Bonjour amis gourmands
Je vous propose de déguster un délicieux tartare de saumon aux saveurs acidulées pour une entrée pleine de fraîcheur. C’est une recette qui plaira aux amateurs de poisson cru et qui peut se décliner de multiples façons
Si vous n’aimez pas le saumon, vous pouvez utiliser par exemple de la daurade royale ou du bar/loup qui se marient à merveille avec la saveur acidulée apportée par les agrumes
D’autres poissons, mollusques ou crustacés comme le thon, le maquereau, la sardine, la Saint jacques ou encore la langoustine se déclinent très bien en tartare
Surtout passez pas la chair au robot, mais avec un couteau bien aiguisé. On veut des morceaux, de la mâche, pas une infâme bouillie
L’origine du tartare
Le tartare est appelé ainsi en référence à un peuple originaire d’Asie, les «Tatars», habitués aux longs voyages à cheval.
Pour se restaurer, ils prenaient de la viande crue en ajoutant du sel avant de placer le tout sous la selle de leurs destriers. « C’était pour enlever l’humidité et la rendre plus tendre »
Le tartare de poisson est une version alternative à celle du tartare de viande, il est plus léger et souvent préféré par nous les femmes. Mais je me trompe peut être. Dans ce cas je suis curieuse de connaître vos avis
Je vous conseille d’assaisonner votre tartare au dernier moment pour ne pas cuire votre poisson. Car l’acidité des agrumes va cuire la chair de votre poisson et ce n’est pas ce qu’on veut, du moins pas tout de suite.
Prenez un poisson d’une extrême fraîcheur. pas de poisson en barquette du super marché. Si vous avez un marché près de chez vous ou un poissonnier dans votre hyper préféré demandez lui, il (elle) sera ravi(e) de vous renseigner et de vous offrir un poisson de qualité
A défaut, rabattez vous sur du poisson surgelé. Pour la part je le prends chez Picard, mais ca n’engage que moi
Mettez le au congélateur la veille avant de le détailler en tartare. Cela permettra de limiter les risques d’infection à l’anisakis, un parasite présent dans les poissons dont ces derniers ci dessous sont les plus à risque d’en avoir. Même si je dois dire que cela reste très rare.
| *Morue | *Sardine |
| *Hareng | *Lieu |
| *Maquereau | *Merlan |
| *Saumon | *Thon |
Tartare de saumon aux saveurs acidulées
Tartare de saumon aux saveurs acidulées
Ingrédients
- 600 g saumon frais
- 1 citron vert
- 1 bouquet basilic
- 1 oignon nouveau
- Huile d'olive
- 2 agrumes aux choix
- 125 g yaourt grec
- 50 g jeunes pousses
- Sel, poivre
- 8 tranches baquette toastées
Réalisation
- Mettre un bol ou saladier au réfrigérateur. Vous y mettrez le poisson cru détaillé en dés
- Couper la queue des oignons nouveaux et enlever la fine peau qui les recouvrent. Puis les émincer finement.
- Effeuiller et ciseler finement le basilic en veillant à garder quelques petites feuilles pour la finition
- Laver puis prélever le zeste des agrumes, enlever la peau puis lever les suprêmes, c'est-à-dire prélever la chair de l'agrume sans la peau. Conserver le jus du à part. Laver, zester et presser le citron vert.
- Détailler le saumon préalablement désarêté en bandes de 5 mm d'épaisseur, puis les couper en deux. puis enfin en petits dés.
- Dans le bol bien froid réservé au réfrigérateur, mélanger les dés de saumon, le sel, le poivre, l'huile d'olive, les oignons, le basilic, la moitié des zestes d'agrumes. Mélanger délicatement.
- Mélanger les suprêmes grossièrement découpés avec le jus de citron vert, puis réserver au frais le temps de préparer la sauce.
- Pour la sauce, mélanger le yaourt grec, le jus d'agrumes, le sel, le poivre et l'huile, puis réserver au frais
- Quelques mn avant de servir ajouter tous les ingrédients de la recette dans le récipient contenant le tartare de poisson, excepté la roquette bien sûrDresser le tartare dans une assiette de service à l'aide d'un cercle en inox, le
- surmonter d'une petite poignée de jeunes pousses assaisonnée d'huile d'olive de sel et de poivre. Décorer de 2 fines tranches de baguette toastées dans chaque assiette ou verrine
- Terminer avec un peu de sauce et parsemer le tout de pluches de basilic et de l'autre moitié des zestes d'agrumes.
