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Tartare de langoustines au Serrano

Par Céline
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tartare de langoustines

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de déguster un délicieux tartare de langoustines au serrano pour un apéro festif et très sympa. Vous m’en direz des nouvelles !

La langoustine 

Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d’Irlande, à l’Ouest de l’Ecosse, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée.

La langoustine est un petit crustacé n’excédant pas vingt centimètres de long, de couleur jaune-rose translucide à l’état vivant, plus ou moins nuancée de rouge et de brun.

Elle passe le plus clair de son temps dans un terrier qu’elle creuse dans les fonds vaseux, entre 15 et 800 m et ne le quitte que pour se nourrir de petits crustacés et de mollusques.

Comment choisir les langoustines ?

Au moment de l’achat, elles ne doivent dégager quasiment aucune odeur, et leurs yeux doivent être noirs et luisants.

Au toucher, une langoustine fraîche, c’est une langoustine dont les muscles sont fermes, et qui ne doit pas coller.

Le jambon serrano

On ne le présente plus, le jambon Serrano fait maintenant partie des mets incontournables d’Espagne. 

Il s’agit d’un jambon cru en salaison, sec, transformé en Espagne à partir d’une cuisse de porc issue de bêtes élevées n’importe où dans le monde.

Le mot « serrano vient du mot espagnol « sierra », qui désigne une région de montagnes ou de collines. 

 

Préparation : 20 mn

Pour 4 verrines

 

800 g de langoustines crues surgelées 

4 tranches de jambon serrano
3 citrons verts
3 échalotes
2 c.à.s d’oeufs de poisson 
Vinaigre balsamique
1 bouquet de ciboulette fraîche
 
Pour la garniture :
Un peu de roquette et de pousses de cresson
Poivre
 

Réalisation :

 
Etape 1
Faites dégeler les langoustines doucement au réfrigérateur 
Etape 2
Laver et pressez 1 citron vert.
Etape 3
Émincez finement les échalotes et la ciboulette. Coupez le jambon Serrano en morceaux.

Etape 4

Décortiquez les langoustines : enlevez la tête et pressez la partie supérieure du corps entre le pouce et l’index jusqu’à ce qu’elle craque.
Etape 5
Ouvrez la carapace de la partie inférieure (la queue) à l’aide de vos 2 pouces.
Prenez la queue entre le pouce et l’index et maintenez fermement le corps avec l’autre main. Détachez délicatement la carapace.

Etape 6

Coupez la chair des langoustines en dés et arrosez de jus de citron vert.
Etape 7
Ajoutez le jambon Serrano, la ciboulette et les échalotes émincées, salez et poivrez.
Mélangez et laissez mariner pendant au moins 2 h au réfrigérateur.
Etape 8
Coupez le deuxième citron vert en fines rondelles. Disposez un peu d’œufs de lompe au centre de chaque rondelle. Refermez et piquez-y un bâtonnet cocktail.

Etape 9

Répartissez le tartare de langoustines dans les verrines et décorez de quelques feuilles de roquette, et de pousses de cresson.

Aspergez de vinaigre balsamique.

Etape 10

Décorez la verrine d’une rondelle de citron vert et terminez éventuellement avec un spaghetti frit.

Le saviez vous?

La langoustine n’est pas une petite langouste. On la connait aussi sous le nom italien de Scampi.
 

Si vous avez aimé ce tartare de langoustines au Serrano, n’hésitez  pas à me laisser un petit mot avant de partir.

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