Tarte à la rhubarbe meringuée

Par Céline
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Tarte à la rhubarbe meringuée

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser une délicieuse tarte à la rhubarbe meringuée en dessert, qu’en dites vous?

La façon de ranger les tronçons de rhubarbe part d’un délire entre mon mari et moi lol, lui déposant les tronçons en vrac et moi, bien rangées, limite psychotique mdr 😂.

Devinez qui a gagné? ben oui..c est la psychotique lol. On a fait cette tarte ce lundi en duo et on s’est bien amusés et bien taquinés aussi.

Le pochage de la meringue à la douille Saint Honoré demande un certain coup de main. Si vous n’êtes pas à l’aise avec cette douille, faites comme vous le souhaitez.

Je vous ai mit en bas, les différents types de pochage avec différentes douilles dont la Saint Honoré, je suis sûre que vous trouverez votre bonheur. C’est signé De Buyer !

A quelle saison manger la rhubarbe ?

La rhubarbe, se déguste en primeur pendant le mois de juin; c’est la pleine saison de la rhubarbe en avril et en mai.

Choisir la rhubarbe 

Choisissez-la avec un pétiole (c’est la partie comestible), épais, bien ferme, dépourvu de tâches et de flétrissures.

Les feuilles, trop chargées en acide oxalique, sont considérées comme toxiques.

Il doit être bien vert avec des bordures rosées. Ses extrémités doivent être fraîchement coupées. Brisez le bas de la tige. Si la cassure est nette et la sève s’écoule, la rhubarbe est fraîche

Conserver la rhubarbe 

Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle.

Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l’essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation bien fermé

Il est inutile de la peler, sauf si elle s’avère très dure et filandreuse. personnellement je préfère la peler, du moins en partie

Ses atouts nutritionnelles 

La rhubarbe a l’avantage d’être très peu calorique (15 kcal/100 g), mais son acidité étant très prononcée, on a tendance à la préparer avec beaucoup de sucre. Essayez d’avoir la main légère. Elle est également  riche en fibres

Son apport en minéraux est très important, notamment en potassium et en phosphore. Elle apporte aussi une quantité intéressante de magnésium et de calcium.

Bien pourvue en vitamine C (12 mg/100 g), elle a des propriétés toniques et antianémiques. 

Association réussies avec la rhubarbe

L’amande, l’anis, le concombre, le gingembre, le veau, la mangue, les poissons gras, l’orange, porc, le romarin, le pamplemousse, le safran, la fraise, la vanille, les cranberries et le chocolat.

Amusez vous avec ces mariage dans la réalisation de recette avec de la rhubarbe.

Au fait, saviez vous que la rhubarbe est un légume très vivace. Par erreur, la rhubarbe est souvent comptée parmi les espèces de fruits.
C’est dû à son goût acide et fruité et au fait qu’on l’utilise principalement dans la composition de desserts

Pour un cercle de 20 cm de diamètre:

Pour la pâte sucrée 

  • 150 g de beurre
  • 95 g de sucre glace
  • 30 g de poudre d’amandes
  • 1 c.à.c d’extrait de vanille ou les graines d’une gousse
  • 1 g de fleur de sel
  • 60 g d’oeuf (1 gros oeuf)
  • 250 g de farine

Pour la rhubarbe:

  • 500 g de rhubarbe
  • 50 g de sucre semoule

Pour la crème:

  • 1 gros oeuf
  • 30 g de sucre semoule
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • 1 càs de maïzena
  • 15 cl de crème entière
  • 1 c.à.c d’extrait de vanille
Pour la meringue:
  • 3 blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre semoule

Pour le décor

  • Des petits bâtonnets de rhubarbe
  • Des petits brins de menthe
  • Les zestes de 2 citrons jaunes

Tarte à la rhubarbe

 

Réalisation: 

 

Etape 1

La pâte sucrée:

Idéalement elle devrait être préparée la veille et passer la nuit au frigo, mais il est possible de la laisser une matinée au frigo.

Coupez le beurre mou en morceaux et crémez le au batteur (ou au robot) avec la feuille (l’ustensile en forme de K) pour qu’il devienne pommade.
Etape 2
Ajoutez le sucre glace petit à petit et battez de nouveau jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé.
Etape 3
Versez la poudre d’amande et fouettez de nouveau. Rajoutez la vanille et la fleur de sel et mélangez.
Etape 4
Battez légèrement les oeufs et battez encore pour avoir un mélange homogène. Terminez avec la farine et fouettez mais pas trop juste assez pour l’incorporer.

Etape 5

Emballez la pâte obtenue en disque dans du film alimentaire et laissez refroidir une nuit au frigo, ou bien laissez la 45 minutes au congélateur + 30 min au frigo ou une matinée entière au frigo.
Il faut qu’elle se raffermisse au sinon elle sera compliquée à foncer dans le moule.
Etape 6
Préparez un cercle à pâtisserie de 20 cm sur une plaque de cuisson recouverte d’un silpat ou un moule à fond amovible chemisé 
Etape 7
Farinez légèrement votre plan de travail et étalez la pâte. Il faut aller assez vite parce qu’à température ambiante elle se ramollit.
Vous pouvez aussi l’étaler entre 2 feuilles de papier sulfurisé, comme pour la pâte sablée
Etape 8
Foncez la pâte dans le cercle en pressant bien sur les bords, coupez l’excédent de pâte au couteau et passez le doigt sur le bord pour le lisser.
Etape 9

La rhubarbe:
Pendant que la pâte refroidit au frigo, préparez la rhubarbe.
Pelez les et découpez les en morceaux de 2 cm, placez les dans un saladier avec le sucre semoule et enrobez les bien.
Laissez reposer 15 à 20 mn à température ambiante.
Etape 10
Ensuite égouttez la rhubarbe dans une grande passoire et laissez la sur le saladier et laissez bien égoutter pendant 30 minutes minimum afin que la pâte ne soit pas détrempée.
Si vous êtes pressés, déposez les sur du papier absorbant et essuyez les bien.
Etape 11
Quand la rhubarbe a bien séché, disposez la sur le fond de tarte en commençant par le bord et en revenant vers le centre du cercle. Remettez la pâte au frigo 30 minutes.
Etape 12
Préchauffez votre four à 200°C  (Th 6/7)
Etape 13

La crème:

Dans un cul de poule, mélangez au fouet l’oeuf et les sucres, ensuite ajoutez la maizena et fouettez. Versez la crème entière et l’extrait de vanille .
 
Versez la crème sur la rhubarbe, presque à ras bord. Enfournez délicatement pour 30 mn, le temps que la crème se caramélise et que les bords de la pâte soit dorée.
 
Laissez ensuite refroidir complètement avant de décorer.

Tarte à la rhubarbe meringuée
Tarte à la rhubarbe meringuée
La meringue:

Versez les blancs d’oeufs dans un grand cul de poule et fouettez d’abord à basse vitesse et augmentez la vitesse petit à petit.
Etape 14
Quand les blancs commencent à monter ajoutez le sucre en 3 fois en fouettant bien après chaque addition jusqu’à obtenir une meringue ferme et qui forme un bec d’oiseau.
Etape 15
Disposez la dans une grande poche à douille avec une douille pour saint honoré de 2 cm si vous en avez une mais pouvez utiliser une simple douille lisse de 14mm.
Etape 16
Pochez la meringue en commençant par le bord et en revenant vers le centre. Passez un petit coup au chalumeau sur la pointe de la meringue pochée.
Etape 17
Coupez des fins bâtonnets de rhubarbe restant et déposez en quelques uns sur la meringue. Saupoudrez de sucre glace.
Etape 18
Déposez des petites branches ou feuilles de menthe et zestez un citron jaune par dessus. laissez bien refroidir au frigo avant de servir.
Découvrez les différents types de pochage à la douille
 

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pequery
pequery
15 avril 2021 18h29

Superbe! très élégante!

Yolande
Yolande
12 avril 2021 7h43

elle est juste vraiment vraiment sublime cette tarte !!! bravoooo !!!!

Tarte à La Rhubarbe Meringuée -