Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster un délicieux tartare de langoustines au Serrano pour un apéro festif et très sympa. Vous m’en direz des nouvelles !
La langoustine
Pêchée en Manche, en mer Celtique, en mer d’Irlande, à l’Ouest de l’Ecosse, en mer du Nord et de Norvège, dans le golfe de Gascogne et en Méditerranée.
La langoustine est un petit crustacé n’excédant pas vingt centimètres de long, de couleur jaune-rose translucide à l’état vivant, plus ou moins nuancée de rouge et de brun.
Elle passe le plus clair de son temps dans un terrier qu’elle creuse dans les fonds vaseux, entre 15 et 800 m et ne le quitte que pour se nourrir de petits crustacés et de mollusques.
Comment choisir les langoustines ?
Au moment de l’achat, elles ne doivent dégager quasiment aucune odeur, et leurs yeux doivent être noirs et luisants.
Au toucher, une langoustine fraîche, c’est une langoustine dont les muscles sont fermes, et qui ne doit pas coller.
Le jambon serrano
On ne le présente plus, le jambon Serrano fait maintenant partie des mets incontournables d’Espagne.
Il s’agit d’un jambon cru en salaison, sec, transformé en Espagne à partir d’une cuisse de porc issue de bêtes élevées n’importe où dans le monde.
Le saviez vous?
Le mot « serrano vient du mot espagnol « sierra », qui désigne une région de montagnes ou de collines.
La langoustine n’est pas une petite langouste. On la connait aussi sous le nom italien de Scampi.
Tartare de langoustines au Serrano
Tartare de langoustines au Serrano
Ingrédients
- 800 g langoustines fraîches ou crues surgelées
- 4 tranches jambon serrano
- 3 citrons verts
- 3 échalotes
- 2 oeufs de poisson
- vinaigre balsamique
- 1 bouquet ciboulette fraîche
- 40 g roquette
- 20 g pousses de cresson
- poivre
Réalisation
- Faites dégeler les langoustines doucement au réfrigérateur. Laver et pressez 1 citron vert
- Émincez finement les échalotes et la ciboulette. Coupez le jambon Serrano en morceaux.Décortiquez les langoustines : enlevez la tête et pressez la partie supérieure du corps entre le pouce et l'index jusqu'à ce qu'elle craque
- Ouvrez la carapace de la partie inférieure (la queue) à l'aide de vos 2 pouces. Prenez la queue entre le pouce et l'index et maintenez fermement le corps avec l'autre main. Détachez délicatement la carapace.
- Coupez la chair des langoustines en dés et arrosez de jus de citron vert.
- Ajoutez le jambon Serrano, la ciboulette et les échalotes émincées, salez et poivrez. Mélangez et laissez mariner pendant au moins 2 h au réfrigérateur.
- Coupez le deuxième citron vert en fines rondelles. Disposez un peu d'œufs de lompe au centre de chaque rondelle. Refermez et piquez-y un bâtonnet cocktail
- Répartissez le tartare de langoustines dans les verrines et décorez de quelques feuilles de roquette, et de pousses de cresson. Aspergez de vinaigre balsamique.
- Décorez la verrine d'une rondelle de citron vert et terminez éventuellement avec un spaghetti frit.
