare aux deux saumons pour une entrée festive pour votre réveillon du 31 ou pour un autre jour comme aujourd’hui par exemple, qu’en dites vous? 

Vous pouvez ne réaliser ce tartare qu’avec du saumon frais si vous  le souhaitez

Je raffole des tartares que Je vous ai concocté un délicieux tartare aux deux saumons pour une entrée  pour votre réveillon par exemple ou tout simplement aujourd’hui par exemple, qu’en dites vous?

J’ai mélangé du saumon frais et du saumon fumé pour cette entrée,ce soit de viande ou de poisson ou de saint Jacques et j’en fais régulièrement.

S’il m’arrive de temps en temps de prendre des tartares de boeuf au restaurant (si je les connais et j’y ai mes habitudes, ça c’est essentiel et que je sais que leur assaisonnement me conviendra ).

Je ne commande jamais jamais de tartare de saumon. Les rares fois où je l’ai fais, j’ai toujours été déçu. J’en suis donc réduite à faire mes tartares, et franchement c’est pas une grosse contrainte !

J’ai une prédilection pour les saveurs asiatiques et tout particulièrement japonaises et thaïes, mais aussi pour des saveurs acidulées comme ici avec des agrumes, dont vous m’en direz des nouvelles

Pour l’huile d’olive, j’ai pris une huile d’olive assez fruitée en bouche qui se marie à merveille avec le saumon et les agrumes

Le jus des agrumes servira d’élément acide pour remplacer le traditionnel vinaigre dans une vinaigrette

Et qui dit tartare, dit poisson cru. Et là il y a quelques règles à respecter, rien de bien méchant je vous rassure, mais c’est quand même important de les respecter

Ne préparez pas vos tartares et carpaccios trop longtemps à l’avance

Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l’anisakidose. Il s’agit d’une infection due à l’ingestion de poisson cru contenant des larves d’anisakis.

Tartare aux deux saumons

Le poisson doit être brillant; lorsqu’il est frais, il ne dégage pas une forte odeur. Idéalement, on opte pour le bas de queue, notamment dans le cas du saumon, car cette partie contient moins de gras et se digère donc plus facilement.

Ces produits doivent obligatoirement être congelés à -21°C pendant au moins 24 heures

Les poissons les plus adaptés à une consommation crue sont : le saumon, la daurade, le bar et le thon. Il faut les choisir en fonction de la saison durant laquelle ils sont le plus savoureux. Il est important de préciser que la fraîcheur du poisson est indispensable, n’hésitez pas à le préciser au poissonnier !

Détaillez vos cubes de saumon ni trop petits ni trop gros, un demi centimètre c’est pas mal je trouve. Trop gros ce n’est pas très agréable à manger et trop petit on ne sent pas la mache 

Attention au sel, car le saumon fumé l’est déjà à la base. De toutes faon il vaut mieux toujours goûter ses préparation pour éviter les mauvaises surprises

Pour le saumon fumé, privilégiez un poisson salé à sec (ce qui évite une texture spongieuse liée à l’injection de saumure) sachant qu’un saumon fumé qui suinte est justement signe d’un salage à la saumure.

Préférez aussi un saumon fumé au bois (plutôt que vaporisé d’arômes de fumée) normalement c’est écrit sur l’emballage

Contrairement aux idées reçues, le saumon d’élevage est de meilleure qualité. Le saumon sauvage est réputé pour avoir une chair ferme et sèche. 

Tartare aux deux saumons

Si vous avez aimé la recette de ce tartare aux deux saumons, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir