Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté pour votre déjeuner, un délicieux tartare de saumon à la mangue qu’en dites vous?
Le poisson doit être brillant. Lorsqu’il est frais, il ne dégage pas une forte odeur. Idéalement, on opte pour le bas de queue, notamment dans le cas du saumon, car cette partie contient moins de gras et se digère donc plus facilement.
Un tartare doit être consommé dans les 24 heures suivant sa préparation. Sinon, le poisson qui reste du repas de la veille peut être façonné en boulettes et ensuite poêlé ou cuit sur le gril.
Tartare de saumon à la mangue
Tartare de saumon à la mangue
Ingrédients
- 500 g filet de saumon frais ou surgelé
- 1 échalote
- 1 citron vert
- 1 mangue
- 1 bouquet coriandre
- Sel, poivre
- huile d’olive
- vinaigre de votre choix
- 60 g jeunes pousses
- 4 tranches pain de campagne
Réalisation
- Par mesure d’hygiène et pour pouvoir le tailler plus facilement, passer le poisson 24 heures au congélateur.
- Ciseler finement l’échalote et la coriandre. Eplucher et tailler la mangue en petits cubes.
- Dans un bol, mélanger 1 cuillère de jus de citron vert 1 cuillère d'huile d'olive, le melfor et assaisonner en sel et piment d'Espelette.
- Ajouter un peu de coiandre ciselée au dernier moment. Votre condiment est prêt.Détailler les filets de poisson frais en petits cubes.
- Dans un saladier, mélanger les dés de poissons avec la brunoise de mangue, le reste de jus , l'huile d'olive, l’échalote et la moitié de la coriandre.
- Assaisonner en sel, poivre ou piment d’Espelette.
- Dresser sur des petites assiettes décorer de quelques pousses de salade et d'un trait de vinaigrette. Vous pouvez servir le tartare avec des tranches de pain de campagne toastées.
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