Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Par Céline
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Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Hello les gourmands !

Je vous emmène aujourd’hui en cuisine pour y déguster un délicieuse tarte aux fraises à la crème pâtissière, qu’en dites vous?

Nous sommes en plein dans la saison des fraises, autant de pas s’en priver 

Le saviez vous?

N’achetez jamais de fraises un jour d’orage : fragiles, elles risqueraient de tourner.
Envoyé par Louis XIV au Chili, François-Amédée rapporta cinq pieds d’une plante à gros fruits rouges. 
Le botaniste Bernard de Jussieu en reçut un et découvrit qu’il ne fructifiait qu’en présence d’un autre fraisier d’Amérique. De ce croisement est né le « fraisier ananas » qui est à l’origine de toutes les fraises que nous consommons aujourd’hui.

Les principales variétés de fraises

Je n’ai cité là que les plus connues, mais il en existe plein d’autres

La gariguette

La star française est disponible de mars à juin. « Choisissez la d’un beau rouge vermillon, brillant, et vous obtiendrez une chair fondante et juteuse. Elle est aussi un peu acidulée

La ciflorette

Plus tardive, mais présente jusqu’en juillet, c’est la plus sucrée.

La charlotte

Vous la trouverez plus tard dans la saison, jusqu’en octobre. 

Sa chair tendre et douce, d’un rouge prononcé, évoque la fraise des bois. Ce même arôme se retrouve dans la plus petite mara des bois, cueillie jusqu’en novembre.

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Comment choisir ses fraises

Préférez des fruits totalement rouges, brillants et avec une collerette bien verte. La fraise ne mûrit plus après la cueillette.

Le 1er critère de sélection doit être la saison : d’avril à in octobre env

Le 2 ème critère est la fraîcheur. Les fraises doivent être mangées au maximum 3 à 4 jours après la cueillette, soit 1 à 2 jours après la mise en barquette.

Elles se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Les sortir au moins 30 mn du réfrigérateur avant de les consommer.

Le 3 ème critère est la variété. Française de préférence mais à choisir selon que vous l’aimez plus ou moins sucrée ou acidulée

Si vous les choisissez en barquettes fermées, ce qui n’est pas l’idéal mais on prend aussi en comte l’offre et le budget, retournez délicatement la barquettes et regardez en dessous pour voir s’il y a des fruits abîmés

Le mieux étant de les choisir en caissette ou cagette. Le kg de fraises  françaises selon les variétés et les régions est d’environ 9 € le kg

 

Pâte sablée (cliquez sur le lien pour avoir la recette)

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

Tarte aux fraises à la crème pâtissière

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 9 min
Temps total 39 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte sablée

  • 250 g farine
  • 125 g beurre
  • 1 oeuf
  • 80 g sucre
  • 1 pincée sel
  • 1 kg fraises

Pour la crème pâtissière

  • 50 cl lait
  • 4 jaunes d'oeufs
  • 80 g sucre
  • 50 g farine ou maïzena
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille
  • 3 c.à.s nappage neutre ou confiture d'abricot

Réalisation
 

  • Préparer la pâte sablée puis la laisser reposer 20 à 30 mn au réfrigérateur
     
  • Dans une casserole faire chauffer le lait, la vanille et ajouter la pincée de sel
    Pendant que le lait chauffe, faire blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre dans un grand récipient avec un fouet
     
  • Incorporer la farine ou la maïzena, puis le lait bouillant peu à peu. Reverser dans la casserole 
     
  • Mettre à feu doux en remuant avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe
    Laisser bouillir quelques instants en continuant à mélanger pour éviter que le fond n'attache !
     
  • Faire refroidir en fouettant régulièrement la casserole déposée dans un récipient d'eau froide rempli de glaçons pour la faire refroidir
     
     
  • Préchauffer le four à 180°C (Th 6)
     
  • Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé légèrement farinées
     
     
  • Garnir le moule à tarte de la pâte en épousant bien le fond du moule et recouper les bords.
     
    Cuire la pâte à blanc pendant 15 mn environ à 180° C en mettant dessus un papier sulfurisé avec des billes de cuisson pour éviter ne la pâte ne gonfle
     
  • Avant la fin de la cuisson, retirer le papier pour que le fond cuise aussi. Surveiller la cuisson pour que la pâte ne cuise pas trop et reste couleur blond! Laisser refroidir sur une grille 1 h environ
     
  • Laver les fraises rapidement, les égoutter puis les équeuter, les couper 2 ou en  4 en fonction de leur taille
     
     
  • Quand le fond de tarte est refroidi étaler dessus la crème pâtissière refroidie et déposer par dessus les fraises en rang serré
     
  • Dans une petite casserole, sur feu doux, délayer 2 cuillerées de gelée de fruits  avec 1 cuillerée d'eau. Faire briller la tarte en passant ce nappage au pinceau sur les fruits.
Tags fraise, tarte
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