Tarte à la rhubarbe en bande

par Céline
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Tarte à la rhubarbe en bande

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse tarte à la rhubarbe en bande en dessert, qu’en dites vous?

Une nouvelle fois, le sarrasin est à l’honneur dans une recette sucrée. Eh oui, la farine de blé noir ne sert pas qu’à faire des galettes !

Cette fois, je vous propose de l’accorder avec un fruit de saison : la rhubarbe.

Je dois avouer que cette recette est une totale improvisation.

Après avoir vu défiler de nombreuses tartes graphiques à la rhubarbe sur les réseaux, j’avais très envie de me lancer à mon tour tout en ajoutant ma petite touche personnelle aux recettes «classique ».

Verdict : ces deux ingrédients se marient à merveille et le résultat était à la hauteur de mes espérances.

 

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Tarte à la rhubarbe en bande

 

Tarte à la rhubarbe en bande

Tarte à la rhubarbe en bande

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps total 45 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte sablée

  • 250 g farine de sarrasin
  • 125 g beurre pommade
  • 80 g sucre glace
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel

La crème aux amandes

  • 60 g poudre d’amandes
  • 1 œuf entier
  • 30 g sucre
  • 100 g crème fraîche
  • 1 c.à.s fécule , (ou de farine de blé)

Pour la rhubarbe

  • 4 tiges rhubarbe

Réalisation
 

Pour la pâte sablée

  • Commencez par crémer le beurre avec le sucre glace en mélangeant les deux ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporez ensuite l’œuf entier.
  • Ajoutez la farine et le sel puis mélangez brièvement à l’aide de la feuille du robot ou à la main pour obtenir une pâte homogène sans trop la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
  • Filmez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (pour ma part, je la prépare la veille).
  • Après ce temps de repos, abaissez la pâte sur 2-3 millimètres d’épaisseur environ. Foncez un cercle à tarte avec la pâte puis laissez à nouveau reposer au frais pendant une heure au minimum.

Pour la crème d'amandes

  • Fouettez l’œuf avec le sucre avant d’y ajouter la crème fraîche, la poudre d’amande et la fécule.
  • Versez cette crème dans le fond de tarte cru avant d’enfourner à 165°C pendant environ 15 minutes.
  • A la fin de cette pré-cuisson, la pâte et la crème doivent être légèrement dorées. Elles continueront de cuire après l’ajout de la rhubarbe

Pour la rubarbe

  • Pour une tarte ronde de 22 cm de diamètre, 6 ou 7 tiges de rhubarbe devraient être nécessaires. Pour ma tarte rectangulaire de plus petite dimension (8 x 24 cm), 3 tiges ont suffi.
  • Retirez la partie filandreuse des tiges de rhubarbe en tirant les fibres de haut en bas.
  • Découpez ensuite des tronçons de 2 cm de largeur environ. Placez ensuite les tronçons de rhubarbe sur le fond de tarte précuit en formant un motif géométrique (comme sur la photo ci-dessous).
  • Pas d’inquiétude, le motif est très simple à réaliser ! Je vous conseille de vous entraîner sur votre plan de travail avant de placer les fruits sur la tarte.
  • Saupoudrez de 2 cuillères à soupe de sucre en poudre et enfournez pendant environ 30 minutes à 180°C.
  • Vérifiez la cuisson en plantant la lame d’un couteau dans la rhubarbe : les fruits doivent être tendres.
  • Laissez refroidir avant de déguster (pour ma part, je n’ai pas résisté longtemps et je vous confirme que la tarte est aussi délicieuse tiède). 
Tags rhubarbe, tarte
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