Tartare de saumon à la scandinave

Par Céline
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Tartare de saumon à la scandinave

Bonjour amis gourmands 

Je vous ai concocté un délicieux tartare de saumon à la scandinave pour une entrée sympa et pleine de fraîcheur.

Pour qui aime les recettes à base de poisson cru, cette recette ne peut que vous plaire !

Quelle partie du saumon utiliser

Le dos de saumon, partie la plus généreuse, est la plus adaptée au tartare. Conservez bien le saumon au frais pour garantir sa parfaite tendresse. Le saumon fumé se prête lui aussi très bien à une recette tartare.

Règles à respecter pour le poisson cru

Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l’anisakidose. Il s’agit d’une infection due à l’ingestion de poisson cru contenant des larves d’anisakis.

Pour cela, congelez votre poisson au minimum 24 H avant la consommation. c’est pas très ragoutant, mais je préfère vous prévenir. 

Si toutes les règles ont respectées, vous devriez être tranquille de ce côté la.

Si l’idée d’acheter u poisson cru ne vous tente pas trop par crainte, alors je vous conseille de prendre du poisson déjà congelé.

Celui de Picard est très bien, il n’est pas trop gras. A noter que ce n’est pas un placement de produit. J’aime simplement parler de marque de qualité. Quand c’est bon, c’est bon, quand ça ne l’est pas vous le saurez aussi 😕   

Tartare de saumon à la scandinave

Tartare de saumon à la scandinave

Tartare de saumon à la scandinave

Tartare de saumon à la scandinave

Tartare de saumon à la scandinave

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Type de plat Entrée
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 294 kcal

Ingrédients
 

  • 260 g filet de saumon fumé
  • 260 g filet de saumon cru sans peau.
  • 5 cl huile d’olive.
  • 1 citron
  • 4 c.à.s crème fraiche épaisse
  • 1 échalote
  • 1 c.à.c raifort.
  • 2 cl huile de pépins de courge
  • 4 brins aneth.
  • 20 g fleurs de câpres.
  • 20 g mélange d’herbes , (cerfeuil, aneth, estragon, ciboulette)
  • 1 c.à.c baies roses
  • Sel, poivre

Réalisation
 

  • Placer les poissons 45 minutes au congélateur pour les durcir.
     
  • Mélanger dans un saladier l'huile  d'olive, le jus du citron, l’échalote, le raifort, la crème épaisse. Ajouter les baies rose concassées et l’aneth finement hachée, sel et poivre, votre  marinade est prête.
     
  • Tailler les 2 saumons en tous petits   dés. Puis dans un saladier les mélanger à la marinade, rectifier l’assaisonnement.
     
  • Dans un saladier assaisonner les herbes  de sel et poivre et d’un trait d’huile de courge.
     
  • Répartir le tartare sur des assiettes froide, rajouter la salade d’herbes et quelques fleurs de câpres, terminer d’un trait d’huile de pépins de courge.

Apports nutritionnels

Calories: 294kcal (15%)Protéines: 25g (50%)Fat: 16g (25%)Sucre: 1g (1%)
Tags saumon, tartare
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