Tartines au saumon fumé

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieuses tartines au saumon fumé pour votre apéro ou en entrée, qu’en dites vous? 

Pour une entrée, prenez de grandes tranches de pain, genre pain de campagnes ou aux céréales, déjà tranchées, elles seront plus régulières et cela va vous faciliter la tâche

En apéro dinatoire, en format mini, avec une baguette (céréales, tradition…) coupée en biais, c’est top et du plus bel effet

La qualité du saumon fumé

La qualité d’un saumon fumé dépendra beaucoup aussi de sa transformation et des méthodes de salage, séchage puis fumage.

C’est donc aussi valable pour du poisson sauvage.
Quant à l’appellation Atlantique ou Pacifique, contrairement à ce que l’on pourrait penser, elle ne renseigne pas sur la région dont provient le poisson, mais sur son espèce.

Le saumon Atlantique désigne le salmo salar, celui que l’on consomme le plus communément en France.

Les spécimens sauvages étant rares et protégés, il s’agit presque exclusivement de saumon venant d’élevages installés en Irlande, en Ecosse ou en Norvège.
Quant aux saumons du Pacifique, eux sont principalement sauvages et d’espèces diverses

Choisir du saumon sauvage est l’assurance que les poissons se sont nourris naturellement, mais leur chair est plus ferme, plus sèche et son goût est parfois prononcé .

Attention aussi aux métaux lourds lorsque vous consommez du saumon sauvage ou label rouge. Ils sont certes plus qualitatifs, mais leur alimentation d’origine est naturelle. Les gros poissons étant aussi plus chargés en métaux lourds. On peut en manger bien sûr, mais il ne faut pas en abuser, tout est une question de mesure

Savoir lire les étiquettes

Les étiquettes de saumon fumé sont soumises à des règles strictes, mais encore faut-il savoir les lire.

L’étiquette précise : l’espèce, si le poisson est issu de la pêche ou de l’élevage, ainsi que la zone de pêche ou le pays d’élevage.

Cela permet une certaine traçabilité. D’autres précisions peuvent apparaître sur cet étiquetage: si le fumage a été réalisé au feu de bois, que le poisson n’a jamais subi de congélation

Un salage au sel sec prend plus de temps, mais il est plus respectueux du poisson, un salage par injection de saumure faisant gonfler la chair, la rendant spongieuse et altérant sa qualité, je ne vous le conseille donc pas

Choisir son saumon fumé

Les tranches doivent être larges, ce qui n’est pas forcément visible lorsque le poisson est sous-videet souvent caché par l’emballage et/ou l’étiquette

En revanche, sa couleur est également une bonne indication : il ne doit pas comporter de traces brunes, ni de larges bandes de graisse ou d’arêtes.

Privilégiez un poisson salé à sec, ce qui évite une texture spongieuse liée à l’injection de saumure) sachant qu’un saumon fumé qui suinte est justement signe d’un salage à la saumure.

Préférez aussi un saumon fumé au bois, plutôt que vaporisé d’arômes de fumée. De préférence, optez pour un poisson jamais congelé (cette mention garantit qu’il ne l’a été ni avant ni après transformation). Eventuellement tranché à la main (car le poisson n’aura pas été refroidi pour être découpé en machine) Cela fait beaucoup à retenir, mais ca vaut le coup

Et du côté nutritionnel?

Le saumon fumé est également riche sur le plan nutritionnel, contenant de la vitamine D, des omégas 3 et des protéines. 

Les quantités de ces tartines au saumon fumé, sont pour un apéro, pour une entrée doublez les doses

La recette des tartines au saumon fumé

 

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