Tarte au citron revisitée en verrine

Par Céline
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Tarte au citron revisitée en verrine

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser une délicieuse tarte au citron revisitée en verrine pour terminer votre repas en beauté, qu’en dites vous?

Pour 8 mini-verrines: (doublez-les quantités pour de petites verrines ! )

 Pour le lemon curd :

  • 7.5 cl de jus de citron et leurs zestes
  • 2 oeufs
  • 100 g de sucre 
  • 50 g de beurre

Pour le crumble :

  • 55 g de sucre en poudre
  • 55 g de farine
  • 50 g de beurre froid coupé en petits morceaux
  • 55 g de poudre d’amandes

 

Pour la meringue italienne :

  • 2 blancs d’oeufs

Pour le sirop:

  • 75g de sucre en poudre + 2.5 cl d’eau

 

Réalisation 

Préparer le lemon curd de préférence la veille pour le lendemain. Le lemon curd est meilleur quand il repose au frais 24 h, 

 

Etape 1

Lavez et séchez les citrons. Râper finement zeste à l’aide d’une râpe fine ou microplane

 

Etape 2

Mélangez les zestes de citron avec le sucre en poudre du bout des doigts ou d’une spatule de type maryse

 

Etape 3

Laissez reposer 5 mn. Ajoutez ensuite le jus de citron et les oeufs battus.

 

Etape 4

Faite cuire au bain-marie en fouettant sans cesse, jusqu’à ce que le mélange épaissie.

Attention la température ne doit pas dépasser 75°CSinon votre lemon curd aura la texture d’oeufs brouillés ! 

 

Etape 5

Retirez du feu et ajoutez le beurre, mélanger jusqu’à complète incorporation du beurre. Pour éviter qu’une peau ne se forme à la surface

 

Etape 6

Couvrez la surface de la crème de film alimentaire. Laissez tiédir puis placez le au frigo pour plusieurs heures, idéalement 24 h.

 

Etape 7

Préchauffez le four à 150°C (Th 5)

 

Etape 8

Dans un saladier mélangez la farine avec le sucre, la poudre d’amandes et ajoutez le beurre en morceaux.

 

Etape 9

Travaillez du bout des doigts afin d’obtenir un mélange sableux grossier. Déposez le crumble sur une plaque préalablement garnie de papier sulfurisé.

 

Etape 10

Faire cuire pendant 20 à 25 mn ou jusqu’à ce que le crumble soit doré.

 

Etape 11

Laissez refroidir à la sortie du four. S’il s’est trop aggloméré, n’hésitez pas à l’émietter avec une fourchette.

 

Etape 12

Dans une casserole, faites bouillir l’eau et le sucre jusqu’à atteindre 120°C.

 

Etape 13

Pendant ce temps montez le blanc en neige. Lorsque le sirop est prêt, versez-le très lentement (en mince filet) sur les blancs tout en continuant à battre.

 

Etape 14

Fouettez ainsi une dizaine de minutes jusqu’à complet refroidissement. La meringue doit être ferme et brillante.

 

Etape 15

Garnissez le fond de chaque verrines d’une couche de crumble, puis d’une couche de lemon curd bien froid.

 

Etape 16

Versez la meringue dans une poche à douille garnie d’une douille cannelée et répartissez-la sur le dessus du lemon curd en faisant une spirale.

 

Etape 17

Colorez le dessus de la meringue à l’aide d’un chalumeau. Servir

Si vous ne les servez pas de suite, ajoutez la meringue au moment de servir

 

Si vous avez aimé la recette de cette tarte au citron revisitée en verrine, n’hésitez pas à la partager sur les réseaux sociaux ou simplement me laisser un petit mot avant de partir 

[penci_recipe]

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songesculinaires
songesculinaires
25 mars 2021 7h25

Très élégant! plaisir des yeux et du palais!

songes culinaires
songes culinaires
21 mars 2021 6h41

La photo incite à la gourmandise ! le visuel est extra!

Tarte Au Citron Revisitée En Verrine -