Hello les gourmands !
Je vous emmène aujourd’hui en cuisine pour y déguster un délicieuse tarte aux fraises à la crème pâtissière, qu’en dites vous?
Nous sommes en plein dans la saison des fraises, autant de pas s’en priver
Le saviez vous?
N’achetez jamais de fraises un jour d’orage : fragiles, elles risqueraient de tourner.
Envoyé par Louis XIV au Chili, François-Amédée rapporta cinq pieds d’une plante à gros fruits rouges.
Le botaniste Bernard de Jussieu en reçut un et découvrit qu’il ne fructifiait qu’en présence d’un autre fraisier d’Amérique. De ce croisement est né le « fraisier ananas » qui est à l’origine de toutes les fraises que nous consommons aujourd’hui.
Les principales variétés de fraises
Je n’ai cité là que les plus connues, mais il en existe plein d’autres
La gariguette
La star française est disponible de mars à juin. « Choisissez la d’un beau rouge vermillon, brillant, et vous obtiendrez une chair fondante et juteuse. Elle est aussi un peu acidulée
La ciflorette
Plus tardive, mais présente jusqu’en juillet, c’est la plus sucrée.
La charlotte
Vous la trouverez plus tard dans la saison, jusqu’en octobre.
Sa chair tendre et douce, d’un rouge prononcé, évoque la fraise des bois. Ce même arôme se retrouve dans la plus petite mara des bois, cueillie jusqu’en novembre.
Comment choisir ses fraises
Préférez des fruits totalement rouges, brillants et avec une collerette bien verte. La fraise ne mûrit plus après la cueillette.
Le 1er critère de sélection doit être la saison : d’avril à in octobre env
Le 2 ème critère est la fraîcheur. Les fraises doivent être mangées au maximum 3 à 4 jours après la cueillette, soit 1 à 2 jours après la mise en barquette.
Elles se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les sortir au moins 30 mn du réfrigérateur avant de les consommer.
Le 3 ème critère est la variété. Française de préférence mais à choisir selon que vous l’aimez plus ou moins sucrée ou acidulée
Si vous les choisissez en barquettes fermées, ce qui n’est pas l’idéal mais on prend aussi en comte l’offre et le budget, retournez délicatement la barquettes et regardez en dessous pour voir s’il y a des fruits abîmés
Le mieux étant de les choisir en caissette ou cagette. Le kg de fraises françaises selon les variétés et les régions est d’environ 9 € le kg
Préparation : 30 mn
Cuisson : 15 mn
Repos de la pâte : 30 mn
Pour 6 personnes
Pâte sablée (cliquez sur le lien pour avoir la recette)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre
- 1 oeuf
- 80 g de sucre
- 1 pincée de sel
- 1 Kg de fraises
Pour la crème pâtissière
- 50 cl de lait
- 4 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre
- 50 g de farine ou maïzena
- 1 pincée de sel
- 1 gousse de vanille
- Nappage neutre ou confiture de fruits sans morceaux (fraises ou abricots..)
Réalisation :
Etape 1
Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 mn au réfrigérateur
Etape 2
Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel
Pendant que le lait chauffe, faire blanchir les jaunes d’oeufs et le sucre dans un grand récipient avec un fouet
Etape 3
Incorporer la farine ou la maïzena, puis le lait bouillant peu à peu. Reverser dans la casserole
Etape 4
Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange épaississe
Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n’attache !
Etape 5
Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d’eau froide rempli de glaçons pour la faire refroidir
Etape 6
Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
Etape 7
Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées
Etape 8
Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords.
Etape 9
Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° C en mettant dessus un papier sulfurisé avec des billes de cuisson pour éviter ne la pâte ne gonfle
Etape 10
Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond! Laisser refroidir sur une grille 1 h environ
Etape 11
Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter, les couper 2 ou en 4 en fonction de leur taille
Etape 12
Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré
Etape 13
Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d’eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
Pâte sablée (cliquez sur le lien pour avoir la recette) Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 mn au réfrigérateur Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel Pendant que le lait chauffe, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand récipient avec un fouet Incorporer la farine ou la maïzena, puis le lait bouillant peu à peu. Reverser dans la casserole Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache ! Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d'eau froide rempli de glaçons pour la faire refroidir Préchauffer le four à 180°C (Th 6) Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords. Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° C en mettant dessus un papier sulfurisé avec des billes de cuisson pour éviter ne la pâte ne gonfle Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond! Laisser refroidir sur une grille 1 h environ Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter, les couper 2 ou en 4 en fonction de leur taille Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits. 
Tarte aux fraises à la crème pâtissière
Ingrédients
Pour la crème pâtissière
Réalisation
Réalisation :
Etape 1
Etape 2
Etape 3
Etape 4
Etape 5
Etape 6
Etape 7
Etape 8
Etape 9
Etape 10
Etape 11
Etape 12
Etape 13
