Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté en entrée, un délicieux tartare de saumon aux agrumes, qu’en dites vous?
Si vous n’aimez pas le saumon, vous pouvez le remplacer par de la daurade ou du bar, ces 2 poissons d’accordent également à merveille avec les agrumes
Pourquoi congeler le poisson ?
Si vous aimez manger le poisson cru, mieux vaut le congeler d’abord. Pour le poisson, c’est important, puisqu’il y a un petit ver, l’anisakis, qui donne des perforations intestinales.
Si on a la bonne idée de congeler le poisson, on tue ce petit ver et on ne prend aucun risque
Tartare de saumon aux agrumes
Tartare de saumon aux agrumes
Ingrédients
- 600 g saumon extra frais ou surgelé de bonne qualité
- 1 pamplemousse
- 1 orange
- 1 échalote
- 1 citron jaune
- 1/2 concombre
- 1 botte botte de ciboulette
- 15 g gingembre frais
- huile d'olive
- Sel, poivre
- quelques pousses de betteraves rouges ou autre
Réalisation
- Laver le concombre le couper en fines lamelles, saler légèrement avec du gros sel
- .Laisser dégorger pendant 2 heures, bien les rincer, sécher avec un papier essuie tout et réserver.
- Eplucher léchalote et la ciseler, faire de même avec le gingembre.
- Peler à vif (en enlevant la peau blanche) le pamplemousse et lorange , lever les suprêmes et réserver.
- Ciseler la ciboulette .Présentation:
- Dans un saladier, mélanger délicatement le saumon coupé en petits dés, léchalote, le gingembre, la ciboulette, le jus de citron, assaisonner de sel et poivre du moulin, verser lhuile dolive
- .Sur une assiette, faire une rosace avec le concombre, déposer le tartare de saumon à laide dun cercle en inox,
- Disposer les suprêmes dagrumes, enlever le cercle, finir avec des pousses de betteraves rouges et un filet dhuile dolive.
Si vous avez aimé la recette, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un peti mot avant de partir
