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Tarte aux poires amandine

Par Céline
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Tarte aux poires amandine

Bonjour amis gourmands 

Découvrez la recette de la tarte aux poires amandine. Cette tarte est devenue un classique des “fins” de repas lorsque j’ai des invités. Elle fait toujours le même effet. 

 

Pour la pâte sucrée :

200 g de farine 

100 g de beurre doux coupé en morceaux

100g de sucre glace

1 pincée de sel

1 oeuf

Pour la crème d’amandes :

75 g de beurre doux

70g de sucre en poudre

75g de poudre d’amandes tamisée

1 œuf

10 g de maïzena

5 g de rhum 

 3 grosses poires pelées, coupées en 2 et épépinées

50 g d’amandes effilées

 

Réalisation :

 

Etape 1

Tamiser la farine et lui ajouter le sel. Réserver.

Mettre le beurre coupé en morceaux dans une bassine. Idéalement, le sortir avant pour qu’il soit à température ambiante.

Etape 2

Le mélanger à la spatule jusqu’à ce qu’il prenne la consistance d’une pommade.

Ajouter le sucre glace et bien mélanger. Ajouter ensuite l’œuf.

Etape 3

Incorporer progressivement la farine et, lorsqu’il n’est plus possible de travailler à la spatule, transférer la pâte sur le plan de travail et pétrir à la main (le moins possible) jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Etape 4

Mettre la pâte en boule, la filmer et la laisser reposer 30mn au frais. Vous pouvez faire la pâte la veille, c’est encore mieux 

Etape 5

Beurrer le moule [ou, de préférence, un cercle à pâtisserie posé sur une feuille de papier sulfurisé] puis fariner le plan de travail.

Etape 6

Foncer le moule avec la pâte et couper l’excédent en rasant les bords avec un petit couteau bien aiguisé.

Etape 7

Mettre le moule au frais le temps de préparer la crème d’amandes.

Etape 8

Couper le beurre en petits morceaux et le placer dans un cul de poule.

Etape 9

Le mettre en pommade à l’aide d’une spatule ou d’un fouet et ajouter le sucre. Quand le mélange est bien lisse, incorporer la poudre d’amandes tamisée puis l’œuf.

Etape 10

Ajouter la maïzena et le rhum

Si la crème n’est pas utilisée tout de suite, filmer le récipient à contact la crème et le réserver au frais.

Etape 11

Préchauffer le four à 190° C

Etape 12

Sortir le fond de tarte du réfrigérateur. Répartir la crème dessus [si la crème est trop froide, la ramener à température avant de la dresser] et lisser avec une spatule en répartissant bien sur toute la surface.

Etape 13

Trancher les moitiés de poires finement dans le sens de la largeur.

Avec le plat du couteau ou une palette, déposer délicatement chaque moitié sur la crème, la tête de la poire tournée vers le centre.

Etape 14

Quand les 6 moitiés sont disposées, appuyer légèrement sur l’arrière des poires pour faire glisser les tranches vers le centre.

Etape 15

Répartir quelques amandes effilées sur les parties de crème restant visibles (entre les poires et au centre).

Etape 16

Fair cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la crème soit bien cuite (surtout au centre, elle doit être sèche au toucher).

Etape 17

Laisser la tarte complètement refroidir et démouler. Saupoudrer de sucre glace sur le pourtour avant de servir [ou lustrer la tarte au pinceau avec du nappage blond ou de la confiture d’abricots diluée avec un peu d’eau.

Si vous avez aimé cette tarte aux poires amandine, n’hésitez pas à me laisser un petit mot avant de partir 

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