Tarte aux fruits rouges et pistaches

Par Céline
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Tarte aux fruits rouges et pistaches

Bonjour amis gourmands 

Je vous propose de réaliser une délicieuse tarte aux fruits rouges et pistaches pour terminer votre repas sur une note de fraîcheur et de gourmandise 

Je crois que c’est ma saison préférée, celle du soleil enfin revenu, des journées qui allongent, celle ou les étals regorgent de beaux légumes et de fruits sublimes et délicats.

Au programme donc, des tartes aux fraises que je décline sous différentes formes, que je décore selon mes trouvailles chez les producteurs locaux ou au jardin

Ma recette de pâte sablée est toujours la même, j’ai pris l’habitude de cuire mes fonds non dans un moule mais dans des cercles à pâtisserie.Le résultat est plus pro.

La pâte doit être croustillante et dorée à point

Pour les tartes aux fruits crus, on fait cuire la pâte toute seule, “à blanc”

Pensez à piquer le fond de tarte afin d’éviter qu’il ne gonfle pendant la cuisson.

Pour le reste, la crème à la pistache est à tomber, et je vous conseille de la faire la veille, comme le fond de tarte d’ailleurs.

Le jour J, comme le dimanche de la fête des mères par exemple, il ne vous restera qu’à la dresser.

Les fruits rouges sont très périssables : il est globalement conseillé de les manger dans les 2 jours qui suivent leur achat, en les conservant de préférence au réfrigérateur.

Pour ma part, je les achètent la veille pour les cuisiner le lendemain. Ici les fruits rouges ont une durée de vie très courte lol😋

Je pense que vous pouvez essayer cette même recette avec des cerises, elles se marient à merveille avec la crème pistache 

Les secrets de réussite de la pâte sablée

Pour obtenir une texture sablée, le secret réside dans la température du beurre.

Pour l’étape du sablage, le beurre doit être bien froid.

Coupez le en petits dés, puis l’intégrer du bout des doigts pendant quelques minutes dans le mélange sucre glace , sel, poudre d’amandes et farine tamisés

Pourquoi faut il laisser reposer la pâte au frigo?

Le repos de repos d’au moins 1 h au frigo, permet à la pâte de perdre son élasticité et ainsi d’être travaillée et étalée plus facilement, et évite aussi que la pâte rétrécisse.

Pour garder l’humidité de la pâte et éviter qu’elle dessèche, avant de la mettre au frigo, il faut l’emballer dans un film alimentaire 

Faites votre pâte sablée la veille

Reposée, elle sera plus docile pour bien se couler dans le moule.

Une fois pétrie, on évite de la mettre en boule et on lui donne la forme d’une grosse galette qui prendra mieux le froid au frigo. Cela vous facilitera le travail au moment d’abaisser votre pâte

Enveloppée dans du film alimentaire, elle peut se garder 3 jours.

Ne travaillez pas trop votre pâte

Sinon, caoutchouc garanti. C’est en malaxant qu’on donne de l’élasticité à la pâte.

On pétrit juste le temps qu’il faut pour amalgamer les ingrédients

Pourquoi précuire la pâte sablée?

Pour les tartes avec crèmes, précuisez environ 15 à 20 minutes la pâte avec du papier cuisson et du poids (avec des billes de cuisson ou des légumes secs par exemple) par-dessus pour que la pâte reste bien plate et ne se déforme pas à la cuisson.

A la sortie du four, démouler la tarte sur une grille afin que l’humidité puisse s’en dégager et attendre qu’elle soit froide pour la garnir des fruits

Tarte aux fruits rouges

Tarte aux fruits rouges et pistaches

Tarte aux fruits rouges et pistaches

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 25 min
0 min
Temps total 55 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 8 personnes
Calories 688 kcal

Ingrédients
 

Pour la pâte

  • 250 g farine
  • 150 g beurre
  • 90 g sucre glace
  • 30 g poudre d'amandes
  • 1 gousse vanille
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf entier

Pour la ganache

  • 250 g crème liquide entière
  • 100 g chocolat blanc pâtissier
  • 30 g pâte de pistache

Finition

  • 300 g fraises
  • 150 g petits fruits rouges
  • 1 bouquet menthe ou de basilic
  • Quelques fleurs de pensées 

Réalisation
 

Préparation et cuisson de la pâte

  • Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d'amandes, le sel et les graines de la gousse de vanille.
  • Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez du bout des doigts jusqu'à obtenir un mélange sableux.
  • Incorporez l’œuf, mélangez rapidement jusqu'à former une boule. 
  • Étalez sans attendre la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    Glissez le tout sur une plaque et réservez 2 heures au frais.
  • Coupez ensuite un disque aux dimensions de votre moule puis garnissez-le, piquez la pâte à la fourchette. Réservez au frais
  • Préchauffer le four à 180°C (th 6).
  • Recouvrez la pâte d'une feuille de papier sulfurisé et de poids de cuisson (billes en céramique ou haricots). Enfournez 15 minutes.
    Retirez ensuite les poids et le papier et poursuivez la cuisson 10 minutes. La pâte doit être bien dorée. Laissez refroidir.

La ganache

  • Faites chauffer la crème dans une casserole. Dans un saladier, mettez le chocolat cassé en morceaux et la pâte de pistache.
  • Versez la crème chaude en deux fois et mélangez à la spatule.
    Mixez à l'aide d'un mixeur plongeant, filtrez, filmez au contact et réservez au moins 2 heures au frais.
  • Versez la ganache dans un saladier bien froid. Fouettez-la au batteur jusqu'à ce qu'elle forme des pics.
    Débarrassez-la dans une poche à douille et garnissez le fond de tarte.

Finition

  • Lavez les fraises et équeutez-les. Coupez-les en deux et disposez-les sur la ganache. Complétez avec les petits fruits rouges.
    Décorez de pensées et de feuilles de menthe ou de basilic. Réservez au moins 1 heure au frais avant de servir.

Apports nutritionnels

Calories: 688kcal (34%)Protéines: 12g (24%)Fat: 45g (69%)Sucre: 61g (68%)
Tags fruits rouges, pistache, tarte
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une-petite-faim
une-petite-faim
11 juin 2021 11h52

coucou c’est une oeuvre d’art ta tarte, je serai fière de la présenter à mes invités, bisous