Tartines aux tomates et mozzarella

Par Céline
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Tartines aux tomates et mozzarella

Bonjour amis gourmands

Je vous propose de réaliser de délicieuses tartines aux tomates et mozzarella, qu’en dites vous?. Ces tomates peuvent faire office d’apéro , d’entrée ou encore pour un pique nique

Une tartine avec des tomates mûres et gorgées de vitamines et de saveurs combinée avec la fameuse Mozzarella di Bufala

Fermez les yeux et imaginez l’océan, goûtez les anchois qui donnent de la saveur et du caractère à ce plat.

Réhaussé de feuilles de basilic frais. Une version froide de l’inégalée pizza Napolitaine.

Pourquoi les tomates n’ont plus le goût d’autrefois ?

Arrivé chez vous au niveau de la consommation elles n’ont plus de goût parce que derrière ça vous avez du transport. 
Quand la tomate est transportée dans des camions frigorifiques, vous cassez le goût de
la tomate.
Si vous avez la chance d’avoir un potager, n’hésitez surtout pas à en planter, vous verez la différence de goût est juste hallucinante. J’ai testé chez mes parents lol, c’est juste une tuerie
Donc vous privez pas de déguster des tomates, en saison de préférence.
Là en été on est en plein dedands. Elles sont riches en vitamines C, A et E, sont peu caloriques, sont rafraîchissantes, riches en fibres, ce qui facilite le transit intestinal et favoriserait la diminution du cholestérol et la prévention des cancers.
SI on le voulait, on pourrait même en manger en entrée, en plat principal et en dessert. Sans jamais consommer la même chose puisqu’il existe plusieurs milliers de variétés de tomates
On évite bien sûr les tomates au mois de janvier. Ce n’est pas du tout la saison.
D’une part, elles seront bien moins savoureuses. D’autre part, il s’agira forcément des tomates importées ou cultivées sous serre chauffée, soit du CO2 rejeté par le transport et une consommation d’eau et d’énergie importante pour les serres

Comment les choisir

Une bonne tomate sera ferme et souple, si elle est bien mûre. Elle sera aussi bien parfumée.
Par contre, si elles sont très molles, passez votre chemin, c’est qu’elles sont trop mûres. Vous aurez plus de chances de trouver des tomates goûteuses sur les marchés ou chez les petits producteurs que dans les grandes surfaces.
Les tomates y sont sélectionnées pour leur capacité à résister au transport, à la pourriture, etc. Pas uniquement pour avoir beaucoup de goût.

Comment bien les conserver ?

Contrairement à ce qu’on croit, les tomates n’aiment pas le froid.
Évitez donc de les placer dans votre frigo, sous peine de vous retrouver avec un fruit insipide. Conservez-les plutôt à température ambiante.
Et lavez-les juste avant de les manger. Elles seront meilleures.

Tartines aux tomates et mozzarella

Tartines aux tomates et mozzarella

La mozzarella di bufala est réalisée avec un lait particulier, celui de bufflonne.

Moins riche en lactose et cholestérol, il est plus digeste que le lait de vache. Sa teneur en calcium, protéines et minéraux est également plus élevée.

La mozzarella di bufala campana à base du même lait mais que l’on trouve juste en Campanie, en appellation protégée.

La mozzarella fior di latte à base de lait de vache qui est plus ferme, que l’on trouve beaucoup en supermarché. Et la plus décadente de toutes : la mozzarella burrata qui, elle, vient des Pouilles

Mozzarella di bufala

Mozzarella di bufala

La mozzarella di bufala Campana bénéficie d’une AOP qui garantit un mode de production, une transformation selon une méthode traditionnelle au lait de bufflonne.

L’élaboration avec du lait ne pouvant provenir que dans une aire géographique déterminée, entre autres les cinq provinces italiennes suivantes (Casente, Salerne, Latium, Naples et Foggia au nord des Pouilles), selon un savoir-faire reconnu 

Comment la choisir ?

Attention à ne pas confondre la mozzarella au lait de bufflonne avec la mozzarella di bufala Campana. Il est important que soient imprimés la tête de la bufflonne ainsi que le label rouge et or.

Plus riche en graisses et en protéines, la mozzarella di bufala est beaucoup plus goûteuse. Le lait de bufflonne est plus rare et cela justifie la réelle différence de prix avec une mozzarella de lait de vache

Tartines aux tomates et mozzarella

Tartines aux tomates et mozzarella

Tartines aux tomates et mozzarella

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Temps de préparation 15 min
0 min
Temps total 15 min
Type de plat Tartines
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories

Ingrédients
 

  • 4 tranches pain
  • 600 g mozarella
  • 350 g tomates
  • 12 anchois
  • 1 gousse ail
  • 1 bouquet Basilic
  • vinaigre balsamique
  • 1 citron
  • Sel, poivre

Réalisation
 

Etape 1

  • Grillez les tranches de pain avec un peu d'huile d'olive.  Epluchez la gousse d'ail et frottez sur le pain grillé. 

Etape 2

  • Egouttez et coupez la mozzarella, coupez les tomates en petits morceaux et les feuilles de basilic en fines lanières.

Etape 3

  • Préparez les bruschetta : ajoutez les petits morceaux de mozzarella, de tomates, quelques anchois et un peu de zeste de citron sur chaque tranche de pain.

Etape 4

  • Assaisonnez avec un peu de sel, de poivre et d'huile d'olive.  
Tags mozzarella, tartine, tomates
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