Tarte aux prunes amandine

Par Céline
Tarte aux prunes et crème d'amandes

Bonjour amis gourmands

Je vous ai concocté une délicieuse tarte aux prunes amandine en dessert, qu’en dites vous?
 
J’espère que vous avez passé une bonne semaine. J’aimerais vous parler d’une tarte hyper simple à réaliser et qui, de plus, est vite prête! Vous m’avez demandé du facile et rapide… vous voilà servis! Enfin presque, faut juste faire la tarte quand même.
Personnellement, j’adore les tartes amandines. Vous savez ces tartes avec un mélange aux amandes avec des fruits par-dessus… le tout étalé sur une pâte sablée ou biscuitée. Miam rien que d’y penser, j’en ai l’eau à la bouche!
 
J’ai trouvé une pâte biscuitée super simple (franchement c’est niveau « cuisiner pour les nuls » donc même si vous n’êtes pas doué, ça devrait aller!) à base de speculoos Lotus.
 
Je suis en congés cette semaine et j’en ai profité pour voir les parents qui habitent en Alsace du côté de Marlenheim . On a fait cette tarte ensemble et ce fut un régal.
Et en Alsace ici, on trouve des quetsches et c’est cette variété que j’ai utilisé bien évidemment
 

La prune est un fruit d’été que l’on retrouve pour une période assez courte sur nos étals, de juillet à septembre. La prune peut être noire, rouge, mauve ou jaune. Séchée, c’est un pruneau. Elle se consomme fraîche, en jus ou séchée.

La prune mûre à point doit céder sous une légère pression et être molle à son extrémité. 

Il faut éviter d’acheter des fruits durs, car ils risquent de ne jamais atteindre leur pleine saveur. Choisissez des fruits non abîmés.

Bien la conserver

Au réfrigérateur : on peut garder les prunes à la température de la pièce, si elles ne sont pas parfaitement mûres. Elles se conservent quelques jours au réfrigérateur lorsqu’elles sont mûres.

On les sort quelques heures avant de les consommer afin qu’elles reprennent leur pleine saveur et qu’elles soient bien juteuses.

Au congélateur : il est préférable d’enlever les noyaux avant de congeler les prunes.

Comment les cuisiner

Dans les tartes, muffins, clafoutis, gâteaux renversés, 

La Quetsche d’Alsace’

La ‘Questche d’Alsace’ est une prune violet foncé de forme oblongue, à chair ferme et juteuse, vert orangé, à noyau libre.

Sucrée et moyennement acide, elle se déguste le plus souvent nature, mais on peut aussi l’utiliser dans les pâtisseries, les confitures ou la mettre en bocaux, au sirop.

Plutôt tardive, la quetsche d’Alsace se récolte de fin août à début septembre. il est bien adapté aux régions froides ou humides. 

quetsches

Prune ‘Mirabelle de Nancy’

La ‘Mirabelle de Nancy’ est une jolie petite prune ronde jaune doré, parfois pigmentée de rouge, très sucrée et moyennement acide, à la chair jaune, fine, ferme et juteuse, à noyau libre.

C’est l’une des meilleures prunes de bouche, elle fait d’ailleurs l’objet d’un Label Rouge ; elle se prête également à tous types de préparations culinaires, notamment aux confitures en raison de la finesse de sa peau.

La mirabelle de Nancy arrive à maturité entre fin juillet et début août 

 

Prune ‘Reine-Claude Verte

Assez comparable à celle d’Oullins, la reine-claude verte diffère cependant de la précédente par sa couleur (jaune ou verte selon les stades de maturité).

Elle est très sucrée, peu acide et bien juteuse ; pour preuve de ses exceptionnelles qualités gustatives, elle fait l’objet d’un Label Rouge !

On l’apprécie bien sûr nature, ou bien en pâtisserie, en confitures, en fruits au sirop ou à l’alcool

La Reine-Claude de Bavay

Avec ses gros fruits vert orangé, ronds, légèrement asymétriques, la Reine-Claude de Bavay est une très bonne prune.

La chair vert-jaune est ferme, juteuse et assez sucrée, peu acide ; le noyau est semi-adhérent. On la consomme comme fruit de bouche ou on l’utilise en pâtisserie, en confiture, au sirop…

Les fruits arrivent à maturité mi-septembre, ce qui en fait une variété tardive.

 

Tarte aux prunes amandine

Tarte aux prunes et crème d'amandes

Tarte aux prunes amandine

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Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 15 min
Type de plat Dessert
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte

  • 300 g speculoos 
  • 4 c.à.s huile ou de beurre

Pour l'amandine

  • 100 g poudre d'amandes
  • 25 g poudre de noisettes
  • 125 g beurre
  • 90 g sucre
  • 1 oeuf
  • 1 sachet sucre vanillé
  • 12 prunes

Réalisation
 

  • Broyez les biscuits en poudre fine. Ajoutez ensuite l'huile ou la margarine et mélangez bien. 
  • Chemisez un moule à tarte de papier sulfurisé et foncez le moule avec la pâte.
  • Dans un bol, mélangez la poudre d'amandes et de noisettes, les sucres, l’œuf et le beurre
  • Versez sur la pâte. Coupez les prunes en lamelles et placez-les joliment sur le dessus.
  • Faites cuire à 190°C pendant 45 à 50 minutes. Laissez refroidir sur une grille. Dégustez.
Tags amandine, prunes, tarte
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