Bonjour amis gourmands
Je vos propose de réaliser une délicieuse tarte aux abricots et pistaches pour terminer votre repas en beauté, sur une note de gourmandise et de fraîcheur, qu’en dites vous?
Pour choisir un bon abricot, faites confiance à votre odorat. L’abricot est un fruit fragile dont les saveurs peuvent rapidement s’altérer; il est donc préférable de le consommer rapidement.
Ne surtout pas se fier à la coloration du fruit qui se produit avant que le fruit ne soit mûr ; elle ne constitue donc en rien une garantie de saveur ;
Le fruit doit être charnu, souple au toucher et parfumé.
Tarte aux abricots et pistaches
La saison des abricots
Il existe une grande variété d’abricots. Chacune correspond à un climat distinct. La pleine saison s’ouvre au mois de juin et se poursuit jusqu’à fin août.
Le saviez vous?
L’abricot est un fruit climactérique
Qu’est-ce qu’un fruit climactérique ?
Les fruits climactériques, ce sont ceux qui continuent de mûrir après leur récolte.
Ce n’est donc pas grave si vous les achetez un peu verts ou durs. ils sont continuer à mûrir tranquillement chez vous
Si vous souhaitez les conserver, placez-les au réfrigérateur (sauf les bananes qui noircissent au froid et les tomates et melons qui perdent en goût).
Vous n’avez plus qu’à les sortir quelques jours avant de les consommer !
Voici une petite liste des fruits climactériques :
- la banane
- la pomme
- la poire
- le kiwi
- le melon
- la pêche
- l’abricot
- la figue
- la goyave
- la mangue
La pâte sucrée
La pâte sucrée est une pâte de base en pâtisserie. Elle est souvent utilisée pour faire des fonds de tartes.
Elle apporte de la texture avec son croquant. Et tu sais quoi ? Cette pâte est l’une des plus rapides et des plus simples à réaliser.
Alors pourquoi ne pas se lancer dans la confection de pâte à tarte maison
Réaliser une pâte sucrée n’est pas difficile en soi mais demande de connaître quelques règles pour ne rencontrer aucuns problèmes lors de la confection de vos tartes .
Apprendre à bien foncer un cercle à tarte est primordial !
C’est la maitrise du fonçage qui va vous donner des fonds de tartes parfaits.
pâte sucrée
Il est essentiel quand on adore réaliser des tartes de suivre les conseils de préparation de la pâte sucrée.
De s’appliquer au fonçage, de respecter le temps de repos de la pâte et du fond de tarte foncé au réfrigérateur .
Une fois ta pâte filmée, n’hésites pas à l’aplatir un peu ; ainsi tu gagneras un peu de temps car sous cette forme, elle refroidira plus vite.
Avant de cuire vos fonds de tartes et tartelettes, il est conseillé de les placer plusieurs minutes au réfrigérateur.
Le beurre à l’intérieur de la pâte va pouvoir se figer
et les tartes auront moins de risques de
s’affaisser pendant la cuisson.
La crème d’amandes
Pour réussir votre crème d’amande il vous faut:
- Avoir un beurre pommade, sortez le au moins 30 mn en avance
- Ajouter les œufs en plusieurs fois
- Et ne pas trop la fouetter. préférez une spatule en bois à un fouet, vous ne devez pas y incorporer trop d’air
Vous pouvez parfumer cette crème avec un zeste finement râpé d’orange ou de citron, ou quelques gouttes d’essence d’amande amère ou de fleur d’oranger.
Tarte aux abricots et pistaches
Tarte aux abricots et pistaches
Équipement
- 1 robot mélangeur
- 1 corne
- 1 fouet
- 1 spatule coudée
- 1 cercle à pâtisserie 22 cm de diamètre
- 1 rouleau à pâtisserie
- 1 feuille de papier cuisson
- Billes de cuisson
- 1 poche à douille avec 1 douille unie
- 1 grille à pâtisserie
Ingrédients
Pour la pâte sucrée
- 200 g farine
- 120 g beurre mou
- 80 g sucre glace
- 25 g poudre d'amandes
- 1 gousse vanille , ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf entier
- 1 pincée sel fin
Pour la crème d'amandes
- 40 g poudre d'amandes
- 40 g beurre
- 40 g sucre glace
- 25 g d'oeuf battu
Pour le confit d'abricot
- 200 g abricots
- 125 g sucre pour confiture
Pour la garniture
- 500 g abricots
- 50 cl eau
- 100 g sucre
- 20 g pistaches non salées
Réalisation
- Crémez le beurre dans la cuve de votre robot mixeur, quand il est bien crémeux, ouvrez et ajoutez le sucre glace, mixez de nouveau jusqu'à ce que ce soit bien incorporé.
- Rajoutez la poudre d'amandes, le sel et les graines de vanille et mixez, s'il faut descendez la pâte qui remonte sur les bords avec une spatule. Versez l'oeuf et mixez encore et terminez par la farine. Ne mixez pas trop juste 30 secondes pour incorporer.
- Sortez la pâte de la cuve du robot et emballez la dans un morceau de film alimentaire. Mettez la au frigo pour 2 heures, le mieux étant de la laisser une nuit.
- Après le temps de repos, farinez légèrement votre plan de travail et farinez un peu la pâte (elle colle très vite! mais ne mettez pas trop de farine), si elle colle sur le plan de travail utilisez une grande spatule coudée et passez la délicatement sous la pâte.
- Préparez votre cercle à pâtisserie ou votre moule à tarte, enroulez la pâte autour de votre rouleau et déposez la sur le cercle.
- Foncez la en faisant attention de bien presser sur les bords pour éviter qu'il y ait des creux à la cuisson et coupez le surplus de pâte, laissez un peu au dessus du bord plus ou moins 0,5 cmRemettez au frigo, je l'ai laissé 1 heure pour qu'elle soit bien froide avant de la mettre au four, grâce à ça la pâte ne s'affaisse pas à la cuisson.
- Fouettez dans un grand bol le beurre mou, la poudre d'amandes, le sucre glace et l'oeuf jusqu' ce que vous obteniez une crème homogène, filmez le bol et réservez pour la suite.
- Préchauffez votre four à 180 °C (Th 6)
- Piquez le fond de tarte avec une fourchette et déposez un cercle de papier cuisson avec des billes de cuisson ou du riz, haricots secs, etc. et mettez directement au four (il faut aller vite pour pas qu'elle se réchauffe).
- Faites cuire 15 minutes, ensuite enlevez les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pour 5 minutes, le temps que la pâte soit dorée.
- Dressez la crème d'amandes sur le fond de tarte soit avec une poche à douille, soit en l'étalant avc une spatule coudée ou une cuillère ( de toute façon elle va s'étaler à la cuisson pas besoin d'être très précis). Et remettez au four 15 minutes.
- Ensuite sortez la tarte du four et laissez la refroidir à température ambiante sur votre plan de travail.
- Laver et couper les abricots en morceaux.Les faire compoter avec le sucre pendant 330 mn env.env.Mixer le confit au mixer plongeant
- Laver les abricots, les dénoyautdénoyauter puis couper chaque oreillons en 3 ou en 4 selon leur taille.Les disposer joliment sur le tarte.
- instructions.Arroser les abricots du confit. Parsemer de pistaches hachées
2 commentaires
bonjour, je relève une jolie contradiction dans votre texte sur l’abricot. Vous commencez par dire qu’il ne mûrit plus après cueillette ….ce que l’on m’avait expliqué et quelques lignes plus bas vous nous racontez une belle histoire de fruits climactériques …belle définition et Donc …. après avoir fait la différence entre pommes bananes et abricots ! comment les choisir sans se fixer sur la couleur ….blabla …. vous précisez maintenant que l’abricot fait partie des …climactériques ! Alors faut choisir votre camp Non ???
Bonjour Geneviève
Merci pour votre commentaire! En effet il y a une contradiction dans l’article , c’est une erreur. L’abricot fait bien partie des fruits climatérique, j’ai donc rectifié
Je vous remercie d’avoir lu mon article et relevé l’errreur
Bonne journée à vous