Bonjour amis gourmands
Je vous ai concocté un délicieux tartare de veau aux olives taggiasche pour votre déjeuner qu’en dites vous?
Petites, allongées, à la peau fine et aux innombrables nuances, les olives taggiasche ont un goût incomparable, elles comptent parmi les olives les plus appréciées.
L’olive taggiasca est une variété typique du Ponant Ligure, en particulier de la région d’Imperia. C’est une variété parmi les plus renommées et les plus appréciées au monde.
La petite histoire de l’olive taggiasche
L’olive taggiasca est arrivée en Italie grâce aux moines de San Colombano, provenant de l’île monastère de Lerins, dans le sud de la France (Provence) qui, entre la fin du VII et le début du VIII siècle, ont construit leur monastère dans la vallée de l’Argentina.
Le nom de cette variété dérive de Taggia, la commune où se sont installés les moines.
Tartare de veau aux olives taggiasche
Tartare de veau aux olives taggiasche
Ingrédients
- 320 g veau , (dans la noix de veau)
- 80 g olives taggiasche
- 1 bouquet basilic
- 1 courgette
- 1 bouquet ciboulette
- 1 tomate
- 1 trait vinaigre balsamique blanc
- huile d’olive
- 1 pincée piment d’Espelette
- sel, poivre
Réalisation
- Evider la courgette et tailler la partie verte en brunoise.
- Oter le cœur et les pépins de la tomate, puis couper la chair en petits cubes.
- Débiter la viande en tartare au couteau. Mélanger tous les ingrédients. Assaisonner.
- Servir le tartare moulé à l’aide de cercles en inox. Accompagner de pain aux olives toasté.
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