Tarte flambée alsacienne

par Céline
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Tarte flambée alsacienne

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser une délicieuse tarte flambée alsacienne pour votre apéro, qu’en dites vous?

Nombre d’adeptes considèrent qu’il ne doit y avoir que de la crème dans la garniture d’une tarte flambée. A vous de juger de la proportion fromage blanc/crème qui vous convient.

Pour un rendu plus brillant, une astuce consiste à ajouter un jaune d’œuf par kilo de garniture.

La qualité des produits est primordiale, veillez à vous procurer un lard fumé de grande qualité auprès de votre boucher préféré.

La teneur en matière grasse du fromage blanc est souvent indiquée sur extrait sec (40%).

Comptez 5 minutes de préparation par tarte supplémentaire.

Pourquoi dit on tarte flambée?

Elle est tout simplement « flammée », c’est-à-dire cuite à la flamme, comme d’ailleurs le nom alsacien l’indique clairement : flammekueche.

Ceci explique aussi pourquoi on mange les tartes flambées traditionnellement sur une pelle à pain en bois utilisées par les boulangers.

 

D’où vient elle?

Faisons une petite balade à une vingtaine de kilomètres au nord-ouest de Strasbourg, dans la région du Kochersberg.

C’est en effet dans ce petit territoire entre la Zorn et la Bruche que se situe le berceau de la tarte flambée.

Chaque village a sa façon de faire : d’abord on étale finement (car on en a pas beaucoup) le reste de pâte (constituée simplement de farine, d’eau, d’huile et de sel).

On la couvre ensuite de crème fraîche épaisse ou de fromage blanc (voire d’un subtil mélange des deux). Puis on garnit avec des lardons fumés et des oignons émincés. Un peu d’assaisonnement et le tour est joué !

Comme on le disait, la tarte flambée est ensuite cuite brièvement (3 minutes doivent suffire en principe) mais à température très haute dans les 300 °C ( mon four ne monte pas à plus de 250 °C, donc je la mets environ 5 mn tout en surveillant. Mais si vous avez la chance d’avoir un four à bois, c’est le top

Tarte flambée alsacienne

Tarte flambée alsacienne

Tarte flambée alsacienne

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Temps de préparation 40 min
Temps de cuisson 10 min
Temps total 50 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Française
Portions 6 personnes
Calories

Ingrédients
 

Pour la pâte

  • 1 kg farine de type 45
  • 10 g levure de boulanger fraîche
  • 50 cl eau
  • 50 g 50 g debeurre 
  • 5 g sel

La garniture

  • 1 kg fromage blanc à 40%
  • 250 g crème fraîche épaisse 30%
  • 500 g oignons
  • 500 g lard fumé en tranches ou lardons
  • 10 g sel
  • 1 pincée muscade moulue, (fac)
  • Poivre gris

Réalisation
 

  • Prélever 20 gr de l’eau (50 cl) et y mélanger la levure (10 gr) jusqu’à ce que celle-ci soit complètement dissoute.
  • A l’aide d’un robot-ménager équipé d’un crochet à pâte, ou à la main en veillant à bien soulever la pâte, mélanger la farine (1 kg), l’eau (50 cl), la levure dissoute de l’étape précédente, et le sel (5 gr) jusqu’à obtenir une boule de pâte grossière.
    Ajouter un peu d’eau si nécessaire afin de former la boule de pâte.
  • Ajouter le beurre ramolli (50 gr), mais non fondu, à la boule de pâte. Mélanger jusqu’à ce que le beurre soir complètement intégré.
    Battre le mélange jusqu’à obtenir une boule à la surface bien lisse. Couvrir d’un linge et laisser reposer 1 heure.
  • Couper les extrémités de chaque oignon et les éplucher.
    Couper chaque oignon en deux dans le sens de la longueur, enlever le germe, et l’émincer dans le sens de la longueur.
  • Dans une poêle, avec un peu d’huile ou de beurre, faire revenir les oignons à feu très doux jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
    Remuer les oignons très souvent afin d’éviter de les faire brunir ou accrocher à la poêle. Réserver.
  • Détailler chaque tranche de lard fumé en lardons. Réserver.
    Dans un récipient, mélanger le fromage blanc (1 kg), la crème (250 gr), le sel (10 gr), le poivre (1 gr) et la muscade (0,1 gr).
  • Prélever 3-4 bonnes cuillères à soupe de garniture (125 gr) et l’étaler sur le fond de tarte.
  • Répartir sur la garniture 30-40 gr d’oignons et 40-50 gr de lardons suivant votre goût.
    Faire cuire la tarte flambée 8-9 minutes dans un four à 250° mode gril air pulsé ou gril chaleur tournante.
    Bien entendu, si vous disposez d’un four à bois, c’est l’idéal.
  • Découper la tarte flambée en 4 portions égales. Chaque convive pourra alors la déguster comme en Alsace … avec les doigts 
Tags Alsace, tarte flambée
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