Tarte aux noix


Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse tarte aux noix en dessert qu’en dites vous?

J’ai la chance de pouvoir récupérer certains produits directement dans le jardin de mes parents. C’est le cas des noix que l’on récolte en quantités folles chaque année ! Nous pouvons donc profiter de la récolte automnale tout au long de l’année.

Pour cette recette, je voulais me rapprocher au plus près d’une tarte aux noix que nous avions dégustée dans un petit village en Italie il y a une bonne dizaine d’années.

Cette fameuse tarte a marqué toute la famille tant elle était délicieuse ; je n’avais que dix ans mais je m’en souviens encore.

Le résultat était à la hauteur, cette tarte allie le croustillant de la pâte sucrée au fondant de la garniture aux noix : un délice ; accompagnée d’une bonne glace vanille, impossible d’y résister.

 
tarte aux noix
tarte aux noix
 

Tout savoir sur les noix

Nombreux sont les bienfaits de la noix : du fait de sa composition, elle compte des d’atouts santé que les autres fruits à coque n’ont pas.
 
Et en consommer optimisera vos apports en protéines, acides gras polyinsaturés, fibres, vitamines et minéraux.  Si vous êtes sportif ?
 
Sachez que la noix est une excellente source de protéines. En outre, elle vous permet de profiter d’un apport très intéressant en oméga 3 et en antioxydants.

Une consommation régulière de 30g de noix par jour est recommandée à tous (3 à 5 noix)

Sachez cependant que les noix sont un aliment calorique. 100 grammes de produit contiennent environ 650 à 660 calories. Il est donc important de les consommer avec modération.

Ces fruits à coque peuvent être consommés au petit déjeuner par exemple, dans des salades composées, dans des gâteaux, ou encore des yaourts.

Attention aux allergies aux « noix »

Chez certaines personnes, les noix peuvent provoquer des réactions qui peuvent mettre leur vie en danger. Certaines personnes sont allergiques à plus d’un type de noix. allergies-noix

Si vous avez une allergie aux noix, consultez toujours votre allergologue avant d’essayer de nouveaux types de noix.

Les noix comprennent :

  • Les amandes
  • Les noix du Brésil
  • Les noix de cajou
  • Les noisettes
  •  
  • Les noix macadamia
  • Les pacanes
  • Les pignons
  • Les pistaches
  • Les noix de Grenoble
 

noix

Vous aimez tellement les noix que vous souhaitez toujours en avoir chez vous tout au long de l’année, mais vous ne savez pas comment les stocker correctement ?

Les cerneaux de noix peuvent être conservées dans un bocal en verre fermé avec un bouchon hermétique. Je vous conseille d’ajouter des feuilles de laurier dans le bocal, excellent répulsif naturel contre les moisissures et les insectes, qui permet de mieux les conserver.

Mettez-le dans un endroit sec et frais de la maison, dans le garde-manger et toujours loin des sources de chaleur et de lumière. Vous pouvez les conserver ainsi pendant deux semaines.

Si vous placez le bocal au réfrigérateur, vous pourrez les garder jusqu’à trois mois. Pour les garder jusqu’à un an, vous pouvez les congeler, en les mettant dans un sachet de congélation à placer au congélateur.

Vous pourrez ainsi décongeler la quantité de noix dont vous aurez besoin quand vous le souhaitez. Si vous le préférez, vous pouvez également conserver les cerneaux de noix fraîches décortiquées après les avoir hachées, de façon qu’elles soient déjà prêtes à l’utilisation en cuisine. Noix décortiquées

Petite astuce :

Si vous n’avez pas de mixeur (ou si vous préférez ne pas l’utiliser pour une poignée de noix), il suffit de placer les fruits secs dans un sac en plastique, de le poser sur la table et de les écraser avec un rouleau à pâtisserie, jusqu’à obtenir la consistance désirée.

Une autre méthode pour conserver les noix fraîches décortiquées est d’en faire un beurre de noix.

tarte aux noix

La noix obtient en 2002 l’Appellation d’Origine Contrôlée AOC « Noix du Périgord ». Deux ans plus tard elle obtient également la certification européenne et devient une Appellation d’Origine Protégée AOP. La noix du Périgord a déjà 17 000 ans

 

Le saviez-vous ?  Des traces de coques de noix remontant à 17 000 ans ont été découvertes dans des lieux d’habitation de l’homme de Cro-Magnon. Et ce, dans le Périgord, l’un de ses berceaux.

Perigord

La pâte sucrée

C’est La pâte à tarte par excellence pour des tartes hyper croustillantes, sablées, friables et délicieuses. Cette pâte à tarte est magnifique, même cuite à blanc elle donne un très bon résultat.

Vous obtiendrez des fonds de tartes impeccables qui n’ont rien à envier à ceux qu’on trouve dans les grandes pâtisseries.

Généralement la pâte sucrée contient plus de sucre glace alors que la pâte sablée contient plus de beurre. Cette dernière a une texture plus friable et plus riche.

pâte sucrée
pâte sucrée
La recette de la tarte aux noix

Tarte aux noix

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 30 min
Temps total 1 h
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

La pâte sucrée

  • 200 g farine
  • 110 g beurre pommade
  • 75 g sucre glace
  • 25 g poudre d'amandes
  • 1 œuf
  • 1 pincée sel
  • 1 gousse vanille, (facultatif)

La crème de noix

  • 200 g noix en poudre
  • 45 g beurre demi-sel
  • 2 œufs entiers, rs
  • 120 g crème liquide
  • 80 g sucre
  • 1 c.à.s rhum , (facultatif)

Réalisation
 

Pour la pâte sucrée

  • Commencez par crémer le beurre avec le sucre et les graines de vanille en mélangeant les trois ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
  • Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel puis mélangez la pâte à l’aide de la feuille du robot ou à la main. Vous obtenez alors une texture très sableuse.
  • Ajoutez alors le jaune d’œuf et l’œuf entier puis pétrissez brièvement pour obtenir une pâte homogène sans trop travailler la pâte.
  • Filmez la pâte puis réservez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (la plupart du temps je la réalise la veille).
  • Après ce temps de repos, abaissez la pâte sur 3 millimètres d’épaisseur environ.
    Foncez un cercle à tarte avec la pâte puis laissez-la à nouveau reposer au frais pendant une trentaine de minutes.

Pour la crème de noix

  • Mélangez le beurre pommade avec le sucre en poudre. Ajoutez l’œuf entier puis les noix et le rhum.
    Mélangez bien avant d’ajouter la crème liquide.
  • Versez cette préparation dans le fond de tarte et décorez de quelques cerneaux de noix.
    S’il vous reste de la pâte à tarte, vous pouvez comme moi ajouter quelques bandes de pâte sur le dessus.
  • Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes. La pâte doit être bien dorée et la garniture légèrement gonflée en fin de cuisson.
  • Laissez tiédir la tarte sur une grille avant de la déguster (servie tiède avec une petite boule de glace vanille c’est un vrai délice).
Tags noix, tarte
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